Fermentujeme (2026)

09/03/2026

Batátový salát s kysaným zelím

Jednou ze zajímavostí, kterou jsem se dočetla o batátech, je to, že patří mezi velmi staré plodiny. Batáty se pěstovaly už před více než 5000 lety v oblasti Střední a Jižní Ameriky. 😮
Jak asi víte, batáty jsou velmi výživné. Obsahují hodně vlákniny, vitamínů a antioxidantů. A co je nejlepší, můžeme je jíst i syrové. Syrové batáty, například v salátu, je dobré kombinovat s něčím kyselým (kvašená zelenina, šťáva z citronu, domácí ocet), protože to zlepšuje jejich stravitelnost.

Recept
Proporce jsou pouze orientační, klidně si je můžete upravit podle chuti.
V míse smícháme 1,5 hrnku strouhaných batátů (syrových, samozřejmě!) a 1 hrnek kysaného zelí (ne příliš vymačkaného od přebytečné tekutiny). Přidáme asi 10 cm kousek nakrájeného pórku, velkou hrst drcených vlašských ořechů a najemno nasekanou zelenou petrželku. Všechno promícháme, osolíme a opepříme podle chuti a přidáme asi 3-4 lžíce kvalitního oleje. Necháme asi hodinku odležet, aby se chutě krásně propojily.

Na fotce vidíte i druhý batátový salát. Poměr zelí a batátů je 1:1 místo pórku je přidaná červená cibule a navíc jsou přidané i ještě zrníčka granátového jablka.

Dobrou chuť!

02/03/2026

Fermentované pohankové bliny.

V kultuře východních a baltských Slovanů jsou pohankové bliny symbolem slunce a znovuzrození života. Nejedí se jen v Rusku, ale také na Ukrajině, v Bělorusku a v pobaltských zemích jako Litva, Lotyšsko a Estonsko. Pohankové bliny najdeme i v Polsku, hlavně v podleském a lublinském vojvodství. Jsou prostě součástí tradiční kuchyně.
Bliny jsou vynikající. Můžeme je servírovat na slano i na sladko, a obojí má svoje kouzlo a jsou prostě vynikající.
Současně pohankové bliny dělá se s použitím droždí ale tradičně dělávalo z fermentované pohanky nebo f. pohankové mouky.

Jak na to
1 hrnek (můj hrnek má 350 ml) světlé pohanky propláchneme pod tekoucí vodou a přendáme do mísy nebo větší sklenice. Zalijeme vodou tak, aby byla pohanka zcela ponořená, vodu dáme klidně o něco víc, protože pohanka nabobtná. Nádobu překryjeme fresh fólií nebo lehce přiklopíme víčkem.
Necháme stát 2–3 dny. Pohanka by měla začít jemně fermentovat.
Poté ji scedíme a přemístíme do mixovací nádoby. Přidáme:
1 lžičku soli
1 vejce (ve vegan verzi můžeme vynechat)
půl hrnku mouky (pohanková, pšeničná nebo špaldová)
necelý půl hrnek čerstvé vody nebo mléka
Vše rozmixujeme dohladka. Konzistence by měla připomínat hustou smetanu nebo těsto na lívance. Směs necháme odpočinout hodinu až dvě.
Rozehřejeme pánev, přidáme lžičku oleje nebo másla a na střední teplotě smažíme placky zhruba 2-3 minuty z každé strany.

Tradičně se bliny podávají se smetanou a kaviárem nebo s lososem. Na sladko jsou skvělé se smetanou a medem, případně s domácí marmeládou.
U nás doma je ale nejčastěji servírujeme s fazolovou majonézou a navrch dáváme osmaženou karamelizovanou cibuli nebo položíme nějaké fermenty třeba kvašené houby atd.

Na fotce vidíte bliny z fazolnezou. Na jedné je kvašená mrkev +kvašené poupata pampelišky. Další kvašené zelené rajčata. A na poslední (dole) kvašený celer zs plody dřišťálu.

Dobrou chuť.
M.

09/02/2026

Kimchi MANDU.
Já Polka a milovnice pirohů prostě nemůžu odolat korejské verzi pirožku MANDU. Tady je moje veganská varianta kimchi mandu - taková jednoduchá, vynikající a jemně pikantní, no prostě dobrota.

300 g kimchi (váha pořádně vymačkaného kimchi od přebytečné tekutiny)
300 g uvařených na páře klíčků mungo nebo zelené čočky (nebo 300 g vařené zelené čočky)
1 kostka bílého tofu
3 jarní cibulky
2 stroužky česneku
1-2 lžíce sójové omáčky
1-2 lžíce gochugaru

Jak na to?
Kimchi najemno nasekejte.
Tofu rozdrobte, jarní cibulku nakrájejte, česnek prolisujte, klíčky nebo čočku nasekejte na drobno.
Všechny ingredience smíchejte dohromady a dle potřeby můžete krátce promixovat tyčovým mixérem. Podle chuti případně přidejte trochu soli nebo sójové omáčky. Ve verzí HOT přidejte gochugaru.

