Fumoir du coteau

12/02/2025

2025-12-01

Ce matin, la neige recouvre les pentes du coteau pour la première fois cette année. La blancheur au sol nous a permis de prendre le bois 15 minutes plus tôt…. La marche du fumeur et de l’apprenti fumeur est un rituel sacré du matin…. moments de quiétude et souvent de réflexion…. la quiétude est parfois interrompue par la rencontre d’un coyote ou d’un renard…. mais ce matin, il y avait seulement les traces de pattes dans la neige.... qui allaient et venaient dans toutes les directions…. Ils sont plus matinal que nous…..

Ce matin, rien n’est venu troubler la quiétude….. et tout au long de nos 3 kilomètres de marche, l’idée du message a grandi…. en effet, il y a bien longtemps que nous n’avons pas donné des nouvelles du coteau, de ses habitants et du fumoir…..
Le calme est revenu dans le coteau après un été fort achalandé sur le terrain de golf dont fait partie le coteau….. les voiturettes de golf sont remisées…. les tracteurs des coupeurs d’herbe sont silencieux… tous les habitants du coteau ont retrouvé la sérénité du calme d’un automne qui s’étire doucement…. les outardes se sont gavées des pommes….. avant le grand voyage……les loups et les chiens se rencontrent toujours sur le pont pour échanger des histoires de Bonhomme 7 heures…… quand le jour cède sa place à la nuit… et que la luminosité donne des frissons…... Filosophe et Philomène veillent toujours dans le grands bouleau qui surplombe le coteau…histoire d’écouter ces histoires fabuleuses……et de surveiller pour une proie…… les habitants du coteau sont bien……

De notre côté, nous avons bien travaillé…. la cabane a été nettoyée…. le tambour qui protège porte de la neige est installé…. nous avons fait le plein de copeaux pour les fumaisons à venir…… et surtout grâce à la précieuse aide de l’ami Marc, le tunnel qui relie le fumoir et la cabane est monté….. le tunnel nous simplifie tellement le travail en hiver….merci Marc!!! Monter le tunnel, ce n’est pas une job pour un homme seul!!!

Le rythme des fumaisons ne ralenti pas…. l’été a été très occupé…. malgré les chaleurs parfois accablantes, nous avons pu continuer nos fumaisons à froid…. l’investissement du tuyau d’acier enfoui dans la terre en était un bon….. la boucane monte dans le fumoir en passant par le tuyau…. la boucane se refroidit en montant…. et voilà!!! Aucun problème de contrôle de température!!!!

J’ai déjà expliqué qu’entre le moment ou je commande le saumon et le premier emballage, il s’écoule 10 jours….. nous tentons de ne jamais être en rupture de stock mais entre tenter et réussir, il y a un monde…. parfois nous sommes à sec et certains de nos revendeurs aussi…. la saison de Noël est une saison très occupée…. Si vous connaissez vos besoins, placez votre commande afin de nous permettre de mieux gérer nos fumaisons et nos quantités.
Nous sommes une petite entreprise artisanale. Notre production est limitée…. et nous ne pouvons rien contre le temps…..

Nous pensions bien naïvement que l’embauche d’un apprenti fumeur nous aiderait…. Nous avons fait ses évaluations de rendement et nous devons constater que son impact le plus grand est tout simplement de manger une part des profits…. mais nous avons signé un contrat à vie…. il a beau jeu…… nous ne le congédierions pas de toute façon….Ti-gars… alias Arko…. alias Vert-lime n’a pas augmenté la production ni raccourci les temps mais il est le compagnon fidèle du fumeur….. ses 2 marches
quotidiennes…. beau temps, mauvais temps….. dans le froid ou sous la pluie aident cependant le fumeur a gardé la forme…. c’est tout de même une belle contribution pour l’entreprise!!!!

Nous avons fumé mardi…. Il y a du bon saumon qui ne demande qu’à être dégusté et partagé avec la famille et les amis… on refume mardi prochain et encore par après….

Notre saumon est disponible auprès de nos vendeurs habituels…..
• Marché de poissons McLean, rue Garden à Bathurst,
• Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,
• Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
• Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton
• Le North End - Atelier Gourmand de Charlo,
• Sève et Saveurs de Belle Baie…. presqu’à la frontière de Beresford et Nigadoo….
Et si vous avez le goût de vous gâter sans travailler….. l’Auberge d’Anjou-Surya Café de Petit-Rocher utilise notre saumon pour la préparation de délicieux bagels.

