06/20/2026
Voici la recette de la semaine avec Frédéric Dorion d’ Alimentation Première 🔥
Les côtes levées Colonel Bob de Hugo Girard, la recette secrète ou presque 🤫
Ingrédients:
2 côtes levées de porc à la St-Louis entières
Allez chercher votre sauce BBQ préférée…par exemple Firebarns
3 cuillères à soupe de Rhum colonel BOB Northshore
Sel et poivre
Préparation:
Couper les côtes en portion ( ½ rack)
Retirez la peau argentée de l’arrière des côtes si elle n’a pas déjà été retirée Membrane.
Emballez les côtes avec la sauce
Placez les travers de porc assaisonnés dans des sacs sous vide. Si vous n'avez pas de machine sous vide, vous pouvez utiliser des sacs de congélation résistants ZIPLOC et la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air.
Cuisson sous vide :
Remplissez votre casserole ou votre récipient sous vide d'eau et réglez votre thermoplongeur sous vide à 165 °F (74 °C) pour une texture tendre et traditionnelle,
Cuire les côtes :
Plongez les travers de porc ensachés dans le bain-marie. Assurez-vous qu'ils soient entièrement immergés et qu'ils ne flottent pas. Vous devrez peut-être utiliser des poids ou des pinces pour maintenir les sacs en place.
Cuire les travers de porc pendant 28-32 heures.
Plus le temps de cuisson est long, plus les travers seront tendres.
Si vous aimez vos côtes avec une finition BBQ caramélisée, préchauffez votre gril à feu vif ou réglez votre four sur gril.
Badigeonnez les côtes avec votre sauce barbecue , le reste du jus de cuisson ou encore le restant de la sauce. Griller les travers quelques minutes de chaque côté
Coupez les côtes entre les os et servez avec de la sauce barbecue supplémentaire à côté si vous le souhaitez.
Savourez vos côtes de porc à la Saint-Louis parfaitement cuites sous vide 🔥
Bon week-end !
