Cave du Cholèk

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Sierre
Cave du Cholèk

Informations de contact, plan et itinéraire, formulaire de contact, heures d'ouverture, services, évaluations, photos, vidéos et annonces de Cave du Cholèk, Wein/Spirituosen, Rue de Mura 67, Sierre.

Cave familiale à Muraz-Sierre 4 ème génération
Vins Valaisans AOC
Dégustations sur rendez-vous
Téléphone : 079/562.52.89
Email :[email protected]

03/09/2026

🍇 Vendanges 2026 : réception des rouges à la cave

Après les blancs, place aux raisins rouges qui arrivent à leur tour à la cave, toujours dans des bacs.

Première étape : la pesée, qui permet d'estimer le nombre de litres qu'on obtiendra. Vient ensuite l'égrappage : on retire les rafles, qui donneraient sinon un côté vert peu agréable au vin. Enfin, le foulage : les baies sont légèrement écrasées pour libérer les arômes et les matières colorantes contenues dans la pulpe et la peau des raisins rouges.

Ces couleurs et ces arômes, c'est justement ce qui fera toute la richesse de nos futurs rouges !

01/09/2026

Souvenir du mois d'août au TumKit bar à Sion

31/08/2026

🍷 LE VIN DE LA SEMAINE #35 : Pinot noir

Fruité et gourmand, avec de belles notes de cassis.
D'une robe rouge peu intense, il révèle un nez expressif de fruits et de cassis. La bouche est fruitée, avec une vivacité qui s'exprime en finale.
Côté élaboration : vendangé autour de 98 à 100 °Oechslés, il connaît une première fermentation en bacs avec pigeage doux, suivie d'une seconde fermentation en cuve inox.

Disponible en 50 cl ou 75 cl.
Pinot noir, Cave du Cholèk, AOC Valais.

👉 www.caveducholek.ch

27/08/2026

Vendanges 2026 : retour sur la réception des blancs

Les vendanges commencent par le Muscat.

Une fois arrivés dans des bacs, les raisins sont d'abord pesés — cette étape permet d'estimer la quantité de jus qu'on obtiendra au final. Ils sont ensuite égrappés, pour détacher les baies de la rafle, puis foulés : les baies sont légèrement écrasées afin de libérer leurs arômes et leur jus.

Direction ensuite le pressoir, où le pressurage sépare les parties solides (baies, pulpe) de la partie liquide, le moût.

Seules exceptions à ce processus : le Rosé et le Muscat, qui bénéficient d'une macération de quelques heures directement dans le pressoir avant d'être pressés, pour aller chercher un peu plus de matière et d'arôme.

Une étape essentielle, posée avec soin dès les premiers jours de vendanges !

24/08/2026

🍷 LE VIN DE LA SEMAINE #34 : Improbable, l'accord parfait

Un vin de caractère mérite un plat à sa hauteur. Improbable, avec sa structure et sa texture grasse, trouve son accord idéal avec une belle pièce de viande. Ici, une côte de bœuf grillée au barbecue, dont les notes fumées et grillées font écho aux arômes empyreumatiques du vin.
Un accord généreux, taillé pour les beaux jours d'été.
Improbable, Cave du Cholèk, AOC Valais.

👉 www.caveducholek.ch

20/08/2026

🍇 Préparation des vendanges

Le compte à rebours est lancé ! À la vigne, on suit de près l'évolution du taux de sucre dans les baies à l'aide d'un réfractomètre. Pour ce sondage, on prélève des baies de façon aléatoire dans la vigne : en haut, en bas, devant et derrière la grappe, afin d'avoir une mesure la plus représentative possible.
Pendant ce temps, à la cave, les préparatifs battent leur plein : on rince les cuves, on sort et on nettoie le pressoir et le fouloir-égrappoir. On prépare également les bacs qui accueilleront la cuvaison des rouges.

Tout est prêt pour accueillir la nouvelle récolte !

17/08/2026

🍷 LE VIN DE LA SEMAINE #33 : Improbable, son histoire

Improbable a été ma 3ème création, née de plusieurs expériences menées en parallèle : le vin pétillant, puis l'essai du Pinot noir en barrique. C'est ce Pinot noir qui m'a donné le déclic : il se mariait à merveille avec le bois. Cette conviction s'est confirmée après mon essai de barrique sur le vin Révélation.

De cette base, j'ai construit l'assemblage en ajoutant la Syrah pour donner du corps, et l'Humagne rouge pour apporter du caractère.

Le nom Improbable n'est pas un hasard : c'est le tout premier assemblage de la cave, et seulement le 2ème vin vinifié en barrique. Un pari qui, au final, s'est révélé loin d'être improbable !

13/08/2026

🌱 La vigne, 1ère année

Après la plantation, la première année, on laisse tout pousser librement : c'est le moment où le jeune plant développe son système racinaire et prend ses marques.

Deux points d'attention essentiels à ce stade : veiller à ce qu'aucune herbe ne vienne concurrencer le jeune plant, qui peine encore à s'implanter, et assurer un arrosage régulier pour l'accompagner dans son enracinement.

Une base solide aujourd'hui, pour une vigne durable demain.

10/08/2026

🍷 LE VIN DE LA SEMAINE #32 : Improbable

Un assemblage rouge complexe et gourmand, aux notes empyreumatiques et à la texture grasse.

Au nez, il dévoile des notes discrètes de fruits rouges et empyreumatiques. En bouche, il offre une palette gourmande où les fruits rouges se mêlent harmonieusement aux notes boisées et épicées, portées par une texture grasse et une belle persistance.

Côté élaboration : une première fermentation des 3 cépages séparés (Pinot noir, Syrah, Humagne rouge) en cuve inox, puis création de l'assemblage et entonnage dans une barrique de 400 litres. Élevage en fût de chêne pendant 12 à 18 mois.

Improbable, Cave du Cholèk, AOC Valais.
👉 www.caveducholek.ch

06/08/2026

🍇 La véraison, une étape clé dans nos vignes

En ce moment, nos vignes vivent un moment charnière : la véraison. C'est le stade où les baies changent de couleur : elles passent du vert au rouge pour les cépages rouges, et du vert au translucide pour les blancs. Dans le jargon viticole, on dit simplement que « ça tourne ».

À ce stade, les baies se ramollissent et commencent à se gorger de sucre. La véraison survient généralement entre fin juillet et début août, et marque souvent la fin des traitements phytosanitaires. C'est aussi un repère important pour la suite : on compte en général environ 45 jours entre la véraison et le début des vendanges.

Plusieurs facteurs influenceront la date exacte de la récolte, notamment le climat (chez nous, le foehn peut accélérer la maturation des baies) et le taux de sucre, que l'on surveille de près dans les semaines à venir.

Adresse

Rue De Mura 67
Sierre
3960

Site Web

http://www.caveducholek.ch/

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