Le saumon fumé est aussi disponible directement au Fumoir…….. vous pouvez trouver notre blog :
www.fumoirducoteau.com

_________________________________________

This morning the coteau is under the snow for the first time of the season……….. the early morning walk of the smoker and his apprentice is a sacred ritual…. This morning with all the whiteness, we were almost 15 minutes earlier to venture in the forest. The walk is usually a quiet and peaceful event…. time to think…. part of this message was written in my head…. for the apprentice it is a sniffing time…… long leash walking is great for him….. and this morning there was a lot to sniff…. fox and coyotes tracks everywhere… they were a lot earlier than us….

The coteau is calm again… the summer rush on the golf course is over…. the coteau is inside the golf course…. the carts have been stored…. the tractors are quiet…. the inhabitants of the coteau are glad for the calm…… autumn has been nice to them….. the geese have feasted on the apples…. the wolves and the dogs are meeting again on the bridge when the day slowly becomes night…. the light is so amazing at this hour….. they still have many Boogie Man stories to tell…. Filosophe and Philomème, the owls, still stand in the birch trees above the coteau….. listening to the stories and watching for prey…. the inhabitants are happy…..

We have worked diligently…preparing for winter….. the cabin has been cleaned…the stock of shavings has been replendished for the upcoming smoking. The portico for the door leading to the smoker has been installed but the most important, the tunnel for the stairs leading to the cabin has been installed…. Thanks to my friend Marc who volunteered a day of his time to help me put it up…. It is not a one man job!!!!

The rhythm of smoking’s has not slow down ….. summer was very busy…… but thanks to the steel pipe buried in the ground connecting the stove to the smoker, we are able to cold smoke any day….. the smoke cools down as it moves slowly uphill…. the installation of the pipe was a big job but it was well worth the effort.
I have explained that we need 10 days between the moment we order salmon to the packaging of the first pack…. We are trying to never be out of stock but trying and achieving are two different things…. Sometimes we are….. out of stock and ours vendors too …. Christmas is the busiest season of all…. If you know what you will need, please help us manage by placing your orders early……
We are a small business. Our production is limited and we cannot do anything to speed up the operation.

We had thought that hiring an apprentice would help….. we had discussions over his work reviews…. The only possible conclusion is that besides eating part of the profit, he doesn’t contribute too much…. but he has a lifetime contract… we would not fire him anyway…. Ti-gars, aka Arko aka Vert-lime’s biggest contribution is to keep the smoker in shape…. With his two daily walks…. Everyday day….rain, shine, cold, heat… just like the postman, the smoker has to keep in shape!!!!

We smoked on Tuesday…. the salmon is delicious and meant to be shared with family and friend…. We will be smoking again……
Our smoked salmon is available at the usual selling points….
· McLean Fish Market on Garden Street in Bathurst NB
· Poissonnerie Arseneau in Petit Rocher NB
· Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue NB and at Marché
des fermiers de Dieppe Nb
· Marché de fruits et légumes Dumais in Campbellton NB
-Le Nord End - Atelier Gourmand in Charlo NB
- Sève et saveurs in Belle-Baie… close to the limits of Beresford and Nigadoo.
And if you feel like being lazy and not working… but still want to enjoy our salmon, l’Auberge d’Anjou – Surya Café can serve you a delicious bagel.

The salmon is also available directly at the Fumoir . Check our blog at: www.fumoirducoteau.com for more details

