09/18/2026
🍲عدسی خوش‌طعم و لعاب‌دار
Lentil Soup
مواد لازم برای ۴ نفر
* عدس: ۲ پیمانه، ترجیحاً ۲ ساعت خیس‌خورده
* پیاز بزرگ: ۱ عدد، نگینی خردشده
* سیب‌زمینی: ۱ عدد کوچک، نگینی خردشده
یا پرک جو دوسر: ۲ قاشق غذاخوری
* رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
* آب قلم یا عصاره گوشت: ۱ لیوان
(یا ۱ عدد عصاره مرغ)
* آب جوش: ۴ پیمانه
* روغن یا کره: به مقدار لازم
* زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
* فلفل سیاه: به مقدار لازم
* نمک: به مقدار لازم
* پودر زیره یا دارچین: مقدار کمی، به دلخواه
👩🏻🍳 طرز تهیه
۱. آماده کردن پیاز و ادویه‌ها
پیاز را با کمی روغن یا کره روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
۲. اضافه کردن پرک جو و رب
اگر از پرک جو استفاده می‌کنید، آن را به پیاز اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه تفت دهید. این کار به عدسی بافتی غلیظ و لعاب‌دار می‌دهد. در صورت تمایل، رب گوجه‌فرنگی را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
۳. اضافه کردن عدس و سیب‌زمینی
آب عدس خیس‌خورده را دور بریزید و عدس را همراه با آب قلم و ۴ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. سیب‌زمینی را نیز به صورت نگینی اضافه کنید.
۴. پخت و جا افتادن
حرارت را کم کنید، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید عدسی حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت آرام بپزد تا عدس کاملاً نرم و خوراک غلیظ و جاافتاده شود.
۵. چاشنی نهایی
حدود ۱۰ دقیقه آخر، نمک و مقدار کمی زیره یا دارچین اضافه کنید. در صورت نیاز، غلظت عدسی را با کمی آب جوش تنظیم کنید.
عدسی را داغ سرو کنید و روی آن کمی آبلیمو یا آب‌نارنج تازه، روغن زیتون و گلپر بریزید. برای تزیین هم می‌توانید از پیاز داغ و مقدار بسیار کمی جعفری تازه و ریزخردشده استفاده کنید. 🌿🍋
نکته: برای داشتن یک عدسی غلیظ و کاملاً لعاب‌دار، می‌توانید یک عدد سیب‌زمینی را درسته داخل قابلمه بپزید. پس از اینکه سیب‌زمینی کاملاً پخت، آن را از قابلمه خارج کرده، با پشت قاشق کمی له کنید و دوباره به عدسی برگردانید. این روش باعث می‌شود عدسی به‌طور طبیعی غلیظ و خوش‌لعاب شود و دیگر نیازی به اضافه کردن آرد نداشته باشی.
🍲 Persian-Style Lentil Soup
Ingredients — Serves 4
* 2 cups lentils, preferably soaked for 2 hours
* 1 large onion, finely diced
* 1 small potato, finely diced
or 2 tablespoons rolled oats/oat flakes
* 1 tablespoon tomato paste, optional
* 1 cup beef stock or bone broth
(or 1 chicken bouillon cube)
* 4 cups hot water
* Oil or butter, as needed
* 1 teaspoon turmeric
* Black pepper, to taste
* Salt, to taste
* A small pinch of ground cumin or cinnamon, optional
👩🏻🍳 Instructions
1. Sauté the onion and spices
Heat a little oil or butter in a pot over medium heat. Add the diced onion and sauté until soft and lightly golden. Add the turmeric and black pepper and cook for another minute until fragrant.
2. Add the oats and tomato paste
If using oat flakes, add them to the onion mixture and sauté for about 1 minute. This is the secret to giving the soup a naturally thick and silky texture. If desired, add the tomato paste and sauté briefly until it becomes fragrant and its color deepens.
3. Add the lentils and potato
Drain the soaked lentils and add them to the pot along with the beef stock and 4 cups of hot water. Add the diced potato as well.
4. Simmer until thick and tender
Reduce the heat to low, partially cover the pot, and let the soup simmer gently for 1–1½ hours, or until the lentils and potato are completely tender and the soup has thickened.
5. Finish and season
During the last 10 minutes of cooking, add salt and a small pinch of cumin or cinnamon. If the soup becomes too thick, add a little hot water to reach your desired consistency.
Serve hot with fresh lemon juice or sour orange juice, a drizzle of olive oil, and a little Persian golpar (hogweed) spice. For garnish, top with a little fried onion and a very small amount of finely chopped fresh parsley. 🌿🍋
