16/07/2024
Mléčné plemeno LACAUNE
Ovčí mléko, stejně jako kozí, je o proti kravskému mléku bělejší, což je způsobeno vyšším obsahem karotenu v kravském mléce. Chuť ovčího mléka je mírně nasládlá, bývá ve srovnání s kravským mlékem bohatší a krémovější. Pro ovčí mléko je charakteristický vysoký obsah bílkovin, obsahuje kolem 5-7%, které jsou mimo jiné cenným zdrojem esenciálních aminokyselin, čili takových, které si lidský organizmus nedokáže sám vytvářet. Zvláště cenná je přítomnost proteinogenních aminokyselin (izoleucin, leucin, valin) plnící vážnou roli v procesu regenerace svalové tkáně, kterou ocení zvláště fyzicky pracující lidé a sportovci. V ovčím mléce je mléčný tuk obsažen v tukových kapénkách, mimo mastné kyseliny (MK) obsahuje vitamíny rozpustné v tucích a aromatické látky. Z pohledu lidské výživy a zdraví je významná kyselina linolenová, jejíž obsah je v ovčím mléce také výrazně vyšší. Cholesterol je sice v lidském organismu důležitý pro tvorbu hormonu, ale jeho příliš vysoká koncentrace v krvi vede ke zdravotním rizikům. Jeho obsah je v ovčím mléce nižší než v kravském. V ovčím mléce bylo také identifikováno přes 50 enzymů a vzhledem k vysokému obsahu popelovin je bohaté na minerální látky a vitamíny. Z pohledu lidské výživy obsahuje ovčí mléko oproti kravskému výrazně více Ca, P a Mg, obsahy Fe, Zn, I a Se jsou srovnatelné, obsah K a Mn je ovšem nižší než v mléce kravském. Vápník společně s vitamínem D plní vážnou roli při vývoji kostí, zinek je součástí přibližně 100 různých enzymů a hraje důležitou roli v procesech dědičnosti, rozvoje organizmu a jeho ochrany proti patogenům. Selen zase spolu s vitamínem E plní roli přírodního antioxidantu. Ovčí mléko má ve srovnání v kravským a kozím mlékem nejvyšší obsahy vitamínů B1, B2, B3, B5, B6, B12, C a D. V případě vitamínů B2, B6, B12 a D je obsah těchto vitamínů dvojnásobný. Ačkoliv syrové ovčí mléko obsahuje 1,5x vyšší množství tuku, než mléko kravské, obsahuje ono až pětinásobně vyšší hodnoty vitamínů B1, D a C, a tak doporučená denní dávka vitamínu C je obsažena v 1 litru ovčího mléka. Velmi důležitým prvkem ovčího mléka je také vitamín B12, který je produkován mikroorganizmy sídlícímu v trávicím traktu přežv