María José Matas

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María José Matas

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Pasteleria a base de plantas 🌱

17/09/2026

Seguimos con postrecitos chilenos 🇨🇱🫶🏻 aquí te dejo mi combi favorita para lograr un flan libre de huevo y de lácteos con una textura gelificada rica, ni tan quebradizo, ni tan espeso.
Espero que lo disfrutes mucho 💖💖💖

Flan de caramelo:

🍮1/3 taza de azúcar o alulosa (1)
🍮2 taza de leche vegetal
🍮1/2 tazas de azúcar o alulosa
🍮1/2 cdta agar agar
🍮1cda almidón de maíz
🍮Zeste de narnaja
🍮1 rama de canela

Hacer un caramelo con el azúcar (1) y verter sobre pocillos.
Mezclar el almidon de maíz, el azucar y el agar agar.
Agregar en una olla todos los ingredientes y hervir por 2 minutos.
Retirar el zeste de naranja y la canela.
Verter en los moldes sobre el caramelo.
Dejar enfriar y desmoldar.

16/09/2026

Cuando aprendí esta salsa se volvió mi perdición, la sémola con leche paso de ser “Solo un postre” a uno de mis postres chilenos FAVORITOS 🇨🇱.

No se si es porque amo el dulce, el vino o a mi chilito hermoso… pero es de los tops tops tops 💅 y con esta receta no solo te va a quedar mas delicioso si no que además es libre de lácteos 🚫🥛✨.

Sémola con leche:
🍷1 litro de Leche de soja
🍷3/4 taza de sémola
🍷1 taza de azúcar
🍷Zeste de naranja
🍷1 ramita de canela
Llevamos la leche, el azúcar, el zeste de naranja y la canela al fuego.
Cuando hierva agregamos en forma de lluvia la sémola sin dejar de revolver.
Cocinar hasta lograr una textura espesa.
Verter sobre el mlde y dejar enfriar.

Salsa de vino tinto:
🍷2 tazas vino tinto
🍷1/2 taza de azúcar
🍷Cáscarita de naranja
🍷Canela en rama
Agregar todos los ingredientes en una olla y reducir hasta espesar.

10/09/2026

Cookies New York 🍪

🥛Libre de lácteos
🥚Libre de huevos
🌱Plant based

Si quieres entender como convertimos estas galletas tradicionales para que sean libres de lácteos ❌🥛 y de huevo ❌🥚, puedes ver los 2 reels explicativos: en el primero ☝🏻vimos como cambiar los ingredientes y el segundo ✌🏻(que se publicará pronto 👀) adaptamos el procedimiento 👩🏻‍🍳.

✨ Ingredientes:
1/2 taza Azúcar blanco
1/2 taza Azúcar mascabado
1/4 taza Leche de soja
1/3 taza Aceite de coco fundido y desodorizado (fundelo para medir bien la cantidad)
1/2 taza Aceite de semillas (usé marávilla)
1 cda Almidón de maíz
1 3/4 taza Harina
1/2 cdta Sal
Vainilla
1 taza Chips de chocolate amargo
1 taza Nueces picadas

💖 Ojalá las disfrutes mucho 💖
Y si las haces mansame una fotito 📸💌

07/09/2026

En la Parte 2 corregiremos el procedimiento y la cocción 👩🏻‍🍳.
El primer paso al adaptar una receta es entender la composición de los ingredientes 📊 y a pesar de que se logró una cookie muuuy rica aun queda adaptar el procedimiento 🍪 porque no tiene sentido agregar pichintunes de agua 💧 y aceite 🫒 en diferentes tiempos y también al descomponer los ingredientes falta considerar algo muy importante: la emulsión natural de la mantequilla 🧈 y el huevo🥚.
Por ultimo bajaremos la temperatura 🌡️ de cocción porque la base se tostó en exceso 🌚.

Así que en el próximo reel se viene la receta definitiva que va a quedar atómica 💥.

