Chanchos Deslenguados

20/10/2026

20/10/2026

Chanchos Deslenguados
Conversaciones
VII
A David Marcel, de Maitía

La colonie française au Chili escrito por Vega y Chouteau en 1904 es un resumen magnífico, porque trasluce un periodo en que Chile esta vez como nación independiente, decidió inyectarle energía a un cuerpo anémico. Heredábamos de la antigua colonia una agricultura y estructura social que fraternizó entre poder y sumisión, hasta que alguien pensó que la ciencia, literatura, arquitectura, economía e industrias, no eran cuentos de terror, como nos hicieron suponer, sino competitividades desde hace tiempo modernas. Llegaron desde Francia con maleta y rabo pero lo importante es que en cincuenta años, cubrieron todas las necesidades, colmando la expectativa. Con la mayoría de los franceses que he conocido en estos últimos años ocurre algo similar: llegan con lo justo y en pocos años, avanzan hasta crear una empresa. Cuando una tarde (con vino) pregunté a Gregory Pepin y a Rodolphe Bourdeau los posibles motivos, argumentaron una mezcla entre orgullo, seguridad cultural, y vísceras para dar y regalar. Lo creo. Pero debo reconocer que David Marcel tropieza con el esquema, porque si bien hay parte de eso, hizo lo que nadie ha completo antes, un «desasimiento», algo que otro francés, el filósofo François Jullien, describiría como entender una cultura ajena hasta mudarse a sus conceptos. Mirar desde el propio interior para no solo comprender esa cultura, sino descubrir lo impensado de la cultura de origen, volviendo visible lo que dábamos por sentado. Aquel acto se comprende en un vino, su pipeño Aupa. Desde aquel entonces, lo he admirado por el total de las razones.

Álvaro Tello

19/10/2026

Chanchos Deslenguados
Conversaciones
VI
A Renán Cancino, del Huaso de Sauzal

De los 200 y algo alumnos que pasaron por la Escuela Moderna del Vino, hay un grupo que llamo los 104. Esto lo hablé con Israel y Alan, directores de la escuela por aquel entonces: en común, eran jóvenes entre 18 y 26 años, promediando compras entre 5 a 8 botellas al mes, que no leen sobre vinos, no les interesa el puntaje ni referentes. Compran por intuición más que por otra cosa. Estudian de vino no para pertenecer al mundo del vino ni aceptar su lenguaje, sino para adquirir otra habilidad más. Finalizan, con la misma intención que partieron. Y algunos de ellos han hecho lo mismo con el café, el chocolate, e incluso con perfumes. Lipovetsky lo diría, no son generaciones con letra, sino sociedades en búsqueda de realización y comprender de forma inmediata. Esto me recuerda a los jóvenes del magister de OIV que cada dos años visita Chile, y que he podido conocer gracias a la sommelier Ale Romo. Conversando con ellos en Colchagüa aflora algo similar: no les interesa el puntaje y piensan que los referentes fueron la necesidad de un pasado cercano, ya que solo les vale lo que ellos mismos en la posibilidad de un viaje por el mundo, puedan concebir como «la realidad». Confianza personal y choque con la realidad del mundo, como adelantó Twenge para este tiempo. Lo que más les llamaba la atención, sobre todo a estudiantes franceses y germanas, era un productor de Sauzal en su pequeña bodega, al cual le preguntaron: «¿y dónde y cómo realizas los análisis?», entonces, les enseña una barrica donde parece que todo sucede y les responde «este es mi laboratorio, no necesito mucho más». Lo repiten con asombro, con caras de que aún intentan comprenderlo y a la vez es real, enseñándome una foto de Renán Cancino.

Álvaro Tello

18/10/2026

Vinos Kutral - Por Max

Deslenguados 31 de oct

17/10/2026

Chanchos Deslenguados
Conversaciones
V
Max Gutiérrez, de Kutral

Pongo atención a dos asuntos. El primero sucede en una fiesta de vendimia, en la cual estuve al lado de Max Gutiérrez. Entonces, aparece un señor que viene de una viña vecina, y criticando a su dueño nos dice: “tener tanta plata y que haga vino tan malo”. Concuerdo, y agregaría que lleva diez años con los mismos vinos. Para él es negocio, y mientras algunos crean que la berenjena se parece a un bistec, le da lo mismo. Vende. El segundo asunto se da mientras veo el documental “Takumi”. En Japón, arte y artesanía no compiten por diferencia; son una misma cosa, y en la práctica, radica el espíritu de ser maestro de la propia virtud: aprender, poner atención y superarse. Se considera experto a quien tras repetición constante perfecciona su habilidad al completar 60 mil horas, o sea 8 horas diarias por 30 años. Finalizado el documental, me puse a averigüar sobre cada uno de los entrevistados, descubriendo que a todos y en común, los caracterizaba un fuerte sentido autocrítico. El escritor Truman Capote lo diría de otra forma: Dios te entrega el don, pero también un látigo, y el único fin del látigo, es autoflagelarse (en el sentido de autocriticarse). Capote continúa con esta idea: Primero se descubre la diferencia entre diversión y ponerle mayor atención. Primer látigo. Luego se aprende la diferencia entre hacerlo bien y mal. Viene el látigo. Y el paso final es entender la diferencia entre hacerlo bien y el arte verdadero. Látigo para concluir. Esto podría ocurrir incluso con alguien que hace vino ¿cierto Max? (te lo pregunto ahora porque no alcancé a preguntártelo antes).

Álvaro Tello

17/10/2026

17/10/2026

Ravelo & Ravelo

31 de oct en Silvestre Bistro