17/09/2024
ΖΥΜΩΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ☺️ Ξέρατε ότι τα οφέλη τους προέρχονται από τα ζωντανά μικρόβια που ευδοκιμούν σε αυτά;
Τρόφιμα όπως το γιαούρτι, το kimchi και το ξινολάχανο είναι από τα πιο ευεργετικά που υπάρχουν στην αγορά. Τα τουρσιά και το ξινολάχανο μπορεί να μην είναι τα πρώτα παραδείγματα που σας έρχονται στο μυαλό όταν σκέφτεστε υγιεινές τροφές. Όμως, όλο και περισσότερες έρευνες δείχνουν ότι μια διατροφή που περιλαμβάνει τακτική πρόσληψη ζυμωμένων τροφίμων μπορεί να αποφέρει οφέλη.
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση συντηρούνται με μια πανάρχαια διαδικασία που όχι μόνο ενισχύει τη διάρκεια ζωής και τη θρεπτική αξία των τροφίμων, αλλά μπορεί να δώσει στον οργανισμό σας μια δόση υγιεινών προβιοτικών - ζωντανών μικροοργανισμών ζωτικής σημασίας για την καλή πέψη.
Ο πεπτικός σωλήνας βρίθει από περίπου 100 τρισεκατομμύρια βακτήρια και άλλους μικροοργανισμούς, λέει ο Dr. David S. Ludwig, καθηγητής διατροφής στη Σχολή Δημόσιας Υγείας T.H. Chan του Χάρβαρντ. Οι έρευνες αποκαλύπτουν σήμερα τη σημασία ενός ποικίλου και υγιούς εντερικού μικροβιώματος, επειδή παίζει ρόλο στη ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος και αποτρέπει τις βλαβερές φλεγμονές στο εσωτερικό του σώματος, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε καταστάσεις που κυμαίνονται από την παχυσαρκία και τον διαβήτη έως τις νευροεκφυλιστικές ασθένειες. «Είναι ένας πολύ συναρπαστικός, δυναμικός τομέας έρευνας», λέει ο Δρ Λούντβιχ.
👌ALERT ΓΙΑ ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΥΣ/VEGANS: Η διαδικασία της ζύμωσης επιδρά "μαγικά" στα τρόφιμα, αλλάζοντας τα και προσθέτοντας θρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, τρώγοντας ζυμωμένα λαχανικά, οι χορτοφάγοι μπορούν να πάρουν βιταμίνη Β12, η οποία διαφορετικά δεν υπάρχει στα φυτικά τρόφιμα, λέει ο Δρ Λούντβιχ.
Έχετε όμως κατά νου ότι δεν είναι όλα τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ίδια. Για παράδειγμα, αν και το τυρί είναι ζυμωμένο, δεν είναι γνωστό ότι προσφέρει τα ίδια οφέλη για την υγεία με το γιαούρτι. Η διαφορά είναι τα ζωντανά μικρόβια, λέει ο Δρ Λούντβιχ. Το γιαούρτι τα έχει- το τυρί συνήθως δεν τα έχει.
Οι ζωντανές καλλιέργειες βρίσκονται όχι μόνο στο γιαούρτι και στο κεφίρ, αλλά και στα λαχανικά Κορεάτικο KIMCHI, στο ξινολάχανο και σε ορισμένα τουρσιά. Τα βάζα με τουρσιά που μπορείτε να αγοράσετε από το ράφι του σούπερ μάρκετ είναι μερικές φορές παστά με ξύδι και όχι με τη φυσική διαδικασία ζύμωσης με τη χρήση ζωντανών οργανισμών, πράγμα που σημαίνει ότι δεν περιέχουν προβιοτικά. Για να βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα με ζύμωση που επιλέγετε περιέχουν προβιοτικά, αναζητήστε τις λέξεις «φυσικής ζύμωσης» στην ετικέτα και όταν ανοίγετε το βάζο αναζητήστε τις προδοτικές φυσαλίδες στο υγρό, οι οποίες σηματοδοτούν ότι μέσα στο βάζο υπάρχουν ζωντανοί οργανισμοί, λέει ο Δρ Λούντβιχ.
Στη ZKC, ενθαρρύνουμε τους ανθρώπους να επεκτείνουν λίγο το εύρος των δυνατοτήτων τους. Εκτός από την κατανάλωση ωμών και μαγειρεμένων λαχανικών, προσθέστε λαχανικά τουρσί ως συνοδευτικό με το δείπνο ή ως γαρνιτούρα σε μια σαλάτα. Ή ρίξτε λίγο λάχανο τουρσί σε ένα σάντουιτς ή ένα wrap. Μια άλλη επιλογή είναι η ζυμωμένη σόγια, η οποία βρίσκεται στο tempeh και το miso.
