Ohana Doces e Salgados

24/12/2016

No Natal, não pode faltar Panetone
Encomendas sendo entregues ;)
Votos de uma deliciosa celebração em familia...
Boas Festas!

20/03/2016

Mais uma Mil Hojas saindo... :)

12/02/2016

Quando pensar em ter uma planta em casa, opte sempre uma que te traga benefício.
Veja os exemplos de algumas plantas que repelem os mosquitos de casa.

06/01/2016

03/01/2016

O poder das Especiarias

01/01/2016

Feliz 2016!

01/01/2016

Em 2016; procure o que você precisa para ter uma vida ainda melhor!
[Mas nao seja egoista. Compartilhe]

26/12/2015

Hoje, o açúcar tão corriqueiro e barato; era a -séculos atrás- um luxo na mesa de qualquer palácio. Por isso, quando Espanha e Portugal perceberam que as suas colônias no Caribe e Brasil eram perfeitas pelo clima tropical, larga extensão de terras férteis, mão de obra escrava e massiva (qual trabalharia até 48h continuamente e teria aqui a menor expectativa de vida do continente); o Império Americano do Açúcar nasceu. E tão lucrativo foi que guerras e invasões para seu controle foram travadas.

Um dos impactos nesse histórico império agridoce está presente na nossa dieta e paladar até hoje: o Brasil consome per capita quase o triplo de açúcar da média global. Isso se observa na nossa Confeitaria -rica em iguarias carregadas do Ouro Branco; produto tão acessível que usávamos para conservar frutas, leite, chocolate, ovos (lar do suspiro, doce de leite, leite condensado, cocadas, gemadas, chocolate com mais açúcar que cacau) ... Tanto quanto era usado para fazer inveja aos vizinhos; sobremesas caríssimas em doçura e preço e status.

A curiosidade -por esta peculiaridade nacional- surgiu depois de tantos questionamentos por parte de estrangeiros de porquê temos doces tão doces (não como elogio e até preocupação com a saúde); e se ampliou em conhecer outras confeitarias além da americana ou das nossas adaptações açucaradas da francesa.

Entender que o açúcar é um dos milhares de elementos; quão mínimo é seu uso e variada a aplicação de outros para adoçar uma sobremesa. Com este aprendizado, começamos a modificar nossas receitas buscando equilíbrio e contraste sem perder sua autenticidade (assim como experimentar receitas estrangeiras tal sua origem).

Gostaríamos, aqui em Ohana, de apresentar nossas releituras das sobremesas tradicionais, da mesma maneira; convida-los a conhecer doces (e salgados) deste mundo global; experimentar o prazer gastronômico das diferenças culturais.

26/12/2015

Tarte du Jour: Mil Hojas

Placas de massa de gema, doce de leite, chantilly e canela.

24/12/2015

A famosa bailarina Anna Pavlova causava sensação pelo mundo onde se apresentava; veio até ao Brasil algumas vezes; mas foi sua turnê pela Oceania -nos anos 20- que deu origem a uma sobremesa fenomenal e um confronto internacional entre vizinhos.

Conta a lenda que um chef confeiteiro neozelandês criou uma torta prima em homenagem a presença da diva russa (ou ao seu tutu): um disco de suspiro (coberto de chantilly) com kiwis, maracujá e morangos no topo. O sucesso foi tão grande que se tornou um símbolo nacional exportado além oceanos; e pelo qual até hoje briga com a Austrália por sua invenção.

"The Pav" -como é chamada pelos íntimos- é uma torta fácil de ser montada, porém o disco de suspiro deve ser crocante por fora e marshmallow por dentro; uma consistência dor de cabeça a ser atingida para muitos de seus admiradores.

Ohana -se não foi a 1a- foi uma das primeiras a comercializar a Pavlova em Florianópolis; em duas receitas inglesas: chocolate com framboesa ou ao maracujá. E esta bela sobremesa honrou sua fama; sucesso a cada aparição. Não deixe de comprovar!

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(Foto de uma das nossas primeiras Pav´s feita em 2005)