Quel est le site Web ?

https://www.facebook.com/108320272206133/

Desogusto cuisine, Montreux (2026)

30/09/2026

HACHIS HURSAGARA 🥔✨
HACHIS PARMENTIER VEGAN - TOFU, TAHINI & POMME EN NEIGE

100% vegan, sans lactose, réconfort assuré.

INGRÉDIENTS - 4 personnes
Bolognaise:
400g tofu ferme pressé
2 échalotes 60g en brunoise
2 carottes 200g en brunoise
400g tomates concassées
2 gousses d'ail
25g tahini (1,5 c.s) + 1 c.s jus de citron
1 c.c paprika fumé, 1/2 c.c cumin
basilic frais, huile d'olive, sel, poivre

Pomme en neige:
800g pommes de terre Bintje
150ml lait de soja chaud
40ml huile d'olive (4 c.s)
muscade, sel

Finition:
60g noix de macadamia concassées

PROGRESSION
1. Émietter le tofu à la fourchette façon haché grossier.
2. Faire suer la brunoise d'échalotes et carottes 4 min à l'huile d'olive, ajouter l'ail.
3. Ajouter le tofu, paprika, cumin, bien dorer 6 min.
4. Hors feu, délayer le tahini avec citron + 2 c.s d'eau chaude, lier le tout.
5. Ajouter les tomates, mijoter 15 min feu doux. Basilic à la fin.
6. Cuire les Bintje en robe départ eau froide salée 25 min. Éplucher chaud et écraser à la fourchette pour garder l'effet neige.
7. Monter avec lait de soja chaud + huile d'olive, muscade.
8. Dans un plat à gratin: bolognaise en bas, neige dessus, parsemer de macadamia.
9. Four 200°C 12 min + 3 min grill.

VALEUR NUTRITIVE / 1 part
∼445 kcal | Protéines 19g | Glucides 32g | Lipides 26g | Fibres 7,5g
Riche en bons gras, fer et calcium. Sans cholestérol.

BATCH COOKING
Se garde 4 jours au frigo. Congèle uniquement la bolognaise (3 mois). Pour le meal prep, garde la neige à part et gratine le jour J. Ajoute les macadamia au dernier moment pour le croquant.

21/09/2026

CHOU-FLEUR MAEVA ✨🌸
Chou-fleur entier rôti aux épices, vinaigrette d'herbes aux agrumes « RUBEDO »

Vegan / Sans gluten / 4 parts / ∼310 kcal

Ingrédients

Chou-fleur:
- 1 gros chou-fleur blanc bien serré
- 3 c.s huile d'olive
- 1 c.c paprika fumé
- 1 c.c cumin moulu
- 1/2 c.c coriandre moulue
- 1/2 c.c curcuma
- 1 c.s miso blanc ou 1 c.c sel
- poivre

Vinaigrette d'herbes aux agrumes
- 1 orange bio + 1 citron bio (zeste + jus)
- 1 bouquet persil plat
- 1/2 bouquet coriandre ou menthe
- 1 petite échalote
- 4 c.s huile d'olive
- 1 c.s vinaigre de cidre
- 40g noisettes ou graines de courge torréfiées

Progression :

1. Le chou-fleur: Enlève les feuilles, coupe la base pour qu'il tienne droit. Plonge 10 min dans l'eau bouillante salée, égoutte très bien. C'est ce qui le rend fondant à coeur.

2. Mélange huile + toutes les épices + miso dilué avec 1 c.s d'eau. Badigeonne tout le chou-fleur au pinceau, même en dessous.

3. Four à 200°C chaleur tournante. 45-50 min sur une plaque avec papier cuisson. Il doit être bien doré et une lame entre facilement. Arrose à mi-cuisson avec le jus du plat.

4. La vinaigrette: Zeste l'orange et le citron, presse le jus. Cisele finement persil, coriandre/menthe et échalote. Mélange tout avec huile, vinaigre, sel, poivre.

