Posledních několik let pro Vás píši recenze vybraných restaurací na Zomato.cz, sleduji pořady věnující se kvalitě jídla v tuzemsku (doporučit mohu třeba Jídlo s.r.o. nebo Peklo na talíři s Romanem Vaňkem). Sám se však vrhám do tajů a alchymie kulinářství a snažím se v první řadě vždy o kvalitní výrobek. Sehnat kvalitní, chutnou potravinu bez chemie je však poslední dobou nelehký úkol. V případě cu
kroví jde vždy o několik málo ingrediencí, kde je nejdůležitější znát správný poměr surovin a postup výroby. Přesto můžete v obchodech narazit na již hotové výrobky, které svým složením připomínají spíše chemickou zbraň. Mnohdy si jistě říkáte, proč to tam cpou? Zákazník však nemá mnohdy na výběr…, když takový výrobek ochutnáte, mnohdy cítíte „že to není ono“. Nyní se blíží Vánoce a já si vzpomněl na poctivou chuť cukroví, které bylo vždy křehké, vonělo a chutnalo, tak jak má. Vzal jsem recepty ze starých kuchařek, a zkusil několik receptů. Mnohdy byl výsledek dobrý, ale jindy skončil vyhozeným plechem. Hned na začátku jsem si uvědomil skutečnost, že kvalita i složení dřívějších surovin se oproti současnosti liší. Aby byly mé recepty dokonalé, bylo potřeba změnit poměr surovin, ale především volit takové suroviny, které jsou kvalitní. Stejná mouka od různých výrobců se může chovat jinak při pečení, rozdíly chutí v bio citrónu a obyčejném citrónu stojí také za zmínku. Domácí vanilkový cukr ze třtinového cukru a vanilkového lusku je oproti kupovanému vanilkovému cukru nesrovnatelný. Všechny tyto skutečnosti ve finále vytvoří zcela jiný výrobek a probudí vzpomínky na dětství. V dnešní uspěchané době se však málokdy najde čas na přípravu kvalitního jídla a raději volíme kompromis. Nemáte-li čas na pečení nebo jen chcete ochutnat něco nového, budu tu následující měsíc pro Vás. Podělím se nejenom o recepty, zkušenosti, testy, ale taktéž je možno u mě výrobky objednat. S pozdravem a přáním krásných Vánoc, Druid.
