13/06/2024
Este libro trae una Exploración en Profundidad de los Conceptos y Procesos Fermentativos del Mundo Entero
El Arte de la Fermentación es la guía más completa y definitiva que se ha publicado hasta la fecha sobre la fermentación doméstica. Esta obra nos acerca a la historia, los conceptos científicos y los procesos básicos de esta maravillosa técnica, con sencillez suficiente para que el lector pueda elaborar por primera vez chucrut o yogur, pero también con la profundidad necesaria para ampliar los conocimientos de los fermentadores más experimentados.
El Arte de la Fermentación contiene información detallada sobre la fermentación de verduras, productos lácteos, cereales, tubérculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos; instrucciones para la elaboración de hidromieles, vinos y sidras, cervezas y otras bebidas alcohólicas a base de cereales, además de bebidas tónicas agrias, e incluso detalles sobre la preparación de cultivos de mohos y la aplicación de la fermentación en la agricultura, el arte, la producción energética y el comercio.
Una obra única en su ámbito destinada a convertirse en un clásico de la literatura gastronómica.
AUTOR:
Sandor Elix Katz (1962)
Sandor, escritor y activista de la comida casera, se describe a sí mismo como un «fetichista de la
fermentación». Comenzó a explorar esa área cuando brotó su interés por la cocina, la alimentación
ecológica y la horticultura natural.
Katz ha dictado cientos de talleres de alimentación en los Estados Unidos, su libro Pura
Fermentación (2003) se considera un clásico en la materia y ya con El Arte de la Fermentación se
ha consagrado como máximo referente en el mundo.
Web: www.wildfermentation.com
