13/08/2026
🍋 Pourquoi un agrume ne mûrit jamais dans votre corbeille
Les agrumes sont des fruits non climactériques : une fois cueillis, ils ne mûrissent plus. Pas de pic respiratoire, pas de sucre supplémentaire. Ce que vous récoltez est ce que vous mangez.
Ce qui change encore, en revanche, c’est la couleur.
Un agrume est vert parce que sa peau contient de la chlorophylle. Quand les nuits fraîchissent, cette chlorophylle se dégrade et laisse apparaître les pigments jaunes et orangés qui étaient là depuis le début. C’est le déverdissage — un changement de teinte, pas un changement de maturité.
Sans nuits froides (sous les tropiques, ou dans une serre trop douce), le fruit reste vert alors qu’il est parfaitement mûr. L’industrie contourne alors le problème par voie chimique, en exposant les fruits à un gaz qui accélère la même dégradation.