27/08/2026

✔️🥛 Libre de lacteos
✔️🥚 Libre de huevo
✔️🌿 Plant based

Si quieres entender 🤓 cómo llegamos a esta receta 📝 puedes ver los 2 videos anteriores donde reformulamos 👩🏻‍🍳 una receta tradicional usando fundamentos fisicoquímicos 🧬 para reemplazar el huevo 🥚 y la mantequilla 🧈.

Ya te dejé el procedimiento en el video y aquí van los ingredientes:
🔅1 taza Chocolate 70%
🔅1 1/4 taza Azúcar
🔅1 taza Harina
🔅1/2 taza Almidón de maíz
🔅1/4 cdta Polvos de hornear
🔅2/3 taza Leche de soja
🔅1/4 taza Aceite
🔅1/3 taza Aceite de coco derretido
🔅3/4 cdta Sal
🔅1 taza Nueces
🔅Vainilla

Y recuerda si lo preparas mándame una fotito 💌 y cualquier duda la puedes dejar en comentarios 💬.

20/08/2026

En la parte 1 sustituimos estos ingredientes a partir de su composición 🧬, pero en este video consideramos también la función 👩🏻‍🔬 que cumple el ingrediente dentro de la receta logrando un resultado mas similar al original.

Amo esta receta porque es muuuy chocolatosa 🌱, con corteza crocante, por dentro ultra fudge cuando esta frío ❄️ o a temperatura ambiente y se deshace en boca cuando esta tibiecito 😋… un manjarsss

11/08/2026

Sacarosa vs Mascabado

Lo último y mas obvio es el cambio en el color y sabor que aporta la melaza 🍯 del azucar mascabado que si bien es espectacular no siempre combina bien con todos los sabores 🍋🍵🌹.

Así que ojo! 👀 Quiza le tengas que dar humedad y volumen a tus galletas 🍪 con otros azucares 🍬 que no sean mascabado pero sí sean mas higroscopicas que la sacarosa.

Mi misión es lograr galletas libres de todo: 🍬azucar, 🌾gluten, 🥚huevo, 🥛lácteos.
La receta de este video es:
✅libre de lacteo
✅libre de huevo.

09/08/2026

Cuentame en comentarios si quieres que suba la receta final de este Brownie libre lácteos y huevo con el procedimiento simplificado 🍫🌱

No les voy a mentir, las reformulaciones no siempre son tan simples 🥹 porque cada ingrediente tiene propiedades y funciones diferentes 🧬, por ejemplo la harina de trigo 🌾 nunca se comportará como la harina de avena 🥣 , ni el azúcar como la alulosa.
Peeeeero es un buen inicio para partir adaptando recetas y ya después continuar ajustando las proporciones hasta lograr el resultado que queremos 💖.

21/07/2026

Sacarosa vs Mascabado

Hablamos de un cambio que ocurre que suele pasar desapercibido 🔍 👩🏻‍🍳.
El mascabado es ligeramente mas acido 🍋que la sacarosa, cambiando como reacciona 🧪con el bicarbonato que es alcalino.
Esto ayuda a obtener más volumen, aireación y suavidad ☁️ en nuestras cookies 🍪.

Ahora esta no es la única diferencia que hay entre estos dos azucares. Atenta/o a los próximos videos para entender mejor los ingredientes que componen las galletas 🍪!

Mi misión es lograr galletas libres de todo: 🍬azucar, 🌾gluten, 🥚huevo, 🥛lácteos.
La receta de este video es:
✅libre de lacteo
✅libre de huevo.

17/07/2026

Tenía pendiente aprender a hacer merengue a base de platas usando proteína de soja 🌱
Lo más común es hacerlo con aquafaba 🫘, pero se pierde mucho garbanzo, o proteína de papa 🥔, pero su sabor no es agradable.
Así que para algunas preparaciones la mejor opción es hacer merengue de proteina de soja.

Este es mi segundo intento, hace muchos años lo trate de hacer pero no sabía lo suficiente y no me funcionó. Hoy después de haber estudiado 🤓📚 mas sobre las proteínas vegetales pude al fin ir haciendo los ajustes necesarios para lograrlo 🥳.

Yo se que esta es una receta super simple pero así son los procesos de aprendizaje, cada paso a su tiempo 💖.

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