BASTURMA
A maioria dos armênios mais velhos possuem a receita de como fazer o basturma. Este segredo é guardado a sete chaves. Raríssimos são aquelas pessoas que contam seus segredos. Eu mesmo, tive muita dificuldade para começar. A minha sorte é que minha mãe fazia de maneira caseira o basturma. O seu trabalho para ser produzido, se faz notório. São muitas as dificuldades. E é em homenagem aos
mais velhos, que coloquei esta foto de 1915 de uma fábrica de basturma. Foto rara !!! Existem mais de 20 tipos de basturma. O mais tradicional é o feito com a carne bovina. Seu nome, pode variar de país para país. Senão vejamos: basturma, basterma e pastirma. Não confundir basturma com pastrami. São diferentes. O basturma é nada mais do que uma carne salgada, seca, desidratada, prensada e que recebe um tempero especial. Desde a salga até a última etapa, demora-se de 10 a 15 dias para ficar pronta, dependendo da temperatura e humidade do ar. O basturma surgiu na Armênia a centenas de anos atrás e pode ser feito de lagarto, coxão mole, coxão duro, picanha, peixinho, contra filé.....
Depois de pronta para consumo, deve ser fatiada muito fino, caso contrário perde a graça. Em seu histórico, consta que cavalheiros que saiam para a caça ou batalha, levavam pedaços de carne salgada entre a sua cocha e a cela do cavalo e que com os passar dos dias, a carne ia sendo prensada e seca. Ao passarem pela cidade de kayseri, depararam-se com vários tipos de temperos e especiarias. Daí o tempero vermelho conhecido como tchemen, cubriu a carne dando um sabor todo especial. Hoje em dia, o basturma é um prato muito apreciado em vários países da Europa, Ásia Central, Ásia menor e África. Os países que consomem mais basturma hoje em dia são: Armênia, Turquia, Egito, Líbano,Azerbajião, Síria, Geórgia.....
