08/30/2026
25 ans d’(API)culture 🐝 | L'art d'intégrer le miel en cuisine
En ouvrant la Cantine Pollens et Nectars, notre envie était bien claire : se rapprocher encore davantage des clients, jusque dans l’assiette.
Anne-Virginie, Jon et Laurence nous parlent de cette rencontre entre le miel, la cuisine et le territoire.
Plusieurs constats ressortent de cette discussion :
— Le miel comme ingrédient. Pour Jon, le miel offre une autre façon de travailler le sucre et fait naturellement un lien entre son histoire familiale, dont la cuisine vietnamienne. Pour Laurence, c’est un ingrédient aux possibilités infinies, qui apporte de la profondeur, des arômes et de la complexité, sans nécessairement rendre un plat plus sucré.
— La Cantine ne s’est pas construite toute seule. C’est l’expertise des chefs qui permet de faire vivre le miel autrement, permettant ainsi de créer une cohérence entre les différents produits que nous offrons.
— Une cuisine ancrée dans son territoire. Les tables fermières permettent de travailler avec les producteurs d’ici et de faire évoluer les menus au fil des récoltes. Chez Miels d’Anicet, près de 90% des producteurs qui approvisionnent la Cantine sont à proximité. Des légumes différents chaque semaine, des chefs qui doivent s’y adapter… C’est ça, la restauration!
Et c’est aussi ça, le collectif des Miels d’Anicet : des gens qui partagent le plaisir de bien manger, l’envie de faire voyager la cuisine et surtout, le désir de créer un lien toujours plus près avec le territoire et ceux qui le font vivre.
