20/08/2026
🌾 Farine complète ou farine raffinée : quelle différence ?
Quand on parle de farine, on pense souvent à sa couleur ou à sa finesse. Pourtant, la véritable différence se trouve dans la composition du grain.
Un grain de céréale comprend trois parties :
🌿 Le son : son enveloppe extérieure, qui contient notamment des fibres et des minéraux.
🌱 Le germe : une partie riche en nutriments et en matières grasses.
🌾 L’amande : la partie principale du grain, composée essentiellement d’amidon et de protéines.
La farine complète conserve l’essentiel de ces éléments. Elle est généralement plus riche en fibres, présente une couleur plus soutenue et possède une saveur plus marquée.
La farine raffinée, quant à elle, est principalement obtenue à partir de l’amande. Une grande partie du son et du germe est retirée, ce qui lui donne une texture plus fine et une couleur plus claire, mais réduit sa teneur naturelle en fibres.
⚠️ À retenir : une farine complète n’est pas forcément sans gluten. La présence de gluten dépend de la céréale utilisée, et non du fait que la farine soit complète ou raffinée.
