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Picadillo de raíz de chayote con chorizo Las plantas enredaderas del chayote, las chayoteras tienen una vida útil. Cada ...
10/04/2026

Picadillo de raíz de chayote con chorizo
Las plantas enredaderas del chayote, las chayoteras tienen una vida útil. Cada cierto tiempo después de sus buenas cosechas deben renovarse, entonces se cortan y se extrae las raíces de la tierra. Por lo general se hace en los primeros meses del año, con el verano de Costa Rica y coincide con la época de Semana Santa.
Dado que es un producto menor, su costo económico es más alto. Por lo que muchas veces se considera un "capricho" y también depende de la calidad de la raíz, pues unas son muy enteras y otras demasiado torcidas. Pero bueno, se disfruta hervida en agua y sal y casi que así al natural. Otra forma por excelente es cortar en rebanadas y envolver en huevo y freir. Son deliciosas. No he encontrado un sabor por igual. Casi que lo único cerca es la "pepa" de los chayotes sazones.
Acá les comparto esta idea de usar la raíz en picadillo y combinarla con chorizo. Y entre la calidad de chorizos (ningún carnicero dice que su chorizo es malo!) les recomiendo el Chorizo House, que es artesanal y sin gluten y tienen varios sabores: caribeño, argentino, en tortas y todo para sus parrilladas.
Pues bien, la raíz se pela, se parte en tajadas y se pone a cocinar en agua, sal, yo le añado tomillo y ajos. Una vez suave se escurre se deja enfriar y se pica.
En una olla se sofrien olores (cebolla, chile dulce, ajos, más tomillo, apio o al gusto) se añade el chorizo sin la cobertura y se desmenuza. Se incorpora la raíz picada y se sazona al gusto. Comino, pimienta y de último un poquito de culantro picado.

Así estará listo para presentarlo como su platillo principal o bien en gallitos con tortillas. Pura vida.
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27/03/2026

Sopa de Cuaresma
Ya se vienen estos Santos días de mermar la comida en cantidades, pero disfrutando siempre de los buenos sabores de la época. Y aquí una buena sustancia para agarrar calor y ponerse a reflexionar y amar más al prójimo. Con calma a poner a calentar agua en la olla, con ramita de tomillo y otra de apio, dejo tapado mientras voy pelando la verdurita.

Unos chayotes tiernos, unas papas y un pedazo de raíz son suficientes. Todo sin cáscara y partido en trocitos los añado al caldo. Un poquito de sal y media cucharadita de ajo en polvo para ir dando sabor. A calor bajito un buen ratico mientras se suavizan. Ya cuando estén tiernitas las verduras se le pone un trozo de pescado limpio, picadito en cuadros. Allá Tatica si le reparó un pedacito de bacalao, que primero tuvo que haberlo puesto a remojar y quitarle bastante lo salado.

En pocos minutos se cocina. Un minuto antes de servir le damos color con unos quelites a medio picar (puntas de la chayotera). Ya el arroz fresco está listo para ajustar y le arrimo unas tajaditas de raíz sancochadas por si me hace falta!
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