26/08/2026
Semana 4 | Paso 3: Sanitización
Después de eliminar la materia orgánica y las incrustaciones minerales, llega el momento más crítico del protocolo de higiene: la sanitización.
En esta etapa el objetivo es reducir la carga microbiológica de las superficies antes del contacto con el mosto o la cerveza. Sin una limpieza previa adecuada, incluso el mejor sanitizante verá reducida su eficacia.
La línea de sanitización de AEB Brewing ofrece soluciones para distintos procesos y niveles de exigencia.
Neutrosan es una alternativa desarrollada para integrarse a protocolos modernos de higiene, proporcionando una sanitización eficaz y compatible con las operaciones habituales de una cervecería.
Por su parte, Peracid, formulado a base de ácido peracético estabilizado, continúa siendo una referencia en la industria alimentaria para la desinfección de circuitos CIP, depósitos, tuberías, llenadoras, utensilios y botellas. Destaca por su amplio espectro de acción, baja formación de espuma y facilidad de enjuague.
Un protocolo de higiene completo considera tres etapas:
🟢 Paso 1: Eliminar la materia orgánica.
🟡 Paso 2: Eliminar Beer Stone e incrustaciones minerales.
🔵 Paso 3: Sanitizar antes de la producción.
La calidad de una cerveza no depende únicamente de una buena receta.
También depende de un protocolo de higiene técnicamente diseñado y ejecutado en cada elaboración.
