12/07/2026
Nota diario LUN 12/07/2026
Mostaza de luche
En Pichilemu, Fernando Prado elabora una mostaza artesanal con semilla de mostaza blanca, molida en un molino de agua de 200 años. Esa harina se mezcla con vinagre de vino blanco como base para cuatro variedades: clásica, miel, merkén y luche, todo elaborado en pailas de cobre.?La versión con luche nace de la intención de vincular el producto con el mar. Prado primero probó con cochayuyo, pero se quedó con el luche, que compra ya seco a la cooperativa de algueros de la comuna de Navidad, donde se cosecha, se seca al sol y se muele hasta obtener la harina que se incorpora a la receta.?El resultado, validado en pruebas con consumidores de la zona y de otros lugares, es un sabor con “un toque marino tostado, no una bomba de mar, lo que le da una versatilidad que permite usarla directa en sándwiches, en preparaciones de cocina o combinada con pescados y vinagretas para ensaladas”, señala Prado. Cada frasco de 150 o 320 gramos contiene 10 gramos de luche, aporte que Prado destaca por su yodo y minerales, con efectos digestivos, protectores del estómago y antioxidantes. Se vende en Pichilemu y Santiago, sobre todo por sitio web, y en formato de 2 kilos para el canal Horeca (IG: es.mostaza)