5. *Dressage:* Pose le chou-fleur entier sur un plat, nappe généreusement de vinaigrette quand il est encore chaud, parsème de noisettes concassées.

A servir chaud avec du petit épeautre, du riz complet ou des pommes de terre grenailles. Et froid le lendemain, coupé en tranches épaisses dans une salade, il est encore meilleur.

Valeur calorique par portion (1/4 de chou fleur)315 kcal
Protéines 6,2 g
Glucides 14,8 g
Dont sucres 7,1 g
Lipides 24,5 g
Dont saturés 3,1 g
Fibres 5,4 g
Sodium 380 mg (avec miso)

Pour le plat entier: ∼1'260 kcal total

Batch cooking - 4 jours

Le chou-fleur entier se conserve super bien, c'est même fait pour ça:

Conservation:
- Chou-fleur rôti: boîte hermétique, 4 jours au frigo. Ne congèle pas, il deviendrait spongieux.
- Vinaigrette herbes-agrumes: bocal en verre, 4 jours au frigo. Elle va légèrement foncer, c'est normal. Ajoute les herbes fraîches au dernier moment si tu peux.

Plan de 4 jours:
J1 Chaud: 1/4 du chou-fleur chaud + 50g petit épeautre ou riz complet + vinaigrette
J2 Bowl froid: Tranche épaisse froide en salade avec roquette, pomme, vinaigrette
J3 Wrap: Émietté dans une tortilla complète + houmous + vinaigrette
J4 Poêlé: Reste coupé en fleurettes, vite poêlé 5 min pour retrouver le croustillant + tofu brouillé

Astuce réchauffage: 10 min au four à 180°C ou 6 min au air-fryer. Pas au micro-ondes, il perd son croustillant.

17/09/2026

MILLOTTO LUGALA 🌾✨
RISOTTO DE MILLET
Safran coco, panais & butternut
« RUBEDO »
Vegan / Sans Gluten

*INGRÉDIENTS - Pour 2 gros bols - Poids bruts*

Millet:
- 200g millet sec
- 600ml eau chaude
- 0,1g pistils de safran
- 200ml lait de coco entier
- 3g sel

Pois chiches :
- 75g pois chiches secs -> 150g cuits après trempage 12h + cuisson 60 min

Légumes - cuisson 3 (à part):
- 200g butternut en dés 1cm
- 150g panais en dés 1cm
- 200g carottes (2 moyennes) en rondelles
- 100g oignon rouge
- 20ml huile d'olive (2 càs)
- 2g cumin moulu

Finition crue:
- 15g persil plat + 15g coriandre + 5g menthe + 20g roquette
- 10ml huile d'olive + 15ml jus de citron

PROGRESSION / RECETTE
1. Pois chiches: trempage 12h, rinçage, cuisson 60 min à l'eau
2. Millet: rincer à l'eau chaude. Eau + safran infusée 10 min, bouillante, ajouter millet 10 min en remuant, ajouter coco + sel, couvert feu doux 10 min, repos 5 min
3. Légumes: poêle, oignon 2 min, panais + butternut + carottes 12-14 min, ajouter pois chiches + cumin 2 min
4. Dressage: millet en base > légumes > salade d'herbes mélangée au dernier moment

VALEURS NUTRITIVES / par personne / ~ 550g
Calories: ~ 685 kcal
Protéines: 18,5g
Glucides: 78g dont sucres 14g
Lipides: 31g dont saturés 14,5g (coco)
Fibres: 16,5g
Fer: 5,2mg | Magnésium: 145mg | Bêta-carotène: 85% AJR

Répartition: Plat complet. Glucides lents (millet), protéines végétales + fibres (pois chiches), bonnes graisses (coco + olive pour assimiler le safran), vitamines A/C (légumes d'automne).

BATCH COOKING - 3 jours

Dimanche - tu cuis en x2:
- Millet: 3 jours au frigo en bocal verre. Réchauffe avec 2 càs d'eau pour retrouver le crémeux.
- Légumes + pois chiches: 3 jours aussi, mais garde-les SÉPARÉS du millet.
- Herbes: lave et essore, garde dans torchon humide au frigo. Tu cisèles à la minute.

