Emmanuelle Ricard - Pépites et Papilles Boréales

Emmanuelle Ricard - Pépites et Papilles Boréales Mon aventure dans cet univers est portée par une curiosité insatiable et un profond respect pour les artisans de la zone boréale du Québec.

Mon objectif : mettre en lumière leur talent et leur créativité.

🍄🍄‍🟫 Les Champi-SpiritueuxTu connais ?C’est ainsi que j’ai nommé trois spiritueux qui contiennent des saveurs forestière...
09/25/2026

🍄🍄‍🟫 Les Champi-Spiritueux
Tu connais ?
C’est ainsi que j’ai nommé trois spiritueux qui contiennent des saveurs forestières de champignons. Ce n’est pas une étiquette définitive, seulement une étiquette festive !
Je vous explique le tout sans t**der…

Lors du Festival des Champignons Forestiers du Kamouraska , j’ai eu le plaisir de les présenter en dégustation à l’aveugle aux participants.

Pour ce faire, j’ai transmis aux participants ma méthode de dégustation toute personnelle. Celle-ci est vraiment formidable à pratiquer avec tous les spiritueux, pas uniquement avec les gins, je vous l’assure !

J’adore cette méthode parce qu’elle est accessible à tous et permet à un débutant d’échanger simplement avec un connaisseur sur leurs impressions respectives. D’ailleurs, il faudrait bien que je trouve un nom à cette méthode… bientôt !

Bref, nous avons eu beaucoup de plaisir à redécouvrir trois spiritueux québécois sous un angle différent : celui des saveurs multiples des champignons.

Voici donc les trois spiritueux :

🍄 Le gin Radoune : chanterelle, chanterelle en tube, armillaire, lactaire à odeur d’érable.
Distillerie O'Dwyer

🍄‍🟫 Le gin Récif : polypore des confluents et polypore des brebis.
Distillerie des Marigots

🍄 La liqueur Pudding Stone : lactaire à odeur d’érable.
Distillerie O’Dwyer

Ensemble, nous avons expérimenté des saveurs insoupçonnées grâce à la dégustation à l’aveugle. Wow !

Merci à toute l’équipe ainsi qu’à tous les sympathiques et efficaces bénévoles du Festival des Champignons Forestiers du Kamouraska de nous permettre de vivre des expériences aussi géniales. 💕

Emmanuelle Ricard
Alias Madame Gin


🟢 Petite histoire sans fin…Puisque ce n’est que le début !Je dois vous avouer que ça faisait un bon bout de temps que je...
09/24/2026

🟢 Petite histoire sans fin…
Puisque ce n’est que le début !

Je dois vous avouer que ça faisait un bon bout de temps que je n’avais pas vécu une expérience aussi inspirante. Vous savez, de celles qui ouvrent des horizons et nous font connaître des gens exceptionnels.

Je parle ici du Festival des Champignons Forestiers du Kamouraska. Quel beau festival de passion et de transmission de connaissances !

L’univers du champignon nous transporte dans plusieurs sphères d’intérêt, de l’écologie à la gastronomie, c'est un voyage délicieux!

J’ai eu le plaisir d’y rencontrer plein de gens formidables et, sincèrement, j’aurais adoré me démultiplier pour pouvoir vivre encore plus d’activités.

Bonheur, j’y ai animé une conférence et deux ateliers sur les champi-spiritueux. Assistée de Jacinthe Lachance et Catherine. Avec les participants, nous avons vécu des moments de partage et de convivialité fantastiques. C'est d'ailleurs pour cette raison que je n'ai pas eu le temps de prendre tout ce que j'aurais voulu. 😭

Dans les prochains jours, je vous ferai quelques publications en espérant vous y croiser l’année prochaine.

Merci au Festival pour cette belle invitation.
À l’année prochaine, j’espère !

Emmanuelle Ricard
Alias Madame Gin






Trace - Érable & Territoire
Potions Boréales
Confiture Maison

🟡 Tête d’ailL’aventure ...L’ail, en cette saison, m’a donné une puissante leçon. Celle qui nous murmure à l’oreille : « ...
08/17/2026

🟡 Tête d’ail
L’aventure ...

L’ail, en cette saison, m’a donné une puissante leçon. Celle qui nous murmure à l’oreille : « Tu pensais que c’tait ça que c’tait, mais c’est pas ça que c’tait ! »

On parle de quoi ?

Je te parle de souvenirs et de leçons de vie. Voici toute l’histoire.

Ma mère nous offrait toujours l’ail qu’elle cultivait avec fierté et un plaisir gourmand qui se lisait sur son visage, dans son sourire complice. Nous étions toujours heureux de recevoir son ail parce qu’il était beau, généreux et délicieux. Mais sincèrement, j’étais loin de me douter de tout le travail qu’il y avait derrière.