12/13/2024

2024-12-12
Il y a bien longtemps que je n’ai pas pris le temps d’écrire des histoires…. de donner des nouvelles du coteau…. pourtant avec la retraite, on pourrait croire qu’on a tout le temps devant soi….. il semble que ce ne soit pas vraiment vrai….. le temps est tout sauf linéaire… et depuis que mon seul métier est devenu fumeur, il me semble que le temps file à la vitesse grand V…..
Chose certaine, le rythme du fumeur n’est plus comme à l’époque de la vraie job rémunérée aux 2 semaines….. le rythme des fumaisons a changé….. on a changé les choses… on fume de moins grosse batch mais on fume plus souvent…. on tente de ne jamais être en rupture de stock mais parfois ça nous arrive……
J’ai déjà expliqué qu’entre le moment de placer la commande de saumon à mon ami Ricky et la première livraison de saumon fumé, il se passe 10 jours….. c’est souvent difficile de prévoir les commandes…. et des commandes inattendues viennent parfois mêlées les cartes des prévisions… c’est un peu comme la météo!!!!
Fini le temps que j’arrivais à la presse du travail à 17h00 pour mettre le saumon dans le fumoir et débuter la fumaison… le nouvel horaire débute toujours le matin….l’heure du début change avec les saisons parce qu’elle coïncide avec début de la clarté dans le coteau…. on est de l’autre côté de l’heure des loups et des chiens….. et parlant de chien, il y a un petit nouveau dans le coteau…… un berger allemand…. Arko son nom….. il occupe le poste d’apprenti fumeur…… son rôle dans la production est limité parce que bon, avec ses grosses pattes, il est plutôt maladroit… donc il fait plus office de figurant….. il a le titre d’apprenti…… un titre honorifique mais il demeure qu’il est le meilleur compagnon… l’aube marque le départ pour la marche du matin avec mon apprenti…
Avant la marche, le saumon est mis au fumoir, le poêle à boucane est allumé et au retour de la marche, la douce boucane d’érable a déjà envahi le fumoir et le coteau… c’est vraiment une odeur spéciale …… une odeur douce et sucrée….. on passe un peu moins de temps dans la cabane… on fait plus d’aller-retour entre la cabane et la maison…. les marches d’escalier aident à garder la forme…… la fumaison demeure toujours un labeur de plaisir….. un moment qui arrête encore le temps…….
Nous avons fumé mardi…. Il y a du bon saumon qui ne demande qu’à être dégusté et partagé avec la famille et les amis… mais avec Noël qui approche à grands pas…. il risque de disparaître rapidement …..
Notre saumon est disponible auprès de nos vendeurs habituels….. mais nous avons un changement de nom et un nouveau revendeur….
• Marché de poissons McLean, rue Garden à Bathurst,
• Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,
• Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
• Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton
• Atelier Gourmand à Charlo….. qui a changé de nom…. pour s’appeler maintenant Le North End – Atelier Gourmand….. ils ont déménagé dans un nouveau local… vers le centre du village et offre maintenant un style resto avec un permis d’alcool……
Félicitations à Émilie et Gabriel…. Ils sont tellement gentils et ils ont travaillé très fort pour cette grande étape!!!
• Sève et Saveurs, une nouvelle épicerie fine située dans Belle Baie…. presqu’à la frontière de Beresford et Nigadoo…. voisin de Brunswick Lawn….. un bien beau magasin mettant en valeur les produits du terroir de notre région……. bon succès aux propriétaires Frederick et ses amis pour cette belle aventure!!!
Le saumon fumé est aussi disponible directement au Fumoir…….. vous pouvez trouver la page du Fumoir du coteau sur Facebook ou encore notre blog :
www.fumoirducoteau.com
_________________________________________
It has been a while since I have not given any news about life in the coteau….. with retirement, one would think that finding time to write would not be a problem….. seems it is not the way it works…. Time is everything except linear and since my real job is now a full time smoker it seems to me that time is on fast forward all the time!!
One thing is certain… the rhythm of the smoker has changed since I don’t have a full time job and a paycheck every 2 weeks…. The rhythm of the smoking has changed also… we smoke smaller batches and we are smoking more often… trying to never be out of stock but we don’t always succeed.
I have already explained that between the phone call to my friend Ricky and the first slice of smoked salmon, ten days have to go by…… predicting orders is more or less like predicting the weather… sometimes we have it right and sometimes we don’t…. surprise orders play havock on the predictions
Long gone the time, when I would get home at 5.00 after work to rush to load the salmon in the smoker and begin the smoking…. Now the smoking always starts in the morning and the exact hour depends on the daylight… we are at the opposite end of the hour of the wolfs and the dogs….and speaking of dogs… we have a new figure in the coteau…. a german shephard named Arko… he has a title in the operation… apprentice-smoker… it is more an honorary title because with his big paws, he is a bit clumsy…. but he is the best companion….. dawn marks the time for the morning walks with my apprentice…before leaving, the salmon is loaded in the smoker, the stove is charged with shavings and fired up….. when we come back, the sweet smell of the maple smoke has filled the smoker and the coteau….. it is a very delicate and sweet smell…. we spend less time in the cabin…. running up and down the stairs between the cabin and the house helps keep in shape…. but smoking is still a labour of pleasure!!!
We smoked on Tuesday…. the salmon is delicious and meant to be shared with family and friend…. Enjoy!!!
Our smoked salmon is always available at the usual selling points…. But we have a change of name and a new vendor…..
· McLean Fish Market on Garden Street in Bathurst NB
· Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher NB
· Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue Nb and at Marché
des fermiers de Dieppe Nb
· Marché de fruits et légumes Dumais in Campbellton NB
-Atelier Gourmand in Charlo NB… the name of the business and the type of business have changed…. It is now : Le North End – Atelier… they have moved closer to Charlo centre and are now offering a restaurant setting with an alcohol licence…. Émilie and Gabriel have worked very hard on this new project and they are such amazing and kind people!!
- Sève et saveurs….. the new vendor…. in Belle-Baie… close to the limits of Beresford and Nigadoo, next door to Brunswick Lawns… a boutique grocery featuring products of the terroir and of this region….. Congratulations to Frédérick and his friends on this new and exciting venture!!!
The salmon is also available directly at the Fumoir . Check our blog at: www.fumoirducoteau.com for more details or find us on Facebook at Fumoir du coteau