Lundi midi: version froide façon taboulé de millet + citron
Mardi soir: version chaude gratinée 5 min au four

15/09/2026

GRATIN NIDABARA ❄️✨
GRATIN DE PANAIS À L'AMANDE & MISO BLANC
Végan | Sans gluten « RUBEDO »

POUR 4 PERSONNES / 1 GRAND PLAT À GRATIN

Ingrédients:
- Panais: 800g, épluchés et émincés en rondelles de 3mm
- Échalotes: 100g (2 grosses), finement hachées
- Ail: 10g (3 gousses), finement haché
- Eau filtrée: 150ml pour l'étuvée
- Huile d'olive: 15ml (1 c. à soupe)
- Lait d'amandes non sucré: 500ml
- Fécule de maïs: 20g (2 c. à soupe rases)
- Miso blanc (shiro miso): 15g (1 c. à soupe)
- Levure nutritionnelle: 15g (3 c. à soupe)
- Sel rose d'Himalaya: 4g (3/4 c. à café) - pour la béchamel
- Poivre noir du moulin: 2g (1 c. à café)
- Amandes effilées: 40g pour le dessus

Progression:

1. L'étuvée: Dans une grande sauteuse, fais suer échalotes et ail dans l'huile d'olive 2 min. Ajoute les rondelles de panais et les 150ml d'eau. Couvre. Laisse cuire 12-15 min à feu moyen. L'eau doit s'évaporer et les panais devenir tendres. C'est ça qui concentre le goût.
2. La fausse béchamel fromagère: Verse le lait d'amandes. Porte à frémissement. Délaye la fécule de maïs dans 3 c. à soupe d'eau froide et verse dans la sauteuse. Ajoute le miso blanc, la levure nutritionnelle, le sel rose et le poivre noir. Mélange bien.
3. Liaison: Laisse cuire 15 min à feu doux sans couvrir. Ça va épaissir et cuire la fécule. Goûte et rectifie.
4. Gratinage: Verse tout dans ton plat à gratin. Parsème d'amandes effilées. Enfourne 25 min à 180°C chaleur tournante. Le dessus doit être doré.

Valeurs nutritives / portion:
~ 265 kcal | Lipides 11g | Glucides 35g | Fibres 9g | Protéines 6g
Riche en fibres, potassium et vitamine C. Naturellement sans lactose.

Batch-cooking:
Se garde 4 jours au frigo dans une boite en verre. Il est encore meilleur le lendemain, les panais ont bu la crème. Ne se congèle pas (le lait d'amandes tranche). Pour réchauffer: 15 min au four à 160°C avec un filet d'eau.

13/09/2026

GESHTURA SOUPE 🍄‍🟫✨
VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS, COURGE RÔTIE & HUILE DE NOISETTE « RUBEDO »
_Végane - sans gluten - encore plus léger_

INGRÉDIENTS - 2 personnes

Pour le velouté:
- 300g champignons bruns mélangés (ou pleurotes)
- 80g oignon jaune - 1 petit
- 1 gousse d'ail
- 250ml eau
- 250ml lait de soja nature non sucré
- 10g huile d'olive (1 c.s.)
- thym frais, sel, poivre, 1 pincée de muscade

Pour la garniture rôtie:
- 400g courge butternut épluchée en cubes
- 10g huile d'olive (1 c.s.)
- 20g graines de courge
- 10g huile de noisette (2 c.c.)
- persil plat

PROGRESSION

1. La courge: Four 200°C. Cubes + huile d'olive + sel. 20 min. Ajoute les graines les 5 dernières min.
2. Le velouté: Oignon + ail 3 min à l'huile d'olive. Ajoute champignons + thym, 7-8 min jusqu'à ce qu'ils colorent.
3. Verse 250ml d'eau + 250ml de lait de soja, muscade. Laisse frémir 10 min sans couvercle pour que ça épaississe un peu.
4. Mixe finement. Goûte, sale bien
5. Dressage: Velouté, cubes rôtis, filet d'huile de noisette, graines, persil.

