04/03/2026
Edward Behr est un auteur américain qui écrit sur la nourriture depuis des décennies. C’est l’un des rares food writers qui a vraiment centré son travail sur le lien entre l’agriculture et la qualité de ce qu’on peut produire dans une assiette.
Il comprend mieux que quiconque que la qualité de l’agriculture — la santé d’un écosystème, le choix des variétés de fruits et de légumes, la manière de les cultiver — est responsable de la qualité des plats qu’on peut créer.
Début février, un groupe de 4 personnes arrive un peu d’avance, chez moi, au restaurant. Comme d’habitude, les gens sont un peu confus à l’idée d’entrer dans une maison et pas dans un « vrai » restaurant. Ils s’assoient et rapidement je comprends que ce sont des connaisseurs et, surtout, de très gentils clients.
Les questions qu’ils posent sont de loin les plus geek en matière de jardinage qu’on m’ait posées — variétés spécifiques, histoire de tel légume, qui est le semencier, etc. Vers la fin du repas, sa femme me dit : « Il va sans doute écrire sur vous. »
Ainsi, un mercredi matin quelques jours plus t**d, j’ai passé un merveilleux avant-midi en sa compagnie. Prenant peu de notes, il n’a pourtant rien manqué — et a écrit l’article le plus complet et exhaustif sur ce qu’est devenu Parcelles au cours des 7 dernières années.
C’est vraiment un honneur qu’Ed Behr ait écrit sur nous.
L’article est dispo sur son substack.
