A história da Cervejaria Borck, inicia em 1995 quando seu fundador, Brunhard Borck, abandona a vida de bancário para investir em um sonho. Em 25 de agosto de 1995 decide montar uma microcervejaria, na cidade de Timbó, no coração da colonização alemã e italiana em Santa Catarina. Em 2 de outubro de 1995 ele viaja para a Europa, onde visita cervejarias em Verona, Hamburgo, Munique e Százhalombatt
a, onde adquire a estrutura necessária. Junto aos equipamentos ele tratou de trazer um mestre cervejeiro. Em 01 de maio de 1996 chegam da Hungria os equipamentos e em 26 de junho chega o Mestre Cervejeiro Zoltan Yhaz, sem falar uma palavra em português. Com dicionário na mão e vontade de colocar o sonho em prática, em 25 de agosto de 1996 f**am prontos os primeiros tanques de chopp. A inauguração da fábrica se faz em 04 de outubro de 1996. A novidade atraiu apreciadores da tradicional cerveja Européia, encorpada e de alta fermentação, sem similar no Brasil. Porém o seleto grupo de apreciadores não foi suficiente para manter o nível
de produção viável. A empresa altera sua fórmula para um chopp do Tipo Pilsen e posteriormente passa a produzir o chopp escuro, tipo Malzbier. Em 2010, ainda no mesmo molde artesanal e familiar, nos mesmos tanques húngaros, com uma fórmula especial e única, passa a produzir o chopp tipo Weizenbier feito a base de trigo. Em dezembro de 2013 começa a produção do Borck Red Lager e paralelamente inicia o processo de engarrafamento do chopp sem pasteurização. Em dezembro de 2015 é lançada a Borck India Pale Ale iniciando uma nova fase de lançamentos de novos rótulos da Borck.