VALEURS ÉNERGÉTIQUES - par personne
~ 335 Kcal
Protéines: 9,8g | Glucides: 23g | Lipides: 21g | Fibres: 7,2g

BATCH COOKING
- Frigo 3 jours, congèle sans la garniture.
- Le lait de soja peut trancher à la congélation: mixe 10 sec au blender quand tu réchauffes, il redevient crémeux.
- Garde la courge à part, 4 jours au frigo.

12/09/2026

MELEMRA NOODLES 🍂✨
Nouilles de riz, Feuilles de blettes, haricots blancs & tahini citron
« NIGREDO »- Vegan, de saison, sans gluten

INGRÉDIENTS - 2 personnes

150g nouilles de riz fines
300g feuilles de blettes
120g haricots blancs secs (300g cuits)
2 gousses d'ail
20g tahini
1/2 citron jaune
15ml huile d'olive
30ml eau chaude
Sel fumé, poivre

PROGRESSION

1. Haricots - Trempage 12h. Cuisson 45 min eau non salée. Égoutte.

2. Feuilles - Émince les feuilles. Poêle chaude + huile d'olive + ail écrasé. 2 min.

3. Nouilles - Couvre d'eau bouillante. 4 min. Égoutte. Garde 2 c.s d'eau.

4. Sauce - Fouette tahini + jus de citron + eau chaude + sel fumé.

5. Assemblage - Hors du feu: feuilles + haricots + nouilles + sauce + eau de cuisson. Mélange.

VALEURS / personne
445 kcal | P 15g | G 55g | L 13g | Fibres 9g

BATCH 3 JOURS
Bocal 1: haricots cuits
Bocal 2: feuilles poêlées
Bocal 3: nouilles natures + filet d'huile
Petit pot: sauce tahini

2 min à la poêle au moment de manger.

11/09/2026

COURGETTES KURSHARA 🥒✨
Rondini farcis à la bolognaise végétale - lentilles vertes & mini ratatouille, riz blanc aux graines
4 personnes - 385 kcal / pers sans riz, 545 kcal avec riz

INGRÉDIENTS + POIDS

*Pour les rondini:*
- 4 courgettes rondini: 800g (env. 200g pièce)
- Huile d'olive: 15ml (1 c.à.s)
- Sel, poivre

*Pour la bolognaise végétale:*
- Lentilles vertes du Puy sèches: 160g (40g / pers)
- Oignon jaune: 100g
- Chair des rondini récupérée: ∼150g
- Courgette verte petite: 150g
- Poivron rouge: 150g
- Aubergine: 200g
- Tomates concassées: 400g (1 boîte)
- Ail: 10g (2 gousses)
- Concentré de tomate: 20g
- Huile d'olive: 20ml (2 c.à.s)
- Herbes: thym, laurier, origan, cumin fumé 3g
- Eau / bouillon: 500ml pour lentilles

*Pour le riz aux graines:*
- Riz blanc long: 240g cru (60g / pers)
- Mélange graines tournesol / courge / sésame: 30g
- Sel

PROGRESSION

*1. Les rondini*
Coupe le chapeau des 4 rondini. Vide légèrement à la cuillère. Garde la chair pour la ratatouille.
Pose les rondini à l'envers (côté coupé vers le bas) sur plaque avec 15ml huile d'olive, sel, poivre. Rôtis 15 min à 200°C. Ils doivent rester fermes.

*2. Mini ratatouille*
Dans une grande poêle noire, 20ml huile d'olive chaude.
Saisis 100g oignon émincé 2 min. Ajoute 150g chair de rondini + 150g courgette + 150g poivron + 200g aubergine coupés en tout petits dés 0.5cm.
Fais suer 8 min. Ajoute 10g ail haché + 20g concentré + 400g tomates concassées + herbes. Laisse mijoter 12 min à feu doux. Réserve.

