23/04/2025
LAIT DE VACHE
Composant | Contenu approximatif pour 100 mL
Eau | 87 g
Lactose | 4,8 g
Protéines | 3,3 g (caséines ~80 %; lactosérum ~20 %)
Lipides | 3,9 g (triglycérides, phospholipides, cholestérol)
Matière minérale | 0,7 g
Vitamines | A, D, E, K (liposolubles) et B2, B12, niacine, folates (hydrosolubles)
Enzymes | lipase, lactoperoxydase, phosphatase alcaline…
Facteurs bioactifs | immunoglobulines, hormones (IGF…), peptides antimicrobiens
Oligosaccharides | quelques centaines de mg
Acides aminés libres | petite fraction des protéines