07/11/2025
La gallina Cornish, también conocida como Indian Game, es una raza originaria del condado de Cornwall, en Inglaterra, desarrollada a mediados del siglo XIX. Su creación se logró mediante el cruce de razas asiáticas, especialmente el Aseel de la India, junto con gallinas inglesas de combate. Aunque en sus inicios fue criada para las peleas, con el tiempo se destacó por su extraordinaria masa muscular, convirtiéndose en una de las principales razas utilizadas en la producción de carne a nivel mundial.
Esta gallina posee un cuerpo ancho, bajo y muy robusto, con un pecho desarrollado y músculos firmes. Su cabeza es grande y ancha, con una cresta pequeña tipo guisante, pico corto y curvado, y ojos de color anaranjado o amarillento. El plumaje es denso, brillante y pegado al cuerpo, pudiendo ser blanco, oscuro o rojizo según la variedad. Las patas son cortas, fuertes y bien separadas, adaptadas para soportar su peso. Los machos adultos pueden alcanzar entre 4 y 5 kilogramos, mientras que las hembras rondan los 3.5 a 4 kilogramos.
La finalidad principal de la Cornish es la producción de carne de alta calidad, ya que presenta una carne tierna, jugosa y con un sabor excelente. Es la base genética de los pollos de engorde comerciales o broilers, muy comunes en la industria avícola moderna. Sin embargo, no es una raza destacada por su puesta de huevos, ya que produce entre 100 y 120 huevos al año, de tamaño mediano y color marrón claro.
En cuanto a su comportamiento, la Cornish es una ave tranquila pero con tendencia dominante, especialmente los machos, que pueden mostrar agresividad hacia otros gallos. Son aves algo lentas y menos activas que las ponedoras, por lo que prefieren espacios amplios y un ambiente templado. Debido a su peso, necesitan suelos secos y bien ventilados para evitar problemas en las patas, así como una alimentación rica en proteínas para mantener su musculatura. Aunque las hembras pueden ser buenas madres, su instinto de empollar no es muy fuerte.
Actualmente, la gallina Cornish tiene una gran importancia en la avicultura mundial, ya que de ella provienen la mayoría de los pollos híbridos destinados al consumo. Su cruza con razas ligeras, como la Plymouth Rock, da lugar a ejemplares que crecen rápido y alcanzan peso comercial en pocas semanas. Por su aporte genético, la Cornish es considerada una de las razas más influyentes en la producción moderna de carne de pollo en todo el mundo.