*3. Lentilles*
Rince 160g lentilles. Cuisson départ eau froide dans 500ml eau/bouillon, 18-20 min. Elles doivent rester al dente. Égoutte.

*4. La bolognaise végétale*
C'est l'assemblage. Ajoute les lentilles cuites à la mini ratatouille. Mélange. Rectifie sel, poivre, cumin fumé. Ça doit être épais, pas liquide. C'est ta bolognaise.

*5. Farce et passage au four*
Retourne les rondini. Farcis généreusement avec la bolognaise végétale (environ 180g par rondini). Remets le chapeau. Repasse au four 5 min à 200°C juste pour gratiner l'ensemble.

*6. Riz aux graines*
Cuis 240g riz blanc. En fin de cuisson, torréfie 30g graines à sec 1 min et mélange au riz.

Sers: 1 rondini farci + 2 c.à.s riz aux graines.

VALEURS NUTRITIVES / PERSONNE

*Avec riz:*
- Calories: 545 kcal
- Protéines: 19.5g
- Glucides: 72g dont fibres 14g
- Lipides: 16.5g
- Fer: 4.8mg / Magnésium: 95mg

*Sans riz (rondini seul):*
- 385 kcal | P 14g | G 35g | L 13g

100% vegan, riche en fibres, IG bas.

BATCH COOKING

- *Conservation:* 4 jours au frigo en bocaux en verre séparés: 1 bocal rondini farcis, 1 bocal riz. Ne coupe pas à l'avance sinon ça rend de l'eau.
- *Congélation:* La bolognaise seule se congèle 3 mois. Pas les rondini déjà cuits, ils deviennent spongieux.
- *Réchauffe:* Four 160°C 10 min avec un fond d'eau dans le plat, ou vapeur douce. Pas micro-ondes, le rondini éclate.

10/09/2026

DILMUNRA WRAPS 🍂✨
WRAPS DE POIS CHICHES
Champignons des bois, courge rôtie & huile de persil* « NIGREDO »
Vegan | Sans gluten | Batch 3 jours

POUR 4 GROS WRAPS

1. Crêpes de pois chiches (farinata)
- 150g farine de pois chiches
- 300ml eau
- 20ml huile d'olive (2 c.s)
- 5g sel
- 1 c.c cumin fumé

2. Poêlée d'automne:
- 400g courge butternut / potimarron en dés 1cm
- 300g champignons des bois (chanterelles, bolets)
- 100g oignon rouge émincé (1 gros)
- 2 gousses d'ail
- 20ml huile d'olive
- Thym, sel, poivre

3. Huile de persil flash:
- 1 bouquet persil plat (30g)
- 40ml huile d'olive
- 1/2 citron
- 1 petite gousse d'ail
- 20g graines de courge / noisettes concassées pour le croquant

PROGRESSION:

1. La pâte: Fouette farine + eau + huile + sel. Laisse reposer 30 min au frigo. OBLIGATOIRE.
2. La courge: Four 200°C, 15 min avec un filet d'huile. Elle doit caraméliser.
3. Les crêpes: Poêle très chaude, 1 louche, 2-3 min par face. Tu dois en avoir 4 souples.
4. La poêlée: Oignon rouge 3 min > champignons déchirés à la main 5 min à feu vif - - ajoute la courge rôtie + ail écrasé. Stop.
5. L'huile verte: Mixe persil + huile + citron + ail.
6. Montage: Crêpe + poêlée + trait d'huile verte +graines.

VALEURS NUTRITIVES / 1 WRAP:
~ 385 kcal | P 14g | G 32g | L 19g | Fibres 9g
Riche en fer végétal, protéines complètes et bêta-carotène.

BATCH COOKING (3 JOURS):
Tu gardes tout séparé. Bocaux en verre:
- Bocal 1: Les 4 crêpes empilées avec papier cuisson entre chaque.
- Bocal 2: La poêlée champignons-courge.
- Petit pot: L'huile de persil.

