Sičaj

20/07/2026

Hand picking?

11/07/2026

06/07/2026

Let me present Pickers group! On the end of the week they will know how to make a black, green, oolongs, white from leaves to finished tea.

09/06/2026

Pokud by jste rádi rezervovali čaj, tak prosím dejte vědět komentářem pod původní příspěvek na sičaj čajová zahrada. Děkuji :)
Mohlo by se stát, že by mi váš komentář unikl :)

Petr

Děkuji moc, Ramiz je vyprodán. Další várka Ramizovic čaje se mnou dojede ke konci července.

V kuchyni se musíte sehnout pod umyvadlo a tam najdete plechovou konvičku plnou čaje. Odlijete si cca 1/3 až 1/2 koncentrátu do šálku a zalijete horkou vodou. Ten čaj tam může "stát" i několik hodin.
Proč Ramiz používá tuto techniku? Nevím, ale mohu k tomu něco říct :)

Theorubiginy jsou větší a komplexnější molekuly, které vznikají polyfenolovou oxidací relativně jednoduchých katechinů. Proto se do nálevu neuvolňují snadno - potřebují delší čas. Dávají čaji dřevitost, čokoládovost, kořenitost. Přináší hloubku. Theorubiginy poznáte snadno - jsou to pigmenty - barví nálev do rudé až červeno-hnědé barvy.
Pokud by jste čaj luhovali jen kratší dobu - typické pro gong fu cha - dostáváte z čajového listu především theoflaviny - citrusové - květnaté tóny, svěží trpkost. Taktéž to je pigment černého čaje - akorát je oranžovo-červený.

A proč by měl Ramizův čaj mít více Theorubiginů než Theoflavinů? Protože nechává svůj čaj oxidovat přes noc a navíc jej potom dosušuje pomalu ve stínu. Čím delší čas oxidace - tím větší poměr Theorubiginů a i ty mohou dále polymerizovat (stávat se komplexnější, ale i hůře luhovatelné)!

Tož jestli si letos budete kupovat Ramize, tak nabízím tuto techniku k prodegustování.

A mimochodem - dovezl jsem Ramize květnového jen 15,5kg. Něco si nechávám pro svůj eshop Sičaj, proto jej nabízím aktuálně jen po 500g - aby se dostal k většině z vás :)
Chcete rezervovat?
Napište mi tady do komentáře zprávu - já se vám ozvu s detaily platby etc.
Děkuji
Petr

PS. Prosím vemte na vědomí, že u této sklizně dávám přednost lidem před e-shopy. Díky.

08/06/2026

Končí červnový kurz. Klasikou se stalo, že si lidi musí přikoupit zavazadlo jen pro čaje. 🙂
Bylo to fajn - moře i hory. A nakonec i skupina, která si sedla.
Zastíněná část čajovníků pro červencové experimentování s Matchou je hotová.
A v altánu mne čeká podlaha. A bude to!
Udělej si vlastní čaj! Sicaj.cz/workshopy

04/06/2026

To vám takhle v květnu na dveře zaťukaj zvláštní hosti. Tesaříci se smějou pod fousy a v námořnickém tričku zabalený hoblík.
No Ejhle, Vlastimil Hanuš - umělecký truhlář a řezbář bere do rukou plány a prohlíží vyskládané dřevo.
A pak v průběhu dní mu pod rukama roste dílo. Kolem se sbírají čaje, vaří voda, zpracovává, ale tady sekerka nedá z cesty uhnout. Přitesat, naměřit, zakolíkovat...
Rodí se Altán.

Skvělá spolupráce, děkuji, Vlasťo.

18/03/2026

Testing home made “pomelo” tea. Seven days in cave from pomelo skin and still the pomelo is not “in the air”.
Anyway! I tortured also lemon and grapefruit! Let’s see how it will end up.

Wanna do it?
De-skin the fruit. Gently, bro - preserve the shape. Let it dry well (I used 100C for caramelisation on the last 15 minutes).
Put as much tea as possible.
Wait. Patience training start.
By the way prepare your tea ware.

Enjoy and write me feedback.
Petr

16/03/2026

Pytlák!
Vzhledem k tomu, že nejeden z nás má rád pohodlí, tak jsem vytvořil řadu Pytlák. Je to náš poctivý čaj - Avto, který jsem roztřídil na síti na správnou velikost. Tu jsem pak sáčkoval po 4g (chceme přece jen, aby to mělo nějakou sílu, ne?).
200g dávám za 100Kč, takže se z něj nebojím dávat lidem, co u čaje dělají koktejl (s citrónem).
Pokud chcete někoho začít zvykat na kvalitní čaj, tak tohle je ideální cesta. A pokud nemáte rádi sáček - řešte to jako já. Prostě jej roztrhněte a přesypte do konvičky.

https://www.sicaj.cz/gruzinske/pytlak/

07/02/2026

Srpen u nás je fajn - skvělý list a dobré počasí pro hory i pro moře.
Takže se dá dopoledne nasekat kupa dobrých čajů pod odborným vedením a odpoledne trávit na výletech.

15-22.8. poslední dvě místa
8-14.8 tři volná místa

Tak co?

Sicaj.cz/workshopy

27/01/2026

August - best time for the tippy tea. And raptor watching. And warm sea. And friends… Great tea time - Great opportunity for hand craft tea workshop - Craft your own tea.