03/03/2023

2023-02-28

Bonjour,

C’est dernière journée de février…. il ne faisait pas chaud à la cabane vers 7h30…. On s’est posé la question… lequel des poêles on allume en premier… le poêle à chaleur ou le poêle à boucane….….. mais c’est la boucane qui a gagné…. le saumon était déjà dans le fumoir…. le saumon avant le confort du fumeur!!!!

La journée a été pleine de soleil et de froidure…. mais la froidure paraissait plus douce…… le soleil a changé la perspective…… la boucane a monté doucement sans accroc….. une superbe journée pour profiter du temps qui passe….. tout en surveillant les poêles….. vraiment le métier de fumeur est un métier fabuleux….. qui pourrait demander mieux…….

Nous avons terminé la fumaison bien avant l’heure de chiens et des loups…. moments magiques de la journée quand la lumière se perd dans la noirceur…… par les temps qui courent, le jour gagne de plus en plus sur la nuit….. je me suis gâté….. je suis retourné à la cabane, la nuit tombée…. histoire de contrôler mais surtout pour profiter d’une moment de quiétude de la nuit ….. dans l’odeur de la chaleur et de la boucane….. j’aime beaucoup la cabane… on s’y sent bien….. tellement bien…

Le saumon sera bon… il sera à partager pour le plaisir d’un moment d’éternité…..

Le saumon est disponible auprès de nos vendeurs …..

• Marché de poissons McLean, rue Garden à Bathurst,

• Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher NB,

• Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe

• Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton NB

• Atelier Gourmand à Charlo NB

ainsi que directement au Fumoir……..consulter notre blog : www.fumoirducoteau.com pour plus de détails……

_________________________________________________________

Greetings,

Brrrr!!!! Cold morning on this last day of Febuary…. when we got to the cabin, we had to decide if we were going to light the heat stove or the smoke stove first… the smoke stove won… the salmon was already in the smoker…. my old Kanuk kept me warm……

The day was very cold but the sun made it seem to be not as bad… the sun was very convincing….. smoke rose without a hitch… finally it was a superb day… taking care of the stoves…. enjoying the passing of time…. the job of a smoker is a wonderful job indeed…. I could not ask for more……

Starting early meant finishing early…. we missed the hour of the dogs and the wolves….. the magic moment of the day… when the light of the day blends with the darkness of the night…. and at this time of the year, the days are getting longer…. and the nights shorter…. I could not resist to go down to the cabin after the night had fallen. The official mission was to control everything…. the real reason was to enjoy the peacefulness of the night… enjoying the warmth of the cabin and the sweet smell of the smoke…. the cabin is a magical place…..

The salmon will be good…. meant to be shared with people for a perfect moment of eternity……

Our smoked salmon is always available at the usual selling points:

· McLean Fish Market on Garden Street in Bathurst NB

· Poissonnerie Arsenau in Petit Rocher NB

· Joe Caissie Fish Market in Grand-Digue Nb and at Marché

des fermiers de Dieppe Nb

· Marché de fruits et légumes Dumais in Campbellton NB

-Atelier Gourmand in Charlo NB

and also directly at the Fumoir . Check our or our blog at: www.fumoirducoteau.com for more details.

