12/06/2026
🧡 Rigatoni al Forno della Domenica
Un piatto ricco, profumato e irresistibile, che sa di famiglia e tradizione.
La domenica, nelle case siciliane e del sud Italia, il profumo del ragù inizia a farsi sentire già dalle prime ore del mattino. In cucina, tra pentole fumanti e mani laboriose, prende forma uno dei piatti più amati: i Rigatoni al Forno.
Questa ricetta è una vera coccola per il cuore: strati di pasta al dente, ragù saporito, besciamella vellutata, uova sode, prosciutto, formaggi filanti e parmigiano grattugiato, tutto gratinato al forno fino a ottenere una crosticina dorata e irresistibile.
È un piatto che racconta storie di tavole apparecchiate, risate in famiglia e domeniche lente, piene d’amore.
Portateli in tavola e vedrete: non resterà nemmeno una briciola!
🍽️ Ingredienti per una teglia grande:
🧆 Per il ragù:
500 g di carne trita mista
Olio extravergine d’oliva q.b.
Cipolla q.b.
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bottiglia di pomodori pelati (circa 700 ml)
500 ml di acqua
1 dado da brodo
1 foglia di alloro
Qualche foglia di basilico fresco
Sale e pepe q.b.
🥚 Per la farcitura:
500 g di rigatoni
6 uova sode, tagliate a rondelle
Prosciutto cotto a pezzetti q.b.
Formaggio Gauda (o a piacere) a cubetti
Parmigiano grattugiato q.b.
B***o q.b. per imburrare la teglia
🥣 Per la besciamella:
500 ml di latte intero
50 g di b***o
50 g di farina 00
Sale q.b.
Una grattata di noce moscata
👩🍳 Preparazione
1. Prepara il ragù:
In una casseruola, soffriggi in olio evo la cipolla tritata con la carota e il sedano a pezzetti.
Unisci la carne trita e rosola per circa 5 minuti.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, l'acqua, i pelati, il dado, la foglia di alloro, basilico, sale e pepe.
Fai cuocere a fuoco dolce per circa 45–50 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo si restringe.
2. Prepara la besciamella:
In un pentolino sciogli il b***o a fuoco basso.
Togli dal fuoco, unisci la farina e mescola energicamente.
Rimetti sul fuoco e cuoci per 1–2 minuti.
Versa il latte caldo poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare i grumi.
Aggiungi il sale e la noce moscata.
Cuoci mescolando fino a ottenere una crema densa e liscia.
3. Cuoci la pasta:
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i rigatoni molto al dente (2–3 minuti in meno del tempo indicato).
Scolali e condiscili con un mestolo di ragù per non farli attaccare.
4. Assembla la teglia:
Imburra bene una teglia da forno.
Fai un primo strato di rigatoni, poi:
distribuisci qualche rondella di uovo s**o,
aggiungi il prosciutto cotto e i cubetti di formaggio,
versa un po’ di besciamella, un po’ di ragù e una spolverata di parmigiano.
Procedi con un secondo strato seguendo lo stesso ordine.
Termina con abbondante ragù, besciamella e tanto parmigiano in superficie.
5. Cottura:
Inforna in forno già caldo a 200°C per circa 30–35 minuti, o finché la superficie sarà dorata e croccante.
Lascia riposare 10 minuti prima di servire .