Z 600 g hladké mouky, 1 lžičky soli a asi300 ml horké vody vypracujte těsto na jako na pírohy.
Těsto by mělo být měkké, plastické a pružné. Zabalte ho do fólie nebo přikryje mísou a nechte takto kolem 15 minut odpočinout.
Kuchyňskou desku poprašte moukou, těsto (nebo kus těsta) rozválejte na tloušťku 2-3 mm, vykrajujte kolečka a ještě je lehce roztáhněte v dlaních. Doprostřed dejte kimchi náplň, těsto přeložte napůl a okraje dobře slepte. Připravené mandu ukládejte na čisté utěrce a s „volánkem“ nahoru.
Pírožky vhoďte do vroucí osolené vody nebo zeleninového vývaru , decentně promíchejte aby se neslepily, vařte asi 3-4 minuty.

Omáčka
V misce spojte sójovou omáčku+rýžový ocet 2:1 přidejte trochu medu. Zamícháme.
Dobrou chuť!
M.

05/02/2026

Kimchi pomazánka s vlašskými ořechy.

Recept je velmi jednoduchý a hotová pomazánka je krásně krémová, lehce fermentovaná, decentně pálivá a plná umami chuti.

100 g oloupaných vlašských ořechů zalijeme šťávou z kimchi tak, aby ořechy byly zcela ponořené a necháme 12–24 hodin nabobtnat. Poté ořechy scedíme, ale šťávu si necháme stranou. Nabobtnané ořechy rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka a podle potřeby postupně přidáváme kimchi šťávu, aby vznikla krémová konzistence. Rozmixovanou směs přendáme do mísy a dochutíme podle chuti....

➡️Moje oblíbená varianta je s jednou lžící rajčatové passaty, solí podle chuti a gochugaru pro pálivost. Často přidávám i jednu nasekanou jarní nebo svazkovou cibulku.
➡️Pokud chcete více umami chutí, můžete do základní pomazánky přidat trochu tamari nebo shoyu.
➡️Pro jemnější variantu /třeba pro děti/ přidejte lžíci smetany a dochuťte solí a pepřem.

Pro inspirací máte další dobroty z vlašských ořechů, které kdysi byly na stránkách Fermentujeme.

⚫Pomazánka ze kvašených vlašských ořechů a shiittake https://www.facebook.com/share/p/1DtaieudpX/

⚫OSýr z vlašských ořechů z uzenou paprikou
https://www.facebook.com/share/p/1KdwSEn5Bq/

⚫Ořechová pomazánka fermentovaná z miso
https://www.facebook.com/share/p/1B6BPG9K8T/

⚫Pomazánka z vlašských ořechů z uzeninu soli
https://www.facebook.com/share/p/1CzCEF6hcr/

Mňam to je dobrot, co?
Mějte se krásně!
M.

30/01/2026

Mňam!
Pomazánka z vlašských ořechů a kvašených hub

Prostě gastro poezie. Jsem si jistá, že můj střevní mikrobiom právě prostírá, zapaluje svíčky… zkrátka si chystá takový svůj chillout a netrpělivě čeká, až se jim objeví tahle chutná dobrota. 😉

Recept
60 g oloupaných vlašských ořechů zalijeme vodou a necháme několik hodin nabobtnat. Poté scedíme a přendáme do mixovací nádoby.
Na pánvi na troše oleje osmažíme 3-4 stroužky česneku - jen lehce, aby změkl a olej se krásně rozvoněl. Přidáme do mixéru.
Dále vložíme 60 g kvašených hub (v mém případě jsou to kvašené kováře).
Vše rozmixujeme do hladké pasty. Podle chuti dosolíme a dopepříme.
Můžeme jíst hned, nebo nechat hodinku či dvě odležet, aby se chutě krásně propojily.

To mám ráda, jednoduché recepty a chuť WOW!
Dobrou chuť.
M.

23/01/2026

Žampionový salát s kvašeným květem černého bezu.

Prostě to musíte vyzkoušet! Já jsem úplně propadlá téhle velice zajímavé a nevšední chuti.
Zkuste to! A určitě mi napište, jak vám to chutná. Jsem vážně zvědavá!

Recept
Budete potřebovat cca 250 g čerstvých žampionů (váha bez nožiček, jen kloboučky). Žampiony důkladně omyjeme, osušíme, neloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
Větší hrst rukoly a zelené petrželky opláchneme a necháme okapat. Petrželku nasekáme najemno.
Pórek (bílou část, cca 10 cm) nakrájíme na tenoučká kolečka.
Hrášek (nejlépe mražený, cca ¾ hrnku) zalijeme horkou vodou, necháme pár minut stát a poté scedíme.

Všechny ingredience přendáme do salátové mísy. Přidáme dýňová semínka, hrst vlašských ořechů rozdrcených na menší kousky, pár lžic kvašených květů černého bezu* a několik stroužků nakrájeného kvašeného česneku.

Salát pokapeme šťávou ze zkvašené zeleniny, podlijeme kvalitním řepkovým olejem, osolíme a opepříme.

Pár poznámek
➡️ Žampiony v receptu jsou syrové. Jsou hůře stravitelné a u některých lidí mohou způsobit gastro potíže. Můžete zkusit kompromis, část syrových a část krátce povařených.
➡️ Je mi jasné, že zásobu kvašených květů černého bezu mám nejspíš jen já.
Můžete je nahradit jinou kvašenou zeleninou (třeba kvašeným celerem 💚, kvašenou petrželