04/06/2026
Erythrit erklärt: Wie entsteht die Zuckeralternative eigentlich und wie wird es als Zuckerersatz verwendet?
Erythrit sieht aus wie Zucker, wird aber anders hergestellt. Die Zuckeralternative entsteht meist durch Fermentation aus kohlenhydrathaltigen Rohstoffen. Danach wird sie gereinigt, getrocknet und kristallisiert — bis am Ende die typischen weißen Kristalle entstehen.
Spannend ist: Erythrit hat nur etwa 60–70 % der Süßkraft von Haushaltszucker. Deshalb wird es in Rezepturen oft anders eingesetzt als klassischer Zucker.
Verwendet wird Erythrit zum Beispiel in:
Tafelsüßen
zuckerfreien Süßwaren
Desserts
Backmischungen
Getränken
Bonbons und Kaugummis
Wichtig zu wissen: Erythrit ist nicht einfach „Zucker ohne Zucker“. Es hat ein eigenes Mundgefühl, kann leicht kühlend wirken und verhält sich beim Backen nicht immer genauso wie Haushaltszucker.
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