Nel 1972 le latterie di Bondo, Maloja e Soglio si uniscono formando la società cooperativa Latteria unite di Bregaglia. Nel 1996 si aggrega anche la latteria di Vicosoprano. Nel 2009 vien deciso di cambiare il suo nome in società cooperativa Latteria Bregaglia. Tutt’oggi sette soci formano la cooperativa, come anche l’organo supremo della medesima. La società viene amministrata da tre membri. La produzione avviene a Vicosoprano, il paese più grande della valle. Circondato da prati e boschi, il villaggio si trova a 1’087 metri d’altitudine. Dal 2004 la nostra produzione è biologica. Essa è basata su ingredienti naturali: latte biologico fresco di mucca ed esente da foraggi insilati, sale, caglio, fermenti lattici selezionati, mescolati e lavorati con sapienza e competenza, per portare sulla vostra tavola l'originalità e la genuinità dei prodotti tipici dell'ambiente bregagliotto. Il foraggio dato alle mucche produttrici di latte che fanno capo alla Latteria Bregaglia essica all’aperto e viene immagazzinato, come un tempo, nei fienili ben areati. Ciò garantisce la produzione di un prodotto totalmente biologico, in una zona esente da foraggi insilati. Una volta al giorno avviene la raccolta del latte. Il latte viene messo nell’apposito serbatoio di stoccaggio, dove vien conservato a temperatura ideale in attesa che venga lavorato. Nella caldaia il latte viene riscaldato e gli vengono aggiunti i fermenti lattici selezionati e il caglio necessari per la coagulazione. Questa operazione è molto delicata e determinante per la qualità del formaggio. Una volta pronto il formaggio viene messo nelle nostre cantine per la maturazione. Oltre ai formaggi, vengono prodotti; yogurt, fondue, ricotta e b***o. Durante il periodo estivo produciamo anche dei formaggi con latte di capra e la formaggella speziata.
