¿Cuál es el sitio web?

http://www.lentremetteuseandco.cl/

L'Entremetteuseandco, Puquillay SN, Santa Cruz (2026)

27/09/2026

LA VID NO ES UN COMMODITY.

La Vitis vinifera nunca debería ser una materia prima.

Cuando el mercado impone la cepa «que se vende», plantamos Chardonnay, Sauvignon, Cabernet… allí donde podamos producir volumen.

Cada vez más rendimiento.
Cada vez más estandarización.
Cada vez más agroindustria.

Y así, terroirs extraordinarios se vuelven intercambiables.

Seamos claros: muchos de estos productores son excelentes agricultores. Algunos están incluso entre los mejores del mundo.

Pero ser agricultor no significa necesariamente ser viticultor.

El viticultor conoce su viña, su suelo, su clima.
Piensa en generaciones, no solo en toneladas por hectárea.
Busca revelar un lugar, no producir una materia prima para la industria.

Debemos salvar los mejores terroirs.
Valorizar las uvas.
Valorizar a quienes las cultivan.
Y volver a poner la calidad, el origen y lo vivo en el centro.

Quizás también debamos regular qué plantamos, dónde lo plantamos y por qué.

Porque mientras consideremos la uva como una commodity, fabricaremos vinos como commodities.

Y ahí comienzan todos los males del sistema.

04/09/2026

Pareciera que algo finalmente empieza a moverse.
Veo cada vez más voces que van en el sentido de lo que llevo defendiendo desde hace mucho tiempo: el vino es cultura...
Entonces, quizás ha llegado el momento de cuestionarlo todo.
-Las falsas buenas ideas como el grado alcohólico.
-Las denominaciones y las DO sin reglas suficientemente claras.
-Esta geometría variable que permite cambiar las reglas según los intereses del momento.
-La falta de transparencia sobre quién hace qué, cómo lo hace y con qué prácticas.
El vino es, ante todo, un territorio. Pero más allá de las reglas, está sobre todo lo HUMANO.
Están las mujeres y los hombres que ejercen este oficio de viñatero. Hablo de los pequeños productores, de escala humana, de aquellos que viven de este trabajo… o que, muchas veces, apenas sobreviven gracias a él.
Un oficio maravilloso, pero que se ha vuelto terriblemente estresante y agobiante:

Con el cambio climatico

Con una cosecha siempre incierta, especialmente cuando uno se niega a hacer trampas.

Con la presión del mercado para Chile (nacional e internacional), que nos empuja constantemente a inventar nuevos productos.

Y luego está esa realidad económica de la que se habla demasiado poco.

Esa angustia en el estómago porque tengo que pagar por adelantado los insumos, los materiales, los transportes en lo mejor de los casos al contado...
Mientras que, al otro lado de la cadena, me pagan a cuentagotas.
A 60 días.
A 120 días.
A veces… nunca.

Entiendo a nuestros proveedores. Ellos también tienen que vivir.
Pero entonces queda una pregunta:

¿Cómo puede sobrevivir un pequeño viñatero en Chile en estas condiciones?

En Chile, o en cualquier otro lugar… da igual.

Formamos parte de una cadena. Pero de una cadena que parece exigir siempre más a quien está al comienzo de todo: a quien planta, espera, asume los riesgos, sufre el clima y transforma un territorio en vino.
Por mi parte, quizás estoy llegando al final del camino.
Una lucha de toda una vida, tal vez para no conseguir gran cosa… salvo para mí misma y para algunas ideas un tanto descabelladas en las que, sin embargo, sigo creyendo.
Así que en este día del vino, Salud por mis colegas !!!