12/14/2022

Notre saumon est disponible auprès de nos vendeurs …..
• Marché de poissons McLean, rue Garden à Bathurst,
• Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,
• Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
• Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton
• Atelier Gourmand à Charlo
ainsi que directement au Fumoir……..consulter notre blog : www.fumoirducoteau.com
pour plus de détails……

12/14/2022

Nous préparons une fumaison.... du bon saumon fumé pour Noel ou Jour de l'an.... ou n'importe quel jour entre les deux..... ou avant!

Une excellente idée de cadeau a offrir aux parents et amis.

Commandez tôt pour ne pas être déçu!!!

Info : fumoirducoteau@gmail .com

12/09/2022

10/26/2022

2022-10-25

Journée de fumaison dans le coteau…… journée d’automne entre la grisaille, le soleil et la douceur d’un été qui s’étire doucement… journée de plaisir… de méditation… de réflexion et aussi d’un peu d’action…. une journée de bonheur…..

Il y a bien longtemps que je n’ai pas écrit d’histoire….. je ne saurais vous dire pourquoi… certaines ont été écrites mais sont demeurées dans la mémoire d’un ordinateur…. je suis parfois très fainéant…..

L’heure des loups et des chiens approche doucement… la lumière s’étiole dans le coteau… on pourrait aussi dire l’heure des ours et des coyotes….. la faune est très présente cette été dans le coteau… sans parler des canards et des outardes….. et du plus récent arrivé…. un lapin noir…. bien difficile de se camoufler quand on a de grandes oreilles et que le poil est noir comme le charbon…. on en sait pas d’où il vient… il est la depuis quelques semaines…. Filosophe et Philomène surveillent aussi du haut du grand bouleau…. la vie est bonne pour tous les habitants… les rigueurs de l’hiver semblent bien loin… si loin même qu’on pourrait faire semblant de l’oublier…..

Le fumeur sait cependant qu’il doit se préparer…amélioration locative assez importante… on a remplacé l’abri tempo de la porte arrière par un structure permanente…. on est pas mal fier du résultat… et on n’entendra plus le plastique qui bat au vent cette hiver… la semaine prochaine, on prépare la cabane…. on rentre le bois de chauffage… on installe le tunnel de l’escalier…. si mon frère est disponible….. une perdrix vient de traverser la terrasse de la cabane… le cou étiré…… sur le qui-vive…. nous serons prêt quand l’hiver sera là…..

Le marché du saumon a été un peu difficile….. disons plutôt difficile…. rupture de stock…. on commande est la commande qui arrive est différente de celle commandée…. mon poissonnier fait un travail fabuleux…. mais il est souvent malheureusement pris entre l’arbre et l’écorce…. merci Ricky…. hausse de prix faramineuse en mai…. la covid a le dos bien large… mais on maintient le cap…. et on fume encore pour le plaisir….

Parlant de plaisir…. Émilie et Gabriel de l’Atelier Gourmand de Charlo viennent de passer…. ils sont venu prendre livraison une livraison de saumon fumé…. il paraitrait qu’il se prépare des nouveaux plats…avec saumon fumé dans un avenir rapproché….. si vous ne connaissez pas l’Atelier Gourmand, prenez le temps d’y passer et de découvrir… pizza au four à bois…. le four seulement en vaut le détour…. pâtes fraiches, sauces, lasagnes et bien d’autres choses…. vous serez ravi de votre visite et vos papilles se délécheront pendant longtemps…. nous sommes heureux et nous les remercions de la confiance qu’ils nous témoignent en utilisant notre saumon…. merci milles fois!!!!

https://www.facebook.com/AtelierGourmandCharlo

La boucane a flotté dans le coteau…. la douce boucane avec son parfum délicat et sucré….Le saumon sera bon …… il sera à partager pour le plaisir du partage…..

Le saumon est disponible auprès de nos vendeurs …..
• Marché de poissons McLean, rue Garden à Bathurst,
• Poissonnerie Arseneau de Petit Rocher,
• Marché de poissons Joe Caissie de Grand-Digue et au Marché des fermiers de Dieppe
• Marché de fruits et légumes Dumais de Campbellton
• Atelier Gourmand à Charlo
ainsi que directement au Fumoir……..consulter notre blog : www.fumoirducoteau.com pour plus de détails……