A produção da Cachaça Mazzaropi começou de forma despretensiosa, caseira, e apenas para consumo dos hóspedes e amigos do Hotel Fazenda Mazzaropi, em Taubaté(SP). Por ser um produto tão bom e graças a ótima aceitação dos hóspedes que queriam presentear amigos e parentes ou levar a cachaça para casa, a fabricação tomou maiores proporções e a bebida, nas versões descansada envelhecida, passou a ser c
omercializada. O segredo do sucesso está na produção feita artesanalmente, com o cuidado e o tempo necessários para se obter um produto de qualidade, cuidado que começa com a seleção da cana e se estende à colheita e à fermentação, feita sem adição de substâncias químicas. Descartados o início e o fim da destilação, somente o "coração" da cachaça vai para o descanso para conferir a ela cor, aroma e sabor inigualáveis. A produção da cana é feita na Fazenda Fortaleza, em São Luiz do Paraitinga (SP). Os cuidados especiais incluem controle diário do destilado, medindo a acidez, o cobre, o grau alcoólico, as temperaturas da fermentação e da destilação. Além disso, a cachaça Mazzaropi é regularmente submetida a análises em laboratório de renomadas instituições. A cachaça Mazzaropi é envelhecida em tonéis de madeira de carvalho de pequeno volume (220 Lt) por, no mínimo, 18 meses, em ambiente com umidade controlada. O barril de carvalho francês confere à bebida uma cor mais forte que lembra o sabor de mel e de baunilha, já o barril de carvalho americano deixa a cachaça com um tom mais palha e sabor mais suave. Em 2012, a cachaça Mazzaropi começou a ser comercializada em outros locais, além do Hotel Fazenda Mazzaropi, e hoje pode ser encontrada nas principais casas do segmento em São Paulo e em outras cidades brasileiras. Em vários restaurantes e bares, também já é servida a cachaça Mazzaropi.
