Notre philosophie:
Dans un monde oĂč tout est en mouvement, oĂč les valeurs changent ou disparaissent, le Domaine Saint-SĂ©baste veut rester le garant de l'authenticitĂ© afin que chaque connaisseur puisse reconnaĂźtre la rĂ©gion et la typicitĂ© du vin qu'il dĂ©guste. Des vins qui, par leur fruit, leur Ă©lĂ©gance et leur minĂ©ralitĂ©, nous rĂ©vĂšlent leurs Ăąmes par l'expression du terroir de notre vignoble. Not
re domaine:
Le domaine Saint-SĂ©baste s'Ă©tend des communes de Cortaillod au Landeron en passant par celles de Colombier, Auvernier, Hauterive, Saint-Blaise et Cressier. Son encĂ©pagement principal est le pinot-noir, suivi par le chasselas et les spĂ©cialitĂ©s, composĂ©es de pinot-gris, chardonnay, sauvignon et gewĂŒrztraminer. Une famille:
Câest en 1954 que mes parents, Alice et Jean-Claude Kuntzer, crĂ©ent un encavage Ă La Coudre (NeuchĂątel). A lâĂ©troit, aprĂšs quelques annĂ©es, ils construisent une nouvelle cave Ă Saint-Blaise. Mes grands-parents y possĂ©daient une maison avec un terrain viticole suffisamment grand pour son futur dĂ©veloppement. EnthousiasmĂ© par le mĂ©tier et aprĂšs quelques annĂ©es dâexpĂ©rience, je rejoins le domaine familial avec, Ă la clĂ©, un diplĂŽme dâĆnologue et une maĂźtrise fĂ©dĂ©rale en viticulture. Par une collaboration fructueuse, annĂ©e aprĂšs annĂ©e, le domaine sâagrandit et gagne en notoriĂ©tĂ©. En 1992, mes parents se retirent et je reprends la destinĂ©e du domaine Saint-SĂ©baste. Mon Ă©pouse Anja sâoccupe dâune grande partie de lâadministration, tout en apportant lâindispensable touche fĂ©minine. En parallĂšle, la troisiĂšme gĂ©nĂ©ration se prĂ©pare Ă venir renforcer les rangs et rejoindre les collaborateurs du domaine Saint-SĂ©baste. La Biodynamie:
De tout temps, le respect de la nature et des terres du domaine a Ă©tĂ© lâobjet dâune attention toute particuliĂšre par la famille Kuntzer. Câest pourquoi, depuis 2012, le Domaine Saint-SĂ©baste a pris un virage important pour lâĂ©cologie. En effet, les deux-tiers du domaine ont Ă©tĂ© cultivĂ©s selon les principes de la Biodynamie. Puis dĂšs 2013, toutes les vignes sont cultivĂ©es en Biodynamie. Au final, depuis 2015, le Domaine est certifiĂ© DEMETER. La Biodynamie est apparue en 1924, sous lâinfluence de Rudolf Steiner, philosophe et agronome. Lâutilisation de prĂ©paration telle que la bouse de corne, au printemps et en automne, rend les sols plus vivants par le dĂ©veloppement de micro-organismes et de vers de terre. La Silice de corne vaporisĂ©e sur les feuilles lors de pĂ©riodes humides aide la vigne Ă mieux rĂ©sister aux attaques du mildiou. DiffĂ©rents travaux Ă la vigne ou Ă la cave sont effectuĂ©s en fonction de la lune et du positionnement des planĂštes. La Biodynamie exclut le recours aux produits de synthĂšse. A la vigne, pas dâengrais, pas de dĂ©sherbants ni de pesticides. Lâensemble des travaux du sol pour diminuer la concurrence des mauvaises herbes est rĂ©alisĂ© par des machines ou manuellement. Ceci implique bien plus de passages, de temps et dâefforts pour obtenir les rĂ©sultats attendus.
à la cave, les levures naturelles et les bactéries autochtones élÚvent le vin, avec, à la clef, une teneur en sulfite plus basse et une plus grande complexité
