11/03/2024
Fermentované rostlinné mléko 😊.
Jak jsem slíbil v diskuzi, přidávám příspěvek se svým návodem na výrobu fermentoveného nápoje z rostlinného "mléka". V tomto případě ze sezamového semínka 😉. Raději jako samostatný článek. Pro komentář je moc rozsáhlý.
Sezamové semínko je vůbec takový přehlížený poklad ❤️. Vyniká vysokým obsahem karotenů, hořčíku, vápníku, draslíku, železa a zinku, vitamínu A, vitaminu B1 a B3 B6, vitamínu E. Sezam, jak jsem se dočetl, obsahuje kolem 50 % tuku, 20% bílkovin, 16% sacharidů a 9% vlákniny. Vápníku samotného pak může obsahovat až úctyhodných 1500 mg, zkuste tedy ze zajímavosti porovnat s obsahem v mléce (vstřebatelnost samotného vápníku obecně je však jiná kapitola a zde na ni není místo). Mezi pozitivními účinky sezamu najdete vliv na kosti a zuby, prevence osteoporózy, díky obsaženému vápníku. Obsah zinku jej předurčuje ke zlepšení imunity a matabolismu. Pro vysoký obsah vitamínů B, hořčíku a fosforu jej využijí sportovci, studenti a duševně i tělesně pracující a je vhodný při depresi a neurózách. Karoteny a výše zmíněný hořčík napomáhají k regeneraci našich očí, vlasů, kůže, sliznic, nehtů a vysoký obsah nenasycených mastných kyselin, opět ruku v ruce s hořčíkem, se jeví být vhodným dietním doplňkem při nemocech srdce a cév. Krvi je pak prospěšný i svým obsahem železa. Sezam se doporučuje těhotným a kojícím ženám, a ženám obecně, a má i pozitiní vliv na plodnost mužů. Doporučuje se jako doplněk stravy u žen v menopauze.
Pozitivních účinků je mnoho a jistě se onich dočtete na mnoha stránkách. Zde nechávám dva odkazy na některé z nich:
https://www.bylinkyprovsechny.cz/byliny-kere-stromy/byliny/2320-sezam-indicky-ucinky-na-zdravi-co-leci-pouziti-uzivani-vyuziti-pestovani
nebo například v článku blogu na:
https://www.eshopslunecnice.cz/rubriky/blog/sezam-a-jeho-vliv-na-telo/
Například, z pohledu čínské medicíny má vztah k ledvinám, játrům, slezině-slinivce a plicím, jak se uvádí.
A teď tedy k výrobě nápoje 🥛. Látky v sezamu obsažené dávají nápoji trošku nahořklou chuť, čímž se však nenechejte odradit, jelikož Vám hned po prvním doušku přestane překážet. A to není pouze má zkušenost 😊.
Samotné rostlinné mléko, které si připravuji pravidelně, vyrábím z hrnku sezamových semínek (obsah asi 250 ml, nebo cca 140 g), která nechám přes noc namáčet. Následující den je po slití vody a propláchnutí rozmixuji, spolu s 1 l vody a velkou špetkou soli, ve výkonném mixéru a následně přecedím přes plátýnko. Sám používám větší textilní sáček na bylinky, který je vyroben z podobného materiálu, jako pytlíčky na koření, které se vkládají do hrnce při vaření, pro snadnější manipulaci s nimi (bylinky se pak lehce z vývaru vyjmou).
Po zcezení sezamu a vymačkání zbytku tekutiny z rozmixované hmoty přidám do nápoje cca dvě lžíce oblíbeného sladidla 🍯. Mně vyhovuje med od kamaráda, včelaře. Přimíchám cca lžíci citronové šťávy 🍋 a nápoj je hotov. Volitelně můžete přidat trošku vanilky, jako to dělám já, ve formě vanilkového extraktu. Pár kapek. Ale vůbec nemusí být.