14/08/2026

Sigue la discusión sobre si el vino debe tener 8,5°, 11,5° o 15° de alcohol pero para mí, estamos enfocados en el indicador equivocado...
La modificación puede ser incluso desfavorable para la construcción de una vitivinicultura chilena de calidad, porque intenta adaptar la definición legal del vino a una tendencia de consumo, en lugar de utilizar la legislación para ordenar y proteger la producción.
El verdadero problema debería ser otro
Chile debería preguntarse:
¿Dónde se planta?
No cualquier suelo ni cualquier clima debería ser destinado a viñedo. Hay que proteger los terroirs adecuados y evitar plantaciones indiscriminadas.
¿Qué se planta y con qué material vegetal?
Cepaje, portainjerto, densidad, conducción y adaptación al lugar deberían formar parte de una viticultura moderna.
¿Cómo se maneja el viñedo?
La legislación debería incentivar una viticultura sostenible: biodiversidad, manejo de suelos, agua, cubierta vegetal, reducción de insumos y adaptación al cambio climático.
¿Dónde se transforma la uva?
Si se quiere construir reputación para Chile, hay que fortalecer la elaboración y embotellación en origen, la trazabilidad y la transparencia.
¿Cómo se protege el origen?
Un vino de Colchagua, de Malleco, de Itata o de Chiloé no debería definirse fundamentalmente por su graduación alcohólica. Su identidad viene de su lugar, su uva, su clima, su suelo y la manera en que se cultiva y elabora.
Y hay algo todavía más absurdo
El cambio climático hace que el grado alcohólico sea cada vez menos un parámetro útil para definir la calidad o identidad de un vino.
Un Cabernet de Colchagua puede perfectamente alcanzar 15° en determinados años y seguir siendo un vino perfectamente equilibrado y, sobre todo, un vino de su territorio.
Mientras tanto, un vino producido en una zona fría puede naturalmente estar en 10°.
¿Entonces qué hacemos? ¿Decimos que el primero es menos "vino" porque tiene 15° y que el segundo es más saludable porque tiene 10°?
No tiene sentido. No queremos producir simplemente vino con menos alcohol. Queremos producir mejores vinos, adaptados a cada territorio y al cambio climático.🤨

04/08/2026

Cuando un territorio habla, lo hace a través de quienes lo cultivan, lo cocinan y lo comparten.

Este 8 de agosto queremos celebrar el encuentro entre el norte y el sur de Chile, uniendo miradas, productores y oficios que creen en el valor del origen.

La cocina del chef Cristian Balboa, con un profundo sentido local, dialogará con los vinos de L'Entremetteuse, nacidos en el Valle de Colchagua, y con Sidra Alai, inspirada en la tradición sidrera de la Patagonia.

La experiencia incluirá además una degustación de sidras locales, Fermentados naturales|servicios gastronomicos como una forma de reconocer y poner en valor el trabajo de quienes mantienen viva esta cultura.

Porque la sidra en la Patagonia no es una moda: es parte de la historia de sus huertos, de sus manzanos, de sus familias y de un patrimonio que merece ser conocido y compartido.

Más que una cena, será un encuentro entre personas que creen que el futuro de la gastronomía está en el respeto por el territorio, la biodiversidad y los pequeños productores.

📍 Restaurante CB – Coyhaique CB Gastronomía Patagonia
🗓 Sábado 8 de agosto
📲 Reservas: +56 9 5657 4181

En el corazón de la Patagonia, Tienda Gran Calafate Coyhaique maridamos territorios, tradición y creatividad.

04/07/2026

🇪🇸 La Mesa de la Pituca Internacional presenta: España 🇪🇸

Este sábado 11 de julio viajamos a España sin salir de Colchagua.

En esta segunda edición de La Mesa de la Pituca Internacional by L'Entremetteuse, recibiremos a Cristóbal, chef de La Bodeguilla, quien nos llevará por un recorrido de sabores tradicionales españoles, maridados con una selección de vinos de L'Entremetteuse.

Esta edición tiene un significado muy especial. Mientras damos vida a nuestro nuevo proyecto en la Rioja Alavesa, queremos celebrar el vínculo que une a Chile y España a través de la gastronomía, el vino y la amistad.

Una mesa para compartir, conversar y descubrir una cultura que forma parte de nuestra historia.

📍 Ranguil, comuna de Lolol
🕧 Inicio: 12:30 hrs
⏳ Sin horario de término
💰 $80.000 por persona

Cupos limitados.
Reservas por mensaje directo.

La Mesa de la Pituca Internacional
🌍 Un viaje culinario sin tomar un avión.

