06/02/2023
1. Usa productos que recuerdan la carne
«Butifarra negra vegana, escudella, fricandó, albóndigas… Ahora es más fácil encontrar de todo para sustituir cualquier tipo de carne, desde seitán hasta carnes vegetales a base de proteína de soja o guisantes que se encuentran en los supermercados. Es la tendencia del mercado así que no tendrás dificultades para comprarlos».
2. Adapta el recetario tradicional
«Cuando empecé hace 40 años había muy pocos libros de recetas vegetarianas, muy poca información y una oferta mínima. Así que cogí el recetario tradicional y lo adapté a la cocina vegetariana. ¿Unos canelones? Cambia solo el relleno y mantén los sabores de toda la vida del resto. ¿Un fricandó? En vez de ternera, pon seitán a la plancha o carnes vegetales, y haz una salsa base con tomate, frutos secos y setas (para este plato me gustan las senderuelas o ‘moixernons’)».
3. Aprovecha las salsas
«Y no solo las salsas. También las especias, los fondos, las reducciones, que son la base de la comida tradicional mediterránea y que funcionan muy bien para hacer recetas que son suculentas, deliciosas, y que te recordarán a los platos con carne que te gustan. Para mí es uno de los grandes consejos de cocina vegetariana«.
4. Ten en cuenta las algas
«A lo largo de mi carrera he ido descubriendo productos que hace 40 años eran impensables en la cocina. Las algas son uno de ellos. Resultan ideales para dar el sabor del mar a cualquier plato sin necesidad de cocinar pescado. Puedes hacer tantas cosas con ellas… Desde una sopa de algas (con una buena base de sofrito) hasta una fideuá a la marinera con setas y algas y una base de verduritas, pasando por una salsa verde con algas, ajo, perejil y frutos secos».
5. Juega, imagina, inventa
«Hay muchas más frutas y verduras que carnes, así que las posibilidades para cocinar son muchísimo mayores. Además, hoy en día, hay productos de todo tipo, tienes tiendas que venden de todo y es un disfrute. En las tiendas asiáticas, por ejemplo, encontrarás mil y una salsas, mil y una especias. Galanga, lemon grass, hojas de lima… Por eso, y este es otro de los grandes consejos de cocina vegetariana, animo a jugar, a inventar. La cocina es imaginación y no hay nada más maravilloso que abrir la nevera y ver qué se puede hacer con lo que tienes».
