26/02/2026
El cerdo ocupa un lugar central en la cultura gastronómica coreana y en las tendencias globales de parrilla. ¿Está pasando hoy por su mejor momento? Sin duda podríamos pensarlo.
El auge global del cerdo en la parrilla, los ahumados y el BBQ coreano no es casualidad. En Corea del Sur, esta proteína es la más consumida y protagoniza preparaciones como el samgyeopsal, donde cocinar en la mesa forma parte de la experiencia social y gastronómica.
El chef David Chang, en la serie "Ugly Delicious" de Netflix, ha destacado cómo el BBQ coreano refleja una cultura donde el cerdo no solo se cocina: se comparte, se conversa y se convierte en el centro de la mesa. Ese enfoque, entre cortes adecuados para el fuego, equilibrio entre grasa y sabor, y preparación colectiva, explica por qué el cerdo funciona tan bien tanto en parrillas tradicionales como en tendencias modernas de grill y ahumado.
Hoy, desde Asia hasta América Latina, su versatilidad y rendimiento lo mantienen como protagonista en cocinas profesionales, restaurantes especializados y parrillas caseras.
