27/11/2020
O modo de cortar a carne influencia na facilidade de come-la. O ideal é que o corte seja sempre realizado no sentido contrário dos feixes de fibras musculares, pois irá facilitar a apreensão e mastigação da carne.
Você deve primeiro identif**ar o sentido das fibras, se elas são verticais ou horizontais e fazer o corte no sentido contrário, mantendo a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal). Nem sempre é fácil enxergar o sentido das fibras da carne, dependendo de que corte se trata, mesmo assim é importante prestar atenção para sempre cortar contra a fibra. Dessa forma, a faca faz o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras) e o dente o trabalho mais fácil (apenas de separar as fibras), com a fibra mais curta torna-se mais fácil mastigar a carne.
A fraldinha, também chamada de vazio, é um belo exemplo da diferença entre cortar a carne no sentido contrário ou a favor das fibras, como na foto, a apresentação do corte f**a bem diferente! 🥩
