29/08/2026
A história da Champagne Chavost começa em 1946, em Chavot-Courcourt, pequeno vilarejo próximo a Épernay. Nascida como uma cooperativa de vignerons, durante décadas seguiu um modelo bastante tradicional de produção em Champagne.
Mas a chegada de Fabien Daviaux marcou uma verdadeira mudança de direção.
A partir de 2019, Fabien iniciou uma transformação profunda na filosofia da cooperativa: menos intervenção, maior atenção aos solos e às parcelas, fermentações espontâneas e uma busca por vinhos cada vez mais transparentes, vivos e fiéis ao terroir. Uma abordagem quase artesanal aplicada a uma estrutura cooperativa — algo ainda bastante incomum em Champagne.
O resultado são Champagnes de enorme personalidade, tensão e pureza, que mostram um lado menos maquiado e muito mais vínico da região.
Entre eles, o Chavost Blanc d’Assemblage talvez seja a melhor porta de entrada para entender essa nova filosofia da casa. Um Champagne vibrante, fresco e gastronômico, com fruta precisa, ótima mineralidade e aquela energia que faz a taça desaparecer rapidamente.
E Champagne assim pede comida à mesa.
Abrimos o Blanc d’Assemblage ao lado de anchovas do Cantábrico, ovas de salmão e salada de ovos. Uma combinação aparentemente simples, mas deliciosa: a salinidade intensa das anchovas e das ovas encontra a acidez e o frescor do vinho, enquanto a untuosidade dos ovos traz textura e equilíbrio para a harmonização.
Um belo exemplo de como Champagne não precisa esperar uma celebração — muitas vezes, ele próprio cria o motivo para celebrar. 🥂
Champagne Chavost Blanc d’Assemblage — R$ 890,00
Disponível no Brasil com exclusividade pela Vinho Veritas.
