09/16/2026
Tarte aux poires et amandes ( Tarte Bourdaloue) : Un classique de la patisserie française 🇫🇷 Une pâte croustillante, une crème d’amandes et de belles poires pochées ! Le bonheur dans chaque bouchée.
RECETTE
Une tarte de 24 cm (6 à 8 portions)
Ingrédients
Pour la pâte sucrée :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid
• 50 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
Pour la crème d’amandes :
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
Pour les poires pochées :
• 3 à 4 poires
• 750 ml d’eau
• 150 g de sucre
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
Préparation
1. Préparer la pâte sucrée
Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter l’œuf, puis la farine et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
Former un disque, filmer et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Abaisser la pâte, foncer un moule à tarte de 24 cm et piquer le fond à la fourchette. Réfrigérer pendant 20 minutes.
2. Pocher les poires
Porter l’eau, le sucre et la vanille à ébullition.
Éplucher les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Les plonger dans le sirop et laisser pocher à feu doux pendant 15 à 20 minutes, selon leur maturité.
Laisser refroidir, puis égoutter et couper les poires en fines lamelles.
3. Préparer la crème d’amandes
Crémer le beurre mou avec le sucre. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer la poudre d’amandes et la vanille.
Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
4. Assembler et cuire
Préchauffer le four à 350 °F.
Étaler la crème d’amandes sur le fond de tarte. Disposer harmonieusement les poires pochées sur la crème.
Enfourner pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d’amandes soit cuite.
Laisser refroidir avant de déguster. Vous badigeonner de confiture d’abricot pour une jolie finition brillante .
