16/10/2015
Entrevista do nosso cervejeiro falando um pouco sobre a Franke Bier Virgínia, a cerveja que leva tabaco na receita e ganhou medalha de Bronze no Concurso Nacional de Cervejas Artesanais de 2015.
Uma cerveja feita com tabaco! Gustavo Franke Brixner, de 33 anos, é Supervisor Comercial, e, apaixonado por cerveja artesanal. Em 2011, após acompanhar a produção de cerveja, e claro, colocar a “mão no malte”, se encantou pelo processo e resolveu fazer a própria bebida. Foi assim que surgiu a Franke Bier Cervejas Especiais.
Para homenagear a cidade onde nasceu e mora, Santa Cruz do Sul, que é também a capital mundial do fumo, decidiu criar uma cerveja de tabaco. A ideia deu tão certo que neste ano de 2015 ele já conquistou medalha de bronze no Concurso Nacional de Cervejas Artesanais, categoria Specialty Beer.
HI BRASIL TO***CO: Falando da cerveja de tabaco, de onde surgiu esta ideia e como foi desenvolver este produto? Ah, e que tipo de cerveja ela é?
GUSTAVO BRIXNER - A ideia de produzir cerveja com tabaco veio em momentos distintos. A primeira vez foi com Rodrigo Young, sócio-proprietário da Cervejaria Heilige, enquanto tomávamos cerveja e falávamos sobre utilizar ingredientes inusitados na cerveja. A segunda vez foi em uma viagem para MG onde soube de um concurso estadual em que alguns cervejeiros fizeram uma experiência com fumo de corda numa cerveja. Depois lendo um livro: o autor falava sobre as características de algumas cervejas e ele citava "notas de tabaco", porém essa característica se conseguia através de outros ingredientes e não pela adição de tabaco. Então comecei a fazer uma intensa pesquisa de rótulos para ver se alguma cervejaria já havia feito, e não encontrei nenhuma referência no mundo. Achei que era hora de fazer a primeira cerveja com adição de tabaco em folha e comecei a desenvolver a receita. Busquei um blend de maltes e lúpulos que trouxeram as características que eu queria. Depois de definir os insumos passei a focar no tabaco, primeiro passo foi conseguir um produtor que tivesse tabaco orgânico, depois começaram os te**es para definir como seria adicionado a cerveja. Uma característica do tabaco virgínia é que ele é doce e aromático, porém quando é aquecido o tabaco f**a amargo e, como a maior parte da produção da cerveja é quente, foi difícil encontrar o equilíbrio. Foi quase um ano criando a receita. Por isso batizei a cerveja com o nome do tabaco que utilizei, Virgínia e o estilo é Specialty Smoked Beer.
Franke Bier Virgínia - Specialty Smoked Beer
HI BRASIL TO***CO: Tens alguma curiosidade sobre esta cerveja?
GUSTAVO BRIXNER: A curiosidade f**a por conta da utilização de tabaco na cerveja. Diversos ingredientes e especiarias são utilizados em cervejas, mas tabaco essa é a única. Foi uma maneira de trazer "o gosto" da nossa terra para a cerveja, e homenagear toda a comunidade e empresas desse importante produto agrícola. Além da utilização de tabaco, a cerveja é de alta fermentação, foi maturada por 40 dias em carvalho francês e tem 8,5% de álcool. O aroma apresenta notas de tabaco que se equilibram com maltes torrados e remetem a café e chocolate. De coloração preta, com reflexos rubi, boa formação e retenção de espuma. No sabor notas de café, chocolate, madeira e tabaco resultam num médio amargor. Cerveja forte com excelente drinkability.
HI BRASIL TO***CO: Quais foram os prêmios que esta cerveja já recebeu? E aliás, como foi pra ti ter recebido este reconhecimento?
GUSTAVO BRIXNER: A Cerveja participou do Concurso Nacional de Cervejas Artesanais de 2015 que contou ao todo com 700 cervejas de todo o país, divididos em 17 categorias, e conquistou medalha de Bronze na categoria Specialty Beer, que eu considero uma das categorias mais difíceis e disputadas do concurso, onde concorrem entre si os cervejeiros que usam toda experiência e criatividade para desenvolver cervejas de "especialidade", utilizando técnicas e ingredientes que fogem do tradicional. A sensação de ganhar essa medalha é indescritível. De certa forma é até um reconhecimento por todo o envolvimento que tenho com a cultura cervejeira. Eu sabia que a cerveja era boa, mas o nível do concurso é muito alto e meu maior interesse em participar era receber pós-concurso o feed back dos jurados, jamais imaginei ganhar medalha, até hoje não consigo descrever a emoção direito, mas quase todos os dias admiro a medalha.
HI BRASIL TO***CO: Quais teus planos para o futuro, dentro deste universo cervejeiro?
GUSTAVO BRIXNER: Os planos para o futuro são muitos, mas um deles é lançar comercialmente minhas cervejas. O Brasil está vivendo um momento histórico, até poucos anos a grande indústria oferecia praticamente um único estilo, o consumo era de grandes volumes e "estupidamente gelada". Agora os consumidores estão descobrindo que existe uma infinidade de aromas e sabores que a cerveja pode oferecer. Estão trocando o consumo de grandes volumes da "loira gelada" por um consumo moderado e saudável de cervejas que buscam uma qualidade superior. É um mercado que vai crescer muito ainda.
HI BRASIL TO***CO: Qual a dica de harmonização para Frank Bier Virgínia?
GUSTAVO BRIXNER: As notas de tabaco no aroma e no sabor da cerveja harmonizam com o fumo e o caráter de café e chocolate complementam a harmonização. Falando em harmonização inusitada, a cerveja também harmoniza perfeita e surpreendentemente com doces e sobremesas.
HI BRASIL TO***CO: Onde pessoal pode encontrar essa cerveja?
GUSTAVO BRIXNER: A cerveja por enquanto é experimental, futuramente pretendo lançá-la comercialmente. Mas interessados em degustar podem entrar em contato pelo e-mail [email protected]
