03/07/2026
Un énorme merci à Eric Godmaire et Didier de Le Centrale Whisky pour la superbe vidéo et la belle rédaction sur notre whisky St-Pierre.
Vous avez parfaitement capté l’esprit de ce que nous essayons de bâtir chez O’Dwyer. Le whisky est vraiment mon premier amour — c’est d’ailleurs la raison principale pour laquelle j’ai voulu créer une distillerie.
On sait très bien que les whiskys du Québec seront toujours comparés aux scotchs et aux whiskys irlandais qui ont des centaines d’années d’histoire derrière eux. Mais au final, je me suis dit : tant p*s. J’adore apprendre, expérimenter et essayer de nouvelles choses.
Si dans 10 ou 15 ans notre whisky peut être comparé à de grandes maisons comme Balvenie, même si ce n’est qu’un peu en dessous, je vais déjà me sentir extrêmement accompli.
Merci encore pour votre professionnalisme et pour avoir pris le temps de découvrir et partager ce que nous faisons. Ça signifie énormément pour nous.
Les deux images est un des tout premiers projets que Fred et moi avons faits pour le whisky : planter notre propre orge.
Une expérience… disons très éducative 😅
Le climat, la terre, la récolte — on a appris énormément.
C’était un projet un peu fou, mais qui fait partie des débuts de notre aventure avec le whisky.
Et honnêtement… j’aimerais bien réessayer un jour.
https://youtu.be/gABjDe2MM0U
