Notre philosophie:
Dans un monde où tout est en mouvement, où les valeurs changent ou disparaissent, le Domaine Saint-Sébaste veut rester le garant de l'authenticité afin que chaque connaisseur puisse reconnaître la région et la typicité du vin qu'il déguste. Des vins qui, par leur fruit, leur élégance et leur minéralité, nous révèlent leurs âmes par l'expression du terroir de notre vignoble. Notre domaine:
Le domaine Saint-Sébaste s'étend des communes de Cortaillod au Landeron en passant par celles de Colombier, Auvernier, Hauterive, Saint-Blaise et Cressier. Son encépagement principal est le pinot-noir, suivi par le chasselas et les spécialités, composées de pinot-gris, chardonnay, sauvignon et gewürztraminer. Une famille:
C’est en 1954 que mes parents, Alice et Jean-Claude Kuntzer, créent un encavage à La Coudre (Neuchâtel). A l’étroit, après quelques années, ils construisent une nouvelle cave à Saint-Blaise. Mes grands-parents y possédaient une maison avec un terrain viticole suffisamment grand pour son futur développement. Enthousiasmé par le métier et après quelques années d’expérience, je rejoins le domaine familial avec, à la clé, un diplôme d’œnologue et une maîtrise fédérale en viticulture. Par une collaboration fructueuse, année après année, le domaine s’agrandit et gagne en notoriété. En 1992, mes parents se retirent et je reprends la destinée du domaine Saint-Sébaste. Mon épouse Anja s’occupe d’une grande partie de l’administration, tout en apportant l’indispensable touche féminine. En parallèle, la troisième génération se prépare à venir renforcer les rangs et rejoindre les collaborateurs du domaine Saint-Sébaste. La Biodynamie:
De tout temps, le respect de la nature et des terres du domaine a été l’objet d’une attention toute particulière par la famille Kuntzer. C’est pourquoi, depuis 2012, le Domaine Saint-Sébaste a pris un virage important pour l’écologie. En effet, les deux-tiers du domaine ont été cultivés selon les principes de la Biodynamie. Puis dès 2013, toutes les vignes sont cultivées en Biodynamie. Au final, depuis 2015, le Domaine est certifié DEMETER. La Biodynamie est apparue en 1924, sous l’influence de Rudolf Steiner, philosophe et agronome. L’utilisation de préparation telle que la bouse de corne, au printemps et en automne, rend les sols plus vivants par le développement de micro-organismes et de vers de terre. La Silice de corne vaporisée sur les feuilles lors de périodes humides aide la vigne à mieux résister aux attaques du mildiou. Différents travaux à la vigne ou à la cave sont effectués en fonction de la lune et du positionnement des planètes. La Biodynamie exclut le recours aux produits de synthèse. A la vigne, pas d’engrais, pas de désherbants ni de pesticides. L’ensemble des travaux du sol pour diminuer la concurrence des mauvaises herbes est réalisé par des machines ou manuellement. Ceci implique bien plus de passages, de temps et d’efforts pour obtenir les résultats attendus.
À la cave, les levures naturelles et les bactéries autochtones élèvent le vin, avec, à la clef, une teneur en sulfite plus basse et une plus grande complexité