Nápoj je hotov 🍶. Lze používat takto a uchovávat v lednici. Určitě vydrží tři dny a déle.
Ale nyní k avízované fermentaci. S ní dostává nápoj opravdu úplně jiný rozměr.
Sezam patří k těm potravinám, které fermentují snadno, jak jsem vlastně omylem zjistil 😊. Když ponecháte sklenici s rostlinným sezamovým mlékem při pokojové teplotě, za dva dny se proces fermentace projeví. Tekutina bude mít plnější chuť, struktura bude hutnější, sametovější. Pokud bych měl srovnávat, chutí Vám začne připomínat například acidofilní mléka, pokud mi paměť dobře slouží. Je opravdu velmi dobrý a mne vždy pohladí v zažívacím traktu. Proces fermentace lze po dosažení požadovaného stupně zbrzdit v chladničce. Hotovo 👌. Velice snadné 😊. Takto připravený nápoj popíjím vychlazený po dobu třech i čtyřech dnů a poté si připravuji další. Pokud budete postupovat stejně, přípravovat si nápoj pravidelně, lze si odložit dvě lžíce 🥄 již fermentovaného nápoje a tuto kulturu pak vložit do nově připravené dávky. Proces fermentace při pokojové teplotě lze pak zkrátit. Podle podmínek, postačí i den. V mém případě se fermentace již po čtyřiadvaceti hodinách projeví v chuti. A pak záleží opravdu jen na Vás, jak "ostrý" nápoj chcete mít a podle toho nechat nápoj fermentovat 🫧. Posléze opět uchovávat v lednici a fermentaci v chladu zbrzdit.
Závěrem tedy popřeji jen dobrou chuť a ať Vám nápoj přijde k duhu, jste-li nastavení podobně, jako já a nápoj Vám bude prospívat ❤️.
A ještě poznámka ☝️. Rostlinná mléka mají tu vlastnost, že se voda odděluje od pevné složky, pokud nepoužijete nějaké příměsi, které zahustí emulzi tak, aby k tomuto procesu nedocházelo tak výrazně. Což vidáváme u nápoju vyráběných komerčně. Vám však bude stačit, když sklenici občas protřepete. Na kvalitu nemá oddělování pevných složek žádný vliv. Před konzumací prostě jen tekutinu promícháte 😉.
Málem bych zapomněl ❗️😊. Rozdrcenou hmotu, která mi po zcezení mléka zůstáva, nevyhazuji. Odložím ji do mrazáku, kde jsi střádám. Když ji je tolik, abych mohl zapnout sušičku a sušit větší množství, ne jen sólo, jediný sušicí plát, nebo mám-li něco dalšího k nasušení, hmotu z mrazáku vyjmu a po rozmarežení umíchám s bylinkami, kořením a solí. Co mne napadne. Hmotu vyválím v asi 2mm plát. Ten vložím na sušicí podložku a rozdělím kráječem na pizzu na trojúhelníky, vzdáleně připomínající kukuřičné nachos. Podložky vložím na sušicí tácy a v sušičce nechám schnout 8 až 10 hodin, při teplotě kolem 45° C. Dobře vysušené pláty pak podle řezů nalámu, vložím do uzavíratelných sáčků a mám přílohu k zeleninovým sálátům, či jako mlsání k filmům. Nebo když nevím, co bych kde snědl 🍿.
Tak. Tím jsem asi vyčerpal, co jsem Vám slíbil napsat 😊. Jestli budete chtít, zanechte mi zde komentář, jak se Vám zadařilo a jestli Vás něco z tohoto zaujalo. A třeba zde můžete vložit nějaké tipy, nápady, nebo vylepšení k tomu, co jsem sdílel...inspiraci pro ostatní 🙂. Každopádně budu rád, když Vás tohle nějak osloví. A když Vás to potěší, budu ještě radši.
Hezký den všem ❤️.