09/09/2026

CHANTERELLES APSURA 🍄✨
Poêlée Vaudoise Sarrasin, Chanterelles, Prunes et Petits Pois* « NIGREDO »
Vegan - Sans gluten - Automne - 370 kcal

VALEURS ÉNERGÉTIQUES
370 kcal / portion
Protéines : 12g
Lipides : 14g
Glucides : 48g

INGRÉDIENTS:

- 200g sarrasin décortiqué (pas de la farine)
- 300g chanterelles fraîches
- 150g petits pois frais ou surgelés
- 4 pruneaux vaudois bien fermes
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 20g noisettes concassées
- 2 c.à.s huile de noix + 1 c.à.s huile d'olive
- Persil plat, sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette

PROGRESSION - 15 min chrono:*

1. *Sarrasin (8 min):* Rince le sarrasin. Grille-le à sec 2 min dans une poêle, il doit sentir la noisette. Ajoute 400ml d'eau salée, couvre, 8 min. Il doit rester croquant. Égoutte.
2. *Base (3 min):* Dans la même poêle, huile d'olive, oignon rouge en lamelles, ail haché, fais suer. Ajoute les chanterelles déchirées à la main, pas au couteau. 3 min à feu vif, elles ne doivent pas rendre d'eau.
3. *Le twist (2 min):* Ajoute les petits pois, les prunes en quartiers. 2 min juste pour qu'elles caramélisent un peu mais restent fermes. Si elles compotent c'est raté.
4. *Assemblage (1 min):* Remets le sarrasin, huile de noix, persil, noisettes. Piment.

*BATCH COOKING:*

- *Conservation:* 4 jours au frigo en bocaux en verre. Ne mets pas les noisettes dans les bocaux, ajoute-les au dernier moment sinon elles ramollissent.
- *Congélation:* Oui pour sarrasin + pois + chanterelles, NON pour les prunes. Congèle sans les prunes, ajoute-les fraîches le jour J.
- *Réchauffage:* 2 min à la poêle avec un fond d'eau, pas au micro-ondes. Le sarrasin redevient grillé.

08/09/2026

GRATIN ENZUHAR 🍀✨
Colraves râpés, Noisettes, Tofu et Granny Smith
Vegan, Sans Gluten, de Saison
« RUBEDO »

INGREDIENTS
800g de colraves épluchés
2 pommes Granny Smith en petits dés avec peau
300g de tofu ferme en dés
100g de noisettes concassées
400ml de lait de soja
30g de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de levure maltée
Muscade, sel, poivre blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Thym frais

PROGRESSION
1. Épluche et râpe les colraves en gros. Mélange direct avec les dés de Granny pour garder le blanc.
2. Fais revenir 2 minutes les colraves râpés dans l'huile d'olive. Ils doivent rester croquants et blancs.
3. Hors feu ajoute le tofu en dés et 80g de noisettes concassées.
4. Prépare la béchamel blanche: fouette à froid lait de soja, fécule, levure, muscade. Fais épaissir à feu moyen.
5. Mélange tout dans un plat à gratin. Verse la béchamel. Parsème les 20g de noisettes restantes.
6. Four à 180 degrés pendant 25 minutes. Gratiné blond clair, pas brun.

VALEURS NUTRITIVES par part
Calories: 390 kcal
Protéines: 22g
Glucides: 18g
Lipides: 26g
Fibres: 7g

BATCH COOKING
Se conserve 4 jours au frigo dans boite en verre. Ne se congèle pas à cause de la Granny. Réchauffe 8 minutes au four à 160 degrés pour garder le croquant. Parfait avec une salade d'endives.

Desogusto cuisine

30/09/2026

21/09/2026

17/09/2026

15/09/2026

13/09/2026

12/09/2026

11/09/2026

10/09/2026

09/09/2026

08/09/2026

Adresse

Site Web

Notifications

Raccourcis

Partager

Catégorie

Demande de retrait de la fiche