D’abord, il faut savoir que l’ail se plante à l’automne pour être récolté l’été suivant, généralement à la fin du mois de juillet ou au début du mois d’août. Ma mère avait donc planté son ail en compagnie de mon fils à l’automne 2025. Puis, le jour de son anniversaire, au mois de décembre, elle nous a quittés sur la pointe des pieds pour partir vers ses aventures célestes.

J’ai donc repris son jardin, désherbé l’ail tout au long de l’été, puis je l’ai récolté tout récemment. Belle récolte : une quarantaine de têtes d’ail.

Il faut les voir sortir de terre une après l’autre ! Elles sont toutes terreuses, avec une houppette de cheveux blancs et fous . Le panier d’ail trône sur la table. Ça sent l’ail partout dans la maison.

On lave, on ne lave pas ?

Après avoir visionné des capsules sur YouTube, il me semble clair qu’il faut les laisser sécher les bulbes d’ail. Mon oncle André, le frère de ma mère, me disait que ma mère les nettoyait en retirant quelques feuilles. Je me suis lancée !

Bien nettoyer une tête d’ail fraîche, c’est un travail délicat, un peu longuet.
Et voilà, c’est fait !

À mon tour, je serai si fière et heureuse d’offrir cet ail dont je partage, cette année, la production avec ma mère et mon fils.

Vive la transmission du savoir familial !

🟡 Question pour vous : avez-vous des savoir-faire familiaux que vous vous transmettez ?

J'ai hâte de vous lire 🙂

08/14/2026

🟡 On jase papilles, OK ?
GOÛT vs SAVEUR
Question : Est-ce qu’il y a une différence entre les deux ?

Bien sûr qu’il y a une différence, et elle est de taille. Connaître la différence entre les deux et en prendre conscience, c’est ouvrir nos horizons alimentaires pour encore plus de plaisir gustatif !

Il y a quelques années est née la NEUROGASTRONOMIE, une discipline scientifique qui étudie les phénomènes du corps et du cerveau qui participent à la construction du goût et des saveurs chez l’être humain.

👅 Mais au fait, à quoi ça sert de percevoir les goûts et les saveurs ?
➡️ Je me charge de vous l’expliquer !

--- Quand ? ---
C’est avec un immense plaisir que j’annonce ma toute première conférence sur le sujet. Elle aura lieu dans le cadre du Festival des Champignons Sauvages du Kamouraska.

Cette conférence sur la neurogastronomie aura lieu le dimanche 20 septembre à 11 h.

Elle fait partie de la programmation extraordinaire du Festival des Champignons Sauvages du Kamouraska. Il y aura des exposants, des ateliers, des conférences, une zone familiale, une zone bouffe, un spectacle et un DJ à la fin du festival.

--- Comment s’inscrire ? ---
Courez vite découvrir toute la programmation ! Vous trouverez le lien dans les commentaires. Vous aurez envie de faire partie de ce happening mycologique !

Ma conférence est gratuite. D’ailleurs, plusieurs conférences seront présentées durant le Festival des Champignons Sauvages du Kamouraska.

On se voit au festival ?
J'ai bien hâte de partager ce moment avec vous. 🙂

Emmanuelle Ricard / alias Madame Gin

Le cœur palpitant La pizzeria Pépita PépitaC’est le cœur heureux et les papilles en joie que j’ai dégusté ma première pi...
08/13/2026

Le cœur palpitant
La pizzeria Pépita
Pépita

C’est le cœur heureux et les papilles en joie que j’ai dégusté ma première pizza chez Pépita. Est-ce qu’une pizza peut vraiment déclencher tant d’émotions ? Je vous le confirme : oui, absolument !

--- Le cœur heureux ---

Un bonheur inattendu m’attendait sur place, dans ce joli restaurant vert situé à Saint-Germain-de-Kamouraska, sur la route 132 Est, aux abords du fleuve Saint-Laurent.

Je voulais, moi aussi, expérimenter cette pizzeria dont on me disait, de source sûre, que les recettes avaient été créées dans l’optique d’y inclure le plus d’ingrédients locaux possible. On peut dire que cette volonté a été respectée avec brio.

- Commençons par l’exquise pâte ! -

Elle est élaborée à partir d’un levain de seigle, dont les grains ont été cultivés à la Ferme du Raku, située à moins d’un kilomètre de la pizzeria. Moi, je trouve ça tout simplement épatant!

D’ailleurs, sur place, à la pizzeria, vous trouverez une belle sélection de vins réputés provenant de cette même ferme. Vous pourrez aussi, si le goût vous en dit, y savourer une bière Pépita, une belle pilsner italienne houblonnée à froid et brassée par la Tête d’Allumette. Qui dit mieux !