19/06/2026

Este próximo fin de semana los invitamos a compartir una linda mesa.
Si les gusta viajar a través de los sabores y descubrir nuevas culturas gastronómicas, los esperamos en la primera edición de La Mesa de la Pituca Internacional.
Una experiencia para recorrer el mundo sin salir de la mesa, con platos, vinos y conversaciones que nos llevarán a nuevos destinos.
¡Los esperamos para esta primera fecha llena de sorpresas y sabores!
🌍 Un viaje culinario sin tomar un avión.
En Ranguil comuna de Lolol
📍 Inicio: 12:30 hrs
⏳ Sin horario de término
💰 Valor por persona: $90.000
Los cupos son limitados.
Reservas por mensaje directo.
La Mesa de la Pituca Internacional by L'Entremetteuse

10/06/2026

En Chile existe una palabra hermosa: PATACHEAR
Reunirse. Comer. Beber. Conversar.
Sin protocolo. Sin otro objetivo que disfrutar el momento. Eso nos define bastante bien a y a mi 😬
Hoy los restaurantes hablan de experiencias. De conceptos.De puestas en escena.De platos diseñados para impresionar. Los chefs construyen universos. En lo personal la creatividad me deja perpleja a veces... y a mi edad busco algo más simple : armonía y sabor, el equilibrio antes de todo en eso se parece la gastronomía al vino quizás por eso son tan unidos...
En La Table de la Pituca, nuestra mesa, queremos algo mucho más simple.
Llegar a un lugar.
Sentarse en una mesa.
Abrir una botella.
Conocer gente.
Escuchar historias.
Descubrir sabores de otros lugares del mundo.Y quedarse muchooo más tiempo de lo previsto!! El Patacheo en su esencia
Y para eso varios amigos dijeron que si

SERIE: PATACHEO INTERNACIONAL en colaboración con .c.diaz

🌿 27 de junio
🇵🇸 Mesa Palestina
A cargo de

🌿 11 de julio
🇪🇸 Mesa Española
A cargo de Cristobal

🌿 25 de julio
🇯🇵 Mesa Japonesa
A cargo de

🌿 29 de agosto
🇰🇷 Mesa Coreana
A cargo de

Cuatro culturas.
Cuatro mesas.
Cuatro formas de compartir.
Un mismo espíritu

📍 Valle de Colchagua, comuna de Lolol La Table de la Pituca
Reserva por aquí te enviaremos la info relativa a cada almuerzo
Solo agua y vino, sin opciones especiales de alimentación.
El vino es alcohol a consumir con moderación.

28/05/2026

Mi post sobre el turismo fue polémico, pero la discusión siempre beneficia el crecimiento. Y sí, en Chile no nos gustan mucho las polémicas… y es una pena. Por eso decidí seguir...
En su definición, el enoturismo consiste en visitar viñas, bodegas y territorios vitivinícolas donde el vino es el eje de una experiencia cultural, gastronómica, agrícola y turística. Maravilloso… en teoría. Porque el vino debería ser el centro. Pero en muchos casos terminó siendo solo el decorado.
El enoturismo chileno muchas veces se transformó en: restaurantes dentro de viñas, hoteles, matrimonios, piscinas, spas, arquitectura, experiencias premium, eventos corporativos, paseos rápidos con degustaciones estandarizadas.Y el vino queda reducido a una simple “excusa”.
El problema de fondo es que Chile construyó gran parte de su enoturismo mirando modelos internacionales de lujo y hospitalidad. Entonces muchas viñas empezaron a competir en infraestructura, gastronomía, diseño, espectáculo y experiencias premium, olvidando lo principal: nuestro eje es vender vino —somos productores— y no hacer turismo. El turismo debería ser solamente un medio para acercar al público a nuestro mundo, mejorar la venta de vino y reconstruir una verdadera cultura de consumo alrededor de él.
Porque el vino no debería comunicarse únicamente como lujo o producto aspiracional. El vino también es un alimento. Parte de la mesa. Parte de la conversación. Parte de la vida cotidiana.
Algo popular además de sofisticado.
Si queremos realmente aumentar el consumo de vino, debemos volver a integrarlo a la vida cotidiana y no encerrarlo solamente en experiencias premium o discursos técnicos.
Tal vez el enoturismo no debería ser “consumir experiencias” ni recorrer viñas como parques temáticos.
Tal vez debería ser : Sentarse. Comer. Hablar. Conocer gente. Escuchar historias. Entender un territorio.
No solamente “degustar”.
De ahí nació hace dos años nuestra idea de o “Mesa Patachera”. Una propuesta que hoy parece rara: el vino como vínculo social.
No como producto turístico. No como lujo performativo. Sino como:
mesa, encuentro, conversación y tiempo humano. En junio se abre nuestra mesa tome nota.

