Boucherie Villeneuve

10/05/2026

Chronique du lundi. Sept jours avant l'Action de grâce.

Voici l'ordre dans lequel on conseille de s'y prendre, basé sur ce qu'on voit chaque année.

Cette semaine
Décidez le nombre de personnes et la pièce principale. Réservez-la. C'est tout.

Jeudi ou vendredi
Achetez ce qui se garde. Légumes racines, conserves, pain à farce, bouillon.

Samedi
Ramassez la viande. Si elle est congelée, elle a besoin de deux jours au frigo pour une grosse pièce.

Dimanche
Préparez ce qui se prépare d'avance. Farce, sauces, légumes coupés, desserts.

Lundi
Il ne reste que la cuisson et la table.

L'erreur classique, c'est de tout faire le même jour. Ce n'est pas la cuisine qui épuise, c'est de tout faire en même temps.

10/04/2026

Fin de dimanche. Le seul outil qui vaut vraiment son prix dans une cuisine.

Un thermomètre à viande.

Un petit investissement, et vous ne ratez plus jamais une pièce. Voici les seuls chiffres à retenir.

Bœuf, veau et agneau
Mi-saignant 63 degrés
À point 71
Bien cuit 77

Porc 71
Viande hachée 71
Volaille en morceaux 74
Volaille entière 82

Ce sont les températures minimales recommandées par Santé Canada.

Et piquez au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher l'os. L'os conduit la chaleur différemment et vous donne un faux chiffre.

Enregistrez cette liste. C'est la fin des rôtis devinés.

10/04/2026

10/04/2026

Débat de dimanche.

À l'Action de grâce, chez vous c'est quoi la pièce principale?

Dinde
Jambon
Rôti de bœuf
Poulet
Autre chose

On entend de plus en plus de gens dire qu'ils ont abandonné la dinde parce que personne ne l'aime vraiment et que ça prend toute la journée.

C'est vrai que c'est la pièce la moins pardonnante du calendrier. Beaucoup de volume, peu de gras, et deux types de chair qui ne cuisent pas au même rythme.

Dites-nous votre choix et pourquoi. Et identifiez la personne qui reçoit cette année.

10/04/2026

Dimanche matin. Le guide pour recevoir.

Combien de viande pour recevoir.

Par adulte
Viande désossée, 150 à 200 g
Viande avec os, 250 à 300 g
Dinde entière, 500 g
Jambon avec os, 350 g
Côtes levées, 500 g
Rôti de bœuf, 200 g

Par enfant, comptez la moitié.

Trois ajustements de bon sens.
Si vous servez plusieurs viandes, réduisez chacune de 30 pourcent.
Si vous avez beaucoup d'accompagnements, réduisez de 20 pourcent.
Si vous voulez des restes, ajoutez 25 pourcent. Et vous voulez des restes.

Exemple concret. Douze adultes, une seule pièce principale désossée, avec restes. 12 fois 200 g fois 1,25 égale 3 kg.

Enregistrez la publication, vous allez la rechercher le 11 octobre.

10/03/2026

Le plat d'automne parfait. Palette de bœuf braisée.

1 rôti de palette de 3 à 4 lb
2 oignons en quartiers
4 carottes
3 gousses d'ail
2 tasses de bouillon de bœuf
1 tasse de vin rouge ou de bière
2 c. à soupe de pâte de tomate
Thym, laurier, sel, poivre

Séchez bien la pièce et colorez-la sur toutes ses faces dans une cocotte très chaude. Cinq minutes par face. Cette croûte, c'est 80 pourcent du goût final.

Retirez la viande, faites tomber les oignons, ajoutez la pâte de tomate et laissez-la colorer une minute. Déglacez au vin en grattant le fond.

Remettez la pièce, ajoutez le bouillon à mi-hauteur seulement, jamais couvert. Couvercle, four à 160 degrés, 3 h 30.

La pièce est prête quand une fourchette entre sans résistance. Pas avant.

Huit portions pour le prix d'une coupe modeste.

10/03/2026

Samedi matin.

L'Action de grâce, c'est dans neuf jours. C'est le bon moment pour y penser.

Un conseil pratique, sans rien vous vendre.

Si vous recevez le 12 octobre, décidez maintenant de deux choses seulement. Combien de personnes, et quelle pièce principale. Le reste peut attendre.

Ces deux réponses-là, c'est tout ce qu'il nous faut pour vous réserver ce qu'il vous faut.

Et si vous hésitez entre deux pièces, venez nous en parler. C'est plus facile devant le comptoir qu'en pensant à ça à minuit.

Bon samedi.