14/05/2020
Fermentar e conservar vegetais vai além da função óbvia de manter produtos frescos, o mais interessante dessas conservas é que elas criam vida, no bom sentido.
Fazendo o procedimento correto, as leveduras selvagens, que estão naturalmente presentes no ambiente, fermentam criando um ambiente ácido e desenvolvendo um meio repleto de micro-organismos que fazem bem à saúde. Ou seja: o consumo regular desse tipo de alimento favorece, e muito, a saúde da microbiota intestinal, melhora a imunidade, é maravilhoso!
Pra nós que temos acesso limitados a vegetais aqui no Uruguai e pra quem faz questão de comer somente produtos da estação é uma ótima alternativa, além de ser divertido.
🥕Legumes a gosto:
Cenouras
Rabanetes
Abobrinha
Pepino
Couve flor
Beterraba
Brócolis
🌾Temperos:
Sal marinho não refinado (o refinado sofre processos químicos que assim como cloro prejudicam a fermentação)
Água sem cloro ( pelo mesmo motivo do sal)
Frasco de vidro
Ervas aromáticas, pimenta em grãos, dill, louro, experimente...
Como fazer:
Coloque vegetais e ervas aromáticas a gosto no vidro higienizado, deixando-os bem apertados para não flutuarem.
Em um outro recipiente junte 1 colher de sobremesa de sal por cada xícara de água que usar e dissolva bem o sal na água.
Verta a mistura de água e sal dentro do vidro. Tape com uma toalha de papel e prenda com elástico de borracha.
Guarde o frasco à temperatura ambiente sem exposição à luz solar( dentro de um armário). Depois de 5 dias a fermentação está pronta, se estiver frio pode demorar até 2 semanas.
Vá experimentando, quanto mais sal, mais crocante, quanto mais fermentar mais ácido f**a.
Depois de pronto feche e guarde na geladeira por até 1 mês.
Ps:
Água de to****ra tratada com cloro não funciona .Se quiser usar água de to****ra, certifique-se de fervê-la e deixá-la esfriar antes de usar para eliminar o cloro.
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