10/05/2026

En Colchagua, arrancamos viñas “has been”…para replantar — algunos temerarios que ya no pueden plantar cerezos o ciruelos — las mismas de ayer.
Es simplemente absurdo.
Siempre la misma lógica: el viticultor produce a toda costa (volumen, kilos), el enólogo corrige después en bodega "destruyendo" el mosto para reconstruirlo artificialmente con productos enológicos, tratamientos y sobre consumo de energía...
El resultado: cero ecología, cero sentido.
En la realidad terrenal y mientras tanto, el clima se calienta, el grado alcoholico de los vinos sube, el agua desaparece y un año como el 2026 la presión fungicida es real...
¿Y si pensáramos en PIWI?
Para los desentendidos son estos cepajes híbridos
(Pilzwiderstandsfähig = resistentes a las enfermedades) diseñados genéticamente por la cruza de la vid europea clásica — Vitis vinifera (la de Cabernet, Merlot, etc.)
con otras especies de vid más resistentes, como Vitis labrusca, Vitis riparia o Vitis rupestris. Fueron diseñados para reducir los tratamientos fungicidas, disminuir el consumo de agua de la planta y aumentar la resiliencia, manteniendo al mismo tiempo la calidad del vino y, muchas veces, con menor potencial alcohólico en la uva.
Una respuesta concreta al clima que no es una moda.
Pero este futuro sigue "bloqueado"
por los viveristas (que no tienen real demanda de compra de Piwi) y los grandes viñedos (solo ellos tienen los medios). No les tiro la piedra:
la ausencia de filoxera en Chile complica cualquier importación de material vegetal.
Pero tenemos universidades, ¿no?
¿Buenos investigadores?
Entonces sí, pensémoslo nosotros, inventemos nuestros PIWI chilenos por favor. Lo están haciendo otros países como Canadá, Inglaterra, que entendieron bien las nuevas oportunidades que le daba está herramienta.
CREAMOS, NO COPIAMOS y no “a la chilena” por favor, no para producir más.
Sino para producir justo, para producir vivo, para construir identidad.
Si no, seguiremos haciendo
vinos del pasado
en un mundo que ya no existe.

08/05/2026

A raíz de una reciente discusión en la Cámara de Turismo, reflexione del porque Vino y Turismo en Colchagua no está funcionando.
El valle tiene todo para ser un gran destino enoturístico. Lo fue...
Hoy ya no tanto. Y algunos, sin memoria del pasado, aún creen tener el “grial”.
- De los restaurantes colchagüinos:
A veces conocen los vinos locales, pero muchas veces priorizan referencias de otras regiones o lógicas de precio bajo, en lugar de valorar lo que se produce aquí. Antes de mirar hacia afuera, deberíamos ser capaces de defender primero los vinos de Colchagua. La generosidad hacia otros territorios viene después. No existen verdaderos menús de maridaje pensados desde el territorio. Cada actor trabaja por su lado, cuando la fuerza de un valle nace precisamente de su capacidad de actuar en conjunto.
- De los hoteles colchagüinos:
Muchos llegaron por una lógica de oportunidad. Capturan al visitante sin necesariamente conocer en profundidad el producto ni el territorio. Se habla de camas, ocupación y servicios, pero poco de contenido. El pasajero no solo necesita alojamiento: necesita una lectura clara de la oferta del valle. Hoy, demasiadas veces, se le propone una selección impersonal, repetida, “copiar y pegar”, donde todo se parece. Dos botellas en el lobby no construyen identidad ni transmiten cultura.
Se habla mucho de colaboración, pero en la práctica las recomendaciones suelen estar condicionadas por comisiones o amistades. Eso opaca cualquier intento de construir una recomendación transversal, honesta y realmente útil para el visitante.
- De los viñateros:
Tampoco existe una cartografía clara del valle. Para un visitante, la oferta es fragmentada, confusa y difícil de entender. Entre “vinos de autor”, “naturales”, “de campo” o “grandes vinos”, falta una visión común que dé coherencia. A esto se suma una falta de personalidad en la oferta: cuando aparece una buena idea, rápidamente es copiada y replicada hasta vaciarla de sentido. En lugar de elevar el nivel, se uniformiza la experiencia.
Colchagua no necesita más oferta.
Necesita más carácter, más honestidad y una verdadera visión colectiva, fuera de los intereses personales.

L'Entremetteuseandco

27/09/2026

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