12/25/2025
Chez Billio, on ne fait rien comme tout le monde. Oui, c’est un dessert incroyable, mais en une cuillère, ça devient aussi l’ingrédient secret de bouchées pensés pour recevoir. À vous de jouer. Joyeuses Fêtes🎄
🥭 Crudo de pétoncle (publication précédente)
🌺 Billio framboise canneberge hibiscus, betterave, figue et fromage
*8 hors-d’oeuvre*
Ingrédients
• 4x petites betteraves
• 2x figues
• Feta ou chèvre
• 120 ml de Billio framboise canneberge hibiscus
• 15 ml vinaigre de Xeres ou balsamique blanc
• 30 ml miel ou sirop d’érable
• 30 ml huile d’olive douce
• Échalote, finement hachée
• Poivre blanc
Étapes
1. Laisser fondre doucement le Billio framboise canneberge hibiscus, à feu très doux.
2. Ajouter l’échalote et laisser infuser 2 minutes.
3. Retirer du feu et ajouter le vinaigre.
4. Incorporer le miel ou sirop d’érable.
5. Monter à l’huile d’olive au fouet.
6. Saler et ajuster l’acidité.
7. Couper les betteraves en deux et les figues en quartiers.
8. Napper légèrement l’assiette de sauce et déposer une demi-betterave et un quartier de figue côte à côte, puis ajouter le fromage.
🍫 Billio au chocolat, porc braisé
*24 hors-d’oeuvre*
Ingrédients
• 500g épaule de porc
• 1x boite de Siljans
• 2 patates douces
• Beurre
• 250ml de Billio au chocolat
• 300 ml vin rouge
• 300 ml bière noire
• 300 ml eau
• 1x carotte
• 1x onion jaune
• Paprika
• Poudre d’ail
• 2x feuilles de laurier
• Grains de poivre
• Ciboulette
• Huile d’olive
• Sel et poivre
Étape
1. Assaisonner l’épaule de porc (paprika, ail, sel, poivre).
2. Saisir l’épaule de porc à l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et la carotte couper en deux.
3. Déglacer au vin rouge et à la bière.
4. Ajouter l’eau, le laurier et le poivre.
5. Braiser à feu doux (220 °F) pendant 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
6. Cuire les patates douces, mettre en purée, ajouter du beurre. Assaisonner.
7. Effilocher le porc.
8. Tamiser le bouillon de cuisson, le réduire pour en faire une sauce, puis laisser tempérer.
9. Mélanger avec le Billio au chocolat fondu, puis incorporer à la viande.
10. Garnir le fond des petites croustades de purée de patate douce, de viande effilochée et ajouter la ciboulette.
