04/08/2026
Los 3 tipos de merengue que todo amante de la repostería debería conocer 🍰
Si alguna vez te preguntaste cuál es la diferencia entre el merengue francés, suizo e italiano, aquí te comparto las recetas paso a paso para que elijas la ideal según la preparación que quieras hacer.
1. Merengue Francés
Ideal para: suspiros, pavlovas y discos de merengue.
Ingredientes
4 claras de huevo (120 g)
240 g de azúcar común
1 cucharadita de jugo de limón o ½ cucharadita de cremor tártaro (opcional)
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Preparación
Batir las claras a temperatura ambiente hasta que estén espumosas.
Agregar el limón o cremor tártaro.
Incorporar el azúcar de a poco, sin dejar de batir.
Continuar batiendo hasta obtener un merengue brillante y con picos firmes.
Agregar la vainilla.
Formar los suspiros y hornear a 90-100 °C durante 1½ a 2 horas.
Dejar enfriar dentro del horno apagado.
2. Merengue Suizo
Ideal para: decorar tortas, cupcakes y realizar flores.
Ingredientes
4 claras de huevo (120 g)
240 g de azúcar común
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Preparación
Colocar las claras y el azúcar en un bowl resistente al calor.
Llevar a baño María, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Retirar del calor y batir a velocidad alta durante 10 a 15 minutos, hasta que el bowl esté completamente frío.
Incorporar la vainilla.
Utilizar inmediatamente para decorar.
3. Merengue Italiano
Ideal para: tortas, lemon pie, rellenos y decoraciones profesionales.
Ingredientes
4 claras de huevo (120 g)
240 g de azúcar
80 ml de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Preparación
Cocinar el azúcar junto con el agua hasta obtener un almíbar de 118-121 °C.
Cuando el almíbar llegue a unos 110 °C, comenzar a batir las claras.
Verter el almíbar caliente en forma de hilo fino mientras se continúa batiendo.
Seguir batiendo durante 10 a 15 minutos, hasta que el merengue esté firme, brillante y el bowl se enfríe por completo.
Agregar la vainilla y utilizar para decorar.
¿Cuál elegir?
✔️ Francés: el más fácil, ideal para hornear.
✔️ Suizo: muy estable y perfecto para decorar tortas.
✔️ Italiano: el más firme y profesional, excelente para rellenos y decoraciones.
