O Plano de Negócios elaborado pela Thiers Consultoria é um amplo e consistente trabalho que acompanha a criação de um empreendimento. O Plano de Negócios estimula e direciona o processo de desenvolvimento do conceito do futuro estabelecimento e estuda sua viabilidade dos pontos de vista mercadológico, financeiro e operacional. O trabalho se divide em quatro etapas:
Desenvolvimento de conceito: Nes
ta etapa, o negócio é definido, seu conceito é desenvolvido e redigido. Paralelamente, é feita uma análise do mercado no qual o negócio se insere. Também são registradas as premissas iniciais do cardápio, o público-alvo a que se destina o estabelecimento, o número de lugares e a localização da casa. Já no estudo de mercado são explorados elementos como a caracterização do público alvo, oportunidades identificadas e concorrência. Mapeamento da concorrência: Nesta etapa são feitas análises comparativas das condições operacionais de empresas “referência” — similares conceitualmente, de acordo com a proposta do projeto. Planejamento operacional: Após o desenvolvimento das duas primeiras etapas é possível elaborar o Planejamento Operacional. Nesta fase do trabalho são definidos os dias e horários de funcionamento do local, sua estrutura organizacional, o conceito do atendimento, entre outros temas relacionados à operação do estabelecimento. Escopo financeiro: Esta última fase do trabalho aborda o investimento necessário para a montagem do negócio, a estimativa de faturamento e a avaliação do retorno financeiro, estimando o capital de giro necessário até que o estabelecimento atinja o “ponto de equilíbrio”. Treinamento:
Nunca se admitiu com tanta positividade a necessidade de bons treinamentos para as brigadas de cozinha, de salão e para o setor administrativo em bares, restaurantes e similares. Antes de direcionar e estabelecer um foco para o treinamento é feito um diagnóstico, a fim de identificar os pontos críticos do estabelecimento. A Thiers Consultoria está preparada para treinar brigadas e equipes com as mais diversas necessidades para que haja maior profissionalização e melhores resultados da empresa. Excelência no Atendimento ao Cliente:
Visa o desenvolvimento técnico e comportamental de profissionais que atuam em bares e restaurantes. Os treinamentos são concebidos de acordo com as características específicas da operação de salão de cada estabelecimento. Dentre os temas que podem ser foco de treinamento estão:
O Mercado de Alimentos e Bebidas (contextualização)
Hospitalidade
Conhecimento de cardápio
Técnicas de vendas
Serviço de salão
Trabalho em Equipe
Treinamento de lideres:
Trabalho direcionado àqueles que ocupam posição de liderança, como gerentes, chefs de cozinha, mâitres, entre outros. A Thiers Consultoria disponibiliza ferramentas essenciais para gerenciamento do negócio. Postura e condutas essenciais para liderança
Instrumentos específicos para o gerenciamento
Gestão de equipes
Comunicação intra e inter equipes
Recursos de comunicação
Multiplicadores:
A estrutura do trabalho típica dos estabelecimentos de A&B exige a formação de multiplicadores capazes de transmitir para as equipes, as informações relativas aos processos e operações características do setor de acordo com os padrões de qualidade da casa. Para capacitar esses profissionais, a Thiers Consultoria registra os conteúdos a serem disseminados e elabora os recursos necessários para a transmissão desses conhecimentos para toda equipe. Plano de treinamento é uma seleção de treinamentos definida juntos às lideranças e pessoas chave do negócio para atender as suas necessidades e prioridades. A Thiers Consultoria elabora o conteúdo dos treinamentos junto à equipe do bar, restaurante ou similar e coordena o programa de sua aplicação. Coaching:
O serviço de coaching é focado no desenvolvimento de lideranças e de pessoas chave para o negócio. É direcionado a proprietários, gerentes ou chefes de setor. O objetivo é levar o cliente a atingir uma meta, buscar novos entendimentos e resultados, por meio de ferramentas e metodologias modernas focadas na assessoria pessoal. Trata-se de um contínuo aprendizado para elevação da performance no trabalho. O processo de coaching se dá ao longo de, aproximadamente, dez sessões e exige um alto grau de comprometimento do coach e do coachee (cliente). Por isso, ao longo deste trabalho, em alguns casos, pode convir a realização da avaliação de potencial — processo seletivo interno dedicado à seleção de pessoas indicadas para assumir maiores responsabilidades. Nesse percurso, é possível entender com mais clareza, quais as competências a serem desenvolvidas. Abertura de casas:
O serviço de implantação da Thiers Consultoria é direcionado para quem está prestes a abrir um novo negócio ou está em processo de expansão. O objetivo é assessorar o empreendedor desde o planejamento da pré-abertura do negócio até sua inauguração. As etapas consistem em:
Elaboração de cronogramas de pré-abertura;
Estruturação da operação e dimensionamento das equipes administrativa, de salão e de cozinha;
Seleção de funcionários;
Integração das equipes;
Treinamentos teóricos e práticos para novos colaboradores;
Acompanhamento de soft opening. A equipe Thiers Consultoria é especializada e conta com todo o know-how necessário para assessorar empresários no início de sua empreitada, mesmo aqueles que não têm experiência na área. Soft Opening é uma prática utilizada por estabelecimentos antes de sua abertura oficial ao público. Nessa ocasião, a casa reduz os preços do cardápio como forma de compensar os clientes por eventuais falhas ou, em outros casos, começa a funcionar apenas para convidados. É uma fase de extrema importância para a abertura de casas e costuma durar de 10 a 30 dias, sendo a oportunidade para ajustes, correção de erros e observação dos acertos, para que tudo esteja em ordem na abertura oficial. Antes da contratação de colaboradores é preciso planejamento. A Thiers Consultoria estuda a melhor estrutura para as brigadas de cozinha e de salão de bares, restaurante e similares. São definidos cargos, indicados os perfis desejáveis aos funcionários e calculado o número de funcionários necessários em cada setor da casa. Com isso, há a agilização e otimização do processo seletivo. O bom andamento da produção e do atendimento de um bar ou restaurante dependem em muito do que a Gestão de Pessoas denomina Clima Organizacional, ou seja, de como as pessoas se sentem e se relacionam no trabalho. O desenvolvimento de ações motivacionais parte desses pressupostos. O objetivo é compreender a forma como os funcionários enxergam a empresa em que trabalham para, a partir dos resultados obtidos, realizar ações que possam conduzir a melhorias no ambiente de trabalho, no relacionamento interpessoal e na própria gestão. A Assessoria de Cardápio da Thiers Consultoria tem por objetivo transformar o cardápio num poderoso instrumento de vendas, adotando dois tipos de assessoria: Gerencial e Conceitual/Operacional, o que irá trazer um enorme benefício aos proprietários e gestores de bares e restaurantes. Gerencial: é realizada uma análise dos grupos de preparações e dos pratos do cardápio e, a partir daí, é determinada a conveniência da manutenção de determinados pratos no cardápio, de sua adequação, de seu reposicionamento ou até mesmo de sua retirada. Esse trabalho tem por objetivo reduzir custos, impulsionar as vendas e aumentar a lucratividade de bares e restaurantes. Conceitual/Operacional: é desenvolvido o trabalho de criação ou de reestruturação de cardápio com base no conceito e no público-alvo da casa, levando em conta as tendências de mercado, o equilíbrio das combinações entre os ingredientes que compõe os pratos, a variedade de insumos e a estrutura operacional existente na cozinha. Engloba a definição dos itens do cardápio, a elaboração de fichas técnicas, o treinamento e acompanhamento da brigada na fase de implantação. O departamento financeiro de estabelecimentos de alimentação também é foco do trabalho desenvolvido pela Thiers Consultoria. Ao contratar esse serviço, o gestor de bar ou restaurante pode contar com um diagnóstico da área administrativo-financeira, elaborado através do levantamento de informações e da análise dos dados coletados de acordo com as necessidades apontadas previamente pelo cliente, para a tomada de decisões em busca de melhorias que favoreçam o sucesso e a lucratividade do negócio. A implantação de ferramentas de gestão — controle de estoque, registro de compras e recebimento de mercadorias, relatórios de vendas, plano de contas e demonstrativo de resultados — faz parte do trabalho de Assessoria Administrativo-Financeira oferecido pela Thiers Consultoria. Cliente oculto:
Esta ferramenta de avaliação tem como objetivo medir a qualidade dos produtos e serviços de uma empresa e também compreender a visão do cliente a seu respeito. O procedimento consiste em enviar à empresa avaliadores treinados, que se fazem passar por clientes comuns e utilizam os produtos e serviços oferecidos no estabelecimento. Os dados dessas experiências geram um relatório com propostas de melhoria que são apresentadas ao cliente e junto a ele é criado um plano de ação. O Cliente Oculto é uma modalidade de pesquisa flexível, moldada para atender às peculiaridades e objetivo de cada empreendimento, medindo simultaneamente diferentes aspectos do negócio. Os impactos deste trabalho podem e devem ser medidos periodicamente a fim de garantir a qualidade do que foi implantado. A Thiers consultoria é especializada na aplicação de Cliente Oculto em bares, restaurantes e outras modalidades de negócios de alimentação fora do lar. Os estabelecimentos que estão se consolidando no mercado têm necessidade de diversos trabalhos que tornem seus percursos o mais práticos, racionais e lógicos possível.
