23/06/2026
🧠✨On me demande souvent pourquoi je fais autant d’essais.
Pourquoi je recommence une recette encore et encore.
Pourquoi je passe autant de temps à travailler les farines locales.
La réponse est simple.
Parce que je veux apporter ma pierre à l’édifice.
Si aujourd’hui nous avons accès à des recettes, à des techniques et à des formations en pâtisserie, c’est parce que, bien avant nous, des hommes et des femmes ont osé essayer, échouer, recommencer et transmettre.
À mon tour, j’ai envie de laisser une trace.
Lorsque j’ai commencé à travailler les farines locales, ce n’était pas pour suivre une tendance.
C’était pour répondre à une question qui me semblait essentielle :
Comment imaginer la pâtisserie de demain avec les richesses de chez nous ?
Aujourd’hui, partout dans le monde, des chercheurs et des spécialistes de l’alimentation travaillent sur des alternatives au blé. Les légumineuses comme le niébé, mais aussi des cultures comme le manioc, la patate douce, le sorgho ou le millet, font partie des ingrédients étudiés pour construire une alimentation plus résiliente, plus diversifiée et moins dépendante des importations. (Nature)
Pour moi, ce n’est pas une mode.
C’est une vision.
Mon rôle est de prendre ces ingrédients que nous connaissons déjà, de les comprendre, de les tester et de les transformer en pâtisseries gourmandes, élégantes et accessibles.
Mon rêve est simple.
Qu’un jour, un enfant puisse souffler les bougies de son anniversaire devant un gâteau réalisé à partir de nos farines locales, sans avoir l’impression de faire un compromis sur le goût, la texture ou le plaisir.
Juste un excellent gâteau.
Parce que nos ingrédients méritent eux aussi l’excellence.
Je sais que le chemin est encore long.
Mais chaque essai, chaque échange, chaque chef qui m’a formée, chaque client qui me fait confiance et chaque personne avec qui je partage cette passion contribuent à cette aventure.
Alors oui…
Je continuerai à essayer.
Encore.
Et encore.
Parce que les plus grandes innovations commencent toujours par une personne qui ose croire qu’il est possible de faire autrement.
✨ Cake’s Story
Tout en une bouchée.
