Cave du Cholèk

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Cave du Cholèk

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Cave familiale à Muraz-Sierre 4 ème génération
Vins Valaisans AOC
Dégustations sur rendez-vous
Téléphone : 079/562.52.89
Email :[email protected]

15/06/2026

🍇 LE VIN DE LA SEMAINE #24 – Cornalin – Histoire
Connaissez-vous ce cépage confidentiel qui ne pousse que sur 165 hectares dans le monde entier — uniquement en Valais ?
Son histoire
Né d'un croisement naturel entre le Petit Rouge et le Mayolet, deux cépages valdôtains, le Cornalin est mentionné pour la première fois en 1313 sous le nom Rouge du Pays. Pendant des siècles, il est le vin du quotidien des Valaisans.
Exigeant, capricieux, reproché de ne donner qu'une bonne récolte sur deux... il disparaît après la crise du phylloxéra au tournant du 20e siècle, éclipsé par des cépages plus dociles et plus productifs.
C'est dans les années 1970 que l'agronome valaisan Jean Nicollier décide de le sauver de l'oubli et de lui rendre ses lettres de noblesse — en le rebaptisant Cornalin.

Le saviez-vous ?
Il existe une confusion qui dure encore aujourd'hui : le cépage appelé Cornalin en Vallée d'Aoste correspond en réalité à l'Humagne rouge valaisan, tandis que le Rouge du Pays valdotain est notre Cornalin valaisan. Deux noms, deux régions, un beau quiproquo ampélographique !

Dans les vignes
Il se plaît dans les terroirs secs, chauds, aux sols maigres et bien drainés — et on comprend pourquoi il a trouvé sa place dans les coteaux en adret du Valais central. Sensible à l'oïdium et aux coups de soleil, il récompense les vignerons patients avec un vin profond, fruité et épicé, d'une belle originalité.
Un cépage rescapé, taillé pour les amateurs de vins avec une âme. 🍷

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11/06/2026

🍷 Mon parcours dans le monde du vin — un chemin qui ne ressemble à aucun autre !
Tout a commencé après le collège avec une année de stage chez Antoine et Christophe Bétrisey à St-Léonard. Une immersion totale qui m'a convaincu de vouloir aller plus loin.

Direction l'École d'Œnologie de Changins à Nyon — mais avant, cap sur les examens d'entrée. Des examens dont je me souviens encore aujourd'hui comme étant presque plus durs à passer qu'à la sortie ! 😄

3 ans à plein temps s'en sont suivis, logé dans un studio à Vinzel (village de charme en canton de Vaud 🌿), mais fidèle à mes racines valaisannes chaque week-end 😉
➡️ 1ère année : entre Changins (statistiques, droit), l'HEPIA de Genève (maths, physique, chimie) et Lullier (pédologie et autres branches communes).
➡️ 2ème année : spécialisation à Changins en viticulture, œnologie et marketing.
➡️ 3ème année : approfondissement et travail de bachelor, une belle façon de boucler la boucle.

Sans oublier les stages vendanges, les séminaires et les moments partagés avec la volée HES 09-12 — des souvenirs qui restent gravés 🥂

Belle aventure. Beau métier. ❤️

08/06/2026

🍇 LE VIN DE LA SEMAINE #23– Cornalin description

Un cépage typiquement valaisan, ancré dans l'un des terroirs les plus secrets du canton. 🌿

Au nez, de la discrétion et de la finesse — des notes de cerise qui invitent doucement à la dégustation. En bouche, c'est tout autre chose : du volume, des tanins souples et fondus, et une longue persistance aromatique qui laisse une belle empreinte.

📍 Son secret ? Les coteaux ensoleillés de Venthône, au lieu-dit Grand Rayes. Un sol calcaire, une pente à 35%, une exposition plein sud. La vigne souffre, se concentre, et donne le meilleur d'elle-même. C'est ça, un grand terroir.

🍇 En cave, les raisins sont vendangés autour des 105° Oechslés, gage d'une belle maturité. Une première fermentation en bacs avec pigeage doux pour extraire délicatement la matière, suivie d'une seconde fermentation en cuve inox pour préserver toute la fraîcheur et la pureté des arômes.

Un Cornalin qui incarne l'âme du Valais — puissant, élégant, authentique. 🏔️

03/06/2026

🍇 La floraison de la vigne : une étape clé pour la future récolte.

En ce moment, nos vignes sont en fleurs — et c'est l'une des périodes les plus critiques de l'année viticole. Voici pourquoi :
🔬 Les fleurs de la vigne sont hermaphrodites : elles contiennent à la fois pistils et étamines, ce qui leur permet de s'autopolliniser. Pas besoin d'abeilles !
⏱️ Cette fenêtre dure environ 10 jours seulement.
🌧️ Le problème ? La fleur est extrêmement fragile face aux conditions météo.

Pluie, vent, froid… tout peut provoquer la coulure : les fleurs tombent sans fécondation, et les grappes se retrouvent clairsemées.

Moins de grains = moins de raisins = moins de vin dans vos verres.

On garde un œil rivé sur la météo ces prochains jours !

