24/05/2026
¿Tus galletas se encogen en el horno o quedan duras? 🤦♀️🍪
El gran enemigo de las galletas decoradas es el exceso de amasado. Si manipulas mucho la harina, activas el gluten y la masa se vuelve elástica, haciendo que las galletas se deformen o queden duras como piedra.
Aquí te dejo el paso a paso de mi receta de producción y los secretos técnicos para cuidar tu masa:
Ingredientes:
1 kg de Harina (sin polvos)
500g de Mantequilla (a temperatura ambiente)
400g de Azúcar flor
3 Huevos (a temperatura ambiente)
25ml de Esencia de vainilla
Ralladura de 2 limones o naranjas 🍋
El proceso correcto:
1️⃣ Cremado rápido: En la batidora (uso la de pedestal con la lira), junta la mantequilla, el azúcar flor y la ralladura. Mezcla solo hasta que esté suave.
2️⃣ La Emulsión: Agrega los huevos uno a uno a temperatura ambiente para evitar que la mezcla se corte. Suma la vainilla.
3️⃣ Cero Amasado: Incorpora la harina y apaga la batidora apenas dejes de ver harina suelta.
4️⃣ El truco de las planchas: Estira la masa en planchas grandes entre dos papeles mantequilla usando un uslero con discos de 5mm. Al hacer planchas grandes, minimizas los recortes. Así no tienes que volver a juntar y estirar la masa una y otra vez, evitando activar el gluten.
5️⃣ Corte Limpio: Lleva las planchas al refri por 1 o 2 horas. Corta las figuras con la masa bien helada para asegurar bordes perfectos.
🔥 Horneado: Llévalas al horno precalentado a 180°C por 10 a 12 minutos. Sácalas apenas veas el borde un poquito dorado. ¡Deben quedar claritas para que luzca el glasé!