-- Origine: Bas-Saint-Laurent --
Pour vous mettre en appétit, voici quelques ingrédients délicieux qui proviennent du Bas-Saint-Laurent :

- Anguille de Rivière-Ouelle

- Tomates, basilic et oignons verts de Les Jardins du Haut-Pays de Saint-Onésime-d’Ixworth

- Fromage en grains de la Fromagerie du Détour, située à Témiscouata-sur-le-Lac

- Champignons de Champignons Kamouraska, à Saint-Gabriel-de-Kamouraska

Ainsi que plein d’autres ingrédients de grande qualité provenant du Québec, tels que :

- Pétoncles des Îles-de-la-Madeleine et

- Mactre de Stimpson, un bivalve qu’on peut imaginer un peu comme une palourde, en provenance de Sept-Îles.

Tous ces beaux ingrédients sont apprêtés avec amour en plus !

-- Les papilles en joie --

La Calabresa est ma favorite. Cette pizza me rappelle mes passages en Italie. Elle est probablement la plus classique du menu. Soyez rassurés, il y a tant d’autres saveurs à découvrir ! Je vous donne un bref aperçu des pizzas offertes : Palourde du Saint-Laurent, Forestière aux champignons, Camherita…

-- Sans oublier la Pizza du Moment ! --

C’est bien son nom ! La Pizza du Moment n’est jamais tout à fait la même. Elle est préparée à partir d’ingrédients saisonniers disponibles au moment de votre passage.

Vous pouvez voir le menu détaillé des pizzas dans les images de cette publication.

-- Escapade gourmande en vue --

L’été nous offre son sublime mois d’août et septembre se pointera le nez avec son abondance légendaire de récoltes et de cueillettes. Le moment parfait pour planifier une escapade gourmande dans le beau Kamouraska.

Un arrêt à la Pizzeria Pépita est à mettre à votre agenda. Je vous suggère de suivre leur page Facebook pour connaître leurs horaires.

J’espère vous y croiser. À bientôt !

Emmanuelle Ricard, alias Madame Gin

🟡 Pépite alerte !Kabir Kouba Inspiration Il est arrivé un jour dans le Café-boutique de Côté Est, observant les gens en ...
08/08/2026

🟡 Pépite alerte !
Kabir Kouba Inspiration

Il est arrivé un jour dans le Café-boutique de Côté Est, observant les gens en boutique et les produits sur les présentoirs. Puis satisfait de ce qu’il voyait, Simon s’est décidé à nous présenter ses savoureux produits boréaux.

Simon Landry-Asselin, de Kabir Kouba Inspiration, nous a offert une dégustation de saveurs boréales surprenantes, raffinées et différentes.

Des petites merveilles boréales de luxe

J’ai mes favoris, mes pépites d’or, mais avant de vous les révéler, j’aimerais vous présenter ce que nous avons dégusté en compagnie de Simon. Histoire de voir si vous aurez, vous aussi, vos propres coups de cœur.

Les huiles

Toutes belles, infusées d’aromates 100 % locaux, cueillis par des Autochtones ou cultivés sur le territoire québécois. Voici les saveurs :

Huile boréale Fines Herbes et Poivre des Dunes
Huile boréale Bleuets et Thé du Labrador
Huile épicée Piment Scotch Bonnet
Huile maritime Bacon de mer et Chipotle fumé au bois d’érable
Huile épicée Piment de Cayenne et Fines Herbes
Quelques petites corrections

Les épices

Étonnantes !

Poivre de sapin
Poivre des dunes
Fleur de sel fumée au bois d'érable

Les sirops gourmands
Fabriqués à Wendake, en petites séries.

Sirop boréal Bleuet et Comptonie voyageuse
Sirop boréal Canneberge et Thé du Labrador
Sirop boréal Myrique baumier et Framboise

Mes pépites d’or 👑

J’ai adoré ces trois produits parce que j’ai trouvé leurs saveurs surprenantes et uniques.

L’huile boréale Bleuets et Thé du Labrador : je l’ai adorée simplement imbibée sur des morceaux de baguette, mais j’ai eu l’envie décadente d’en mettre sur une belle crème glacée à la vanille.

Le poivre de sapin : OK, le sapin ne produit pas de poivre, bien sûr ! Mais ce savoureux poivre noir, mélangé à des aiguilles de sapin, est une vraie merveille. Ouvrir le sachet et le sentir, juste ça, c’est fantastique. Je l’ai essayé dans plusieurs plats, du sandwich aux tomates jusqu’à la grillade de bœuf… Merveille !

