lefou_gastronomia

04/09/2026

Pressé de poulet

Une création tout en délicatesse, un poulet tendre lié par une gelée fine et transparente.

L'association de la coriandre et des baies roses de Madagascar offre une explosion de fraîcheur en bouche, apportant note vive et originale qui fait toute la différence.

03/09/2026

19/07/2026

Le monde des pâtés se divise en plusieurs catégories.

L’une d'elles ? Les « pressés ».

Pour les définir, j'emprunte les mots de l'excellent ouvrage Terrines, Rillettes, Saucisses et Pâtés en Croûte de Gilles et Nicolas Vérot :

« Assemblage d’ingrédients cuits dans une terrine, le plus souvent maintenus ensemble par une gelée aromatisée. »

À la différence des terrines traditionnelles où la viande est hachée, dans le pressé les viandes, les légumes ou même des fruits sont en morceaux. Le secret de sa réussite ?

Une gelée maison intensément aromatisée.
Une fois cette base maîtrisée, les possibilités deviennent infinies.

À découvrir en images aujourd'hui :

• Pressé de jambonneau au persil & graines de fenouil.

• Pressé de poulet, coriandre & poivre rouge de Madagascar.

• Pressé de lapin, courgettes & poivrons rouges.

Si vous voulez vous lancer, je vous fais parvenir ma recette de base pour obtenir un fond riche en collagène naturel, il suffit de me le demander dans les commentaires.😁👇

29/06/2026

Terrine de porc au foie gras

28/06/2026

FR:
L’art du détail :

Après la cuisson au four, vient un moment crucial dans la fabrication de notre terrine de porc au foie gras : l’ajout de la gelée.

Pourquoi cette étape est-elle si importante ?

• Pour le moelleux : Elle vient nourrir la viande et combler les espaces vides après la cuisson, évitant ainsi que la terrine ne se dessèche.

• Pour le goût : Faite maison, elle apporte une profondeur aromatique supplémentaire qui lie magnifiquement le porc et le foie gras.

C'est ce souci du détail et du geste traditionnel qui fait toute la différence !

Avez-vous hâte de voir le résultat final ?

ES :
El arte del detalle:

Después de la cocción en el horno, llega un momento crucial en la elaboración de nuestra terrina de cerdo con foie gras: añadir la gelatina.

¿Por qué es tan importante este paso?

• Para la jugosidad: Nutre la carne y rellena los espacios vacíos tras la cocción, evitando que la terrina se reseque.

• Para el sabor: Hecha en casa, aporta una profundidad aromática adicional que une magníficamente el cerdo y el foie gras.
¡Este cuidado por el detalle y el gesto tradicional es lo que marca la diferencia!

¿Tienen ganas de ver el resultado final?

27/06/2026

FR:
Comment sublimer à la fois une terrine de porc et un bloc de foie gras ?
En les mariant dans une version ultra-gourmande !

Pour l'occasion, on sort le grand jeu avec ce magnifique moule en forme de lapin. Et d'ailleurs, saviez-vous que le mot "terrine" désigne à la fois le plat et la recette ?

Pour la petite histoire :
Ce que l’on appelle une terrine aujourd’hui tire son nom de son contenant d’origine. C'est parce que sa cuisson se faisait traditionnellement dans un récipient en terre cuite (une terrine) que la préparation a fini par hériter du même nom. Le contenant a donné son nom au contenu !

ES:
¿Cómo realzar al mismo tiempo una terrina de cerdo y un bloque de foie gras?
¡Fusionándolos en una versión ultra gourmet!

Para la ocasión, tiramos la casa por la ventana con este magnífico molde en forma de conejo. Y por cierto, ¿sabías que la palabra "terrina" designa tanto al plato como a la receta?

Un poco de historia: Lo que hoy llamamos terrina toma su nombre de su recipiente original. Como tradicionalmente se cocinaba en un recipiente de terracota (una terrine en francés, de terre / tierra), la preparación terminó heredando el mismo nombre. ¡El recipiente le dio el nombre al contenido!

06/06/2026

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05/06/2026

C'est quoi Le Fou ?