01/06/2026

🍇 LE VIN DE LA SEMAINE #22– Humagne blanche accords mets et vin

Vous avez une bouteille d'Humagne Blanche et vous vous demandez quoi servir ? Voici nos suggestions !

Grâce à sa belle structure et sa sensation "tannique" si particulière, elle se marie à merveille avec :

🍤 Un cocktail de crevettes à l'apéritif — la fraîcheur des crevettes s'accorde parfaitement avec les notes florales de ce blanc valaisan ! 🐟 Des poissons — grillés, en sauce ou simplement poêlés, elle sublimera chaque bouchée.
Un cépage valaisan rare et généreux, qui mérite une belle table ! 🌿

Et vous, avec quel plat l'avez-vous déjà dégustée ? Partagez vos idées en commentaire ! 👇

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30/05/2026

Notre pinot aux îles Vesterålen en Norvège.
📷 F***y Zufferey

29/05/2026

L'interview de Rhône fm en intégralité

28/05/2026

🌿 Planter la vigne — Les étapes clés pour bien démarrer
Après le bêchage et la préparation du terrain, place à l'organisation et à la plantation !

📐 Piquetage et implantation des lignes
Avant tout, il faut déterminer l'emplacement précis des futures rangées. Le piquetage demande de la rigueur, car les distances légales doivent impérativement être respectées :
· Bordures de cours d'eau : 3 m minimum
· Chemins : 0,50 m minimum
· Lisières de forêts : 3 m minimum

Pensez également à prévoir des bordures tampons le long des parcelles : elles jouent un rôle essentiel pour retenir les éléments lessivés et emportés par les eaux de ruissellement. N'oubliez pas non plus les tournières, ces espaces en bout de rangs indispensables pour les manœuvres.

🌱 Les barbues — Commander et choisir avec soin
Les plantons, appelés barbues, se commandent un an à l'avance auprès de votre pépiniériste. La demande est forte, mieux vaut anticiper !
À la réception, contrôlez chaque plant avec attention :
· ✅ Soudure complète entre le greffon et le porte-greffe
· ✅ Racines bien développées, saines et nombreuses
· ✅ Pied sans aucune blessure ni signe de maladie

🗓️ Époque de plantation
La période idéale se situe d'avril à mai, lorsque les risques de gel s'éloignent et que la terre se réchauffe suffisamment pour favoriser la reprise.

💧 Stockage et préparation avant plantation
En attendant la mise en terre, conservez les barbues dans un endroit frais et humide. Quelques heures avant la plantation, trempez-les dans l'eau pour bien hydrater les racines.
Et juste avant de planter : taillez les racines pour stimuler leur développement et favoriser une belle reprise. ✂️

Un bon départ, c'est la garantie d'un vignoble sain pour des années. Prenez le temps de bien faire les choses dès le début ! 🍇

25/05/2026

🍇 LE VIN DE LA SEMAINE #21 – Humagne blanche histoire

Un cépage valaisan d'une richesse historique exceptionnelle !
🌿 Origines & identité Cultivée sur seulement 30 hectares en Valais, l'Humagne Blanche est une variété ancienne dont la présence a été attestée sous le nom de Miousat dans le sud-ouest de la France. Et contrairement à ce que son nom laisse penser, elle n'a aucun lien de parenté avec l'Humagne Rouge ! Son nom vient du grec et signifie "avoir un excès de vigueur" — tout un programme.

📜 Une histoire qui remonte à 1313 Sa première mention apparaît dans le registre d'Anniviers. Pendant des siècles, elle fut considérée comme le vin des accouchées, réputée pour contenir trois fois plus de fer que les autres cépages. On lui prêtait des vertus extraordinaires : calmer la douleur, fortifier le corps, nettoyer la matrice et refaire le sang. De récentes analyses chimiques ont toutefois démontré qu'elle ne contient pas davantage de fer qu'un autre raisin. Le mythe est tombé… mais le charme, lui, est intact ! 😄

🍷 Dans le verre L'Humagne Blanche donne des vins secs avec un bon potentiel de garde. Elle s'épanouit dans les zones précoces, sur des sols ni trop fertiles ni trop secs, et demande une certaine attention face au botrytis et aux carences en magnésium.

Un cépage rare, ancré dans l'histoire du Valais, qui mérite largement qu'on le (re)découvre ! 🏔️

21/05/2026

🌱 Planter une vigne, ça ne s'improvise pas.

Avant de mettre le moindre plant en terre, plusieurs étapes clés s'imposent :

📍 Analyser la parcelle
· Nature du sol
· Choix du cépage et du porte-greffe adapté
· Orientation des rangs
· Écartements pensés pour la mécanisation
· Zones humides ou sèches
· Présence de viroses

🚜 Préparer le sol L'objectif est triple :
· Ameublir pour favoriser le développement des jeunes plants
· Casser les zones de tassement
· Éliminer au maximum les anciennes racines

📅 Cette préparation se fait en automne ou au printemps, à une profondeur de 30 à 40 cm.

Un sol bien préparé, c'est la base d'un vignoble qui durera des décennies. 🍇

Adresse

Rue De Mura 67
Sierre
3960

Site Web

http://www.caveducholek.ch/

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