Le sel fumé : révélation ! Je n’aime pas tellement les saveurs fumées, mais dans ce sel, le goût de bois d’érable fumé, associé à la fleur de sel maritime du Saint-Laurent, est tout simplement extraordinaire. Rien que de le sentir me transporte vers plusieurs souvenirs réconfortants : un camp forestier, une cabane à sucre… et j’en passe ! C’est une expérience en soi.

Vous trouverez les produits de Kabir Kouba Inspiration chez Côté Est Kamouraska , mais aussi dans leur boutique en ligne. Je vous partage le lien dans les commentaires de cette publication.

Vive les pépites gourmandes !
À bientôt

🟢 Une tranche de vie pas banale ! Parfois, l’existence nous amène à vivre des périodes de vie où des changements majeurs...
08/06/2026

🟢 Une tranche de vie pas banale !

Parfois, l’existence nous amène à vivre des périodes de vie où des changements majeurs se produisent. Je crois qu’on ne peut pas traverser la vie sans rencontrer ce type d’expérience. Cet hiver plusieurs événements se sont produits, ils m’ont amenés à déplacer mes pénates dans le Bas-Saint-Laurent.

Je connaissais déjà un peu la région, puisque je venais visiter ma mère qui y habitait, mais jamais, je n’avais pris la pleine mesure de ce lieu. J’ai fait la découverte d’un bout de pays exceptionnel.

--- La sensualité partout ! ---

Moi qui arrivais de Montréal, j’ai d’abord été charmée par les magnifiques paysages hivernaux ainsi que par les grands vents du fleuve qui se faufilent partout, même jusque dans le haut pays. Ils sont chantants et un brin vertigineux.

Puis arrive la période des sucres. Les cabanes bouillent l’eau d’érable. La période est conviviale, la joie est présente sur les visages et l’hiver s’en va tout en douceur.

Le printemps s’installe. Les oies survolent le fleuve et, dans le haut pays, les nuits sont suaves. L’air transporte les parfums sucrés des bourgeons de conifères. Puis viennent les odeurs de terre mouillée de la forêt. On jurerait que ça sent le champignon.

Nous voici en été. Les brumes s’installent, repartent sans prévenir, et les tilleuls mélangent leurs divins parfums à ceux, très particuliers, du varech. Les couchers de soleil sont d’une beauté fascinante qui apaise l’âme et réconforte le cœur.

C’est décidé, je fais de cette région mon nouveau pays. Monsieur l’amoureux viendra me rejoindre plus t**d, le temps de se trouver un nouveau projet d’habitation.

--- La grande rencontre. ---

Depuis le mois de mai, j’ai joint la fantastique équipe de Côté Est Kamouraska . Quel lieu gastronomique formidable et unique !

J’aurais tant à dire, mais je vous en parlerai à plusieurs reprises dans mes futures publications, puisque j’y fais des découvertes exceptionnelles que je partagerai avec vous : des pépites que vos papilles vont adorer.

Ça commence dès demain. C’est un rendez-vous.

🟡 La première pépite !Le Festival des Champignons Forestiers du KamouraskaPrésenté par Le Kamouraska Mycologique C’est ...
07/25/2026

🟡 La première pépite !

Le Festival des Champignons Forestiers du Kamouraska
Présenté par Le Kamouraska Mycologique

C’est avec fierté et grand plaisir que je vous partage la toute première pépite de mon nouveau projet, Pépites et Papilles Boréales.

Le fantastique Festival des Champignons Forestiers du Kamouraska, qui se tiendra en septembre, à différentes dates. Vous trouverez un lien dans les commentaires pour obtenir plus d’informations.

--- Le saviez-vous ? ---

En 2025, le Kamouraska est devenu le premier territoire mycologique à obtenir la certification internationale « Fungi Friendly Forest » de l’Institut mycologique européen.
European Mycological Institute

Le Festival des Champignons Forestiers du Kamouraska célèbre et met en valeur les activités et le savoir-faire mycologiques du Kamouraska. La programmation est géniale et emballante !

En plus des 36 exposants, des 7 restaurateurs et de la zone familiale, il y aura des ateliers, des conférences, des spectacles, un festin mycologique chez Côté Est Kamouraska , ainsi qu’un brunch mycologique à La Tête d'Allumette.

--- J’en suis ! ---

Je donnerai une conférence sur les mécanismes du goût et des saveurs chez l’humain, ce qu’on appelle la neurogastronomie.

--- Ce n’est pas tout ! ---

J'animerai également un atelier de dégustation consacré aux champi-spiritueux.

Vous trouverez dans les commentaires un lien vers le calendrier, l’événement et toute la programmation. ⬇️⬇️⬇️

J’ai très hâte de vous y voir.
À bientôt !





Adresse

4425, Rue D'Iberville
Montreal, QC
H2H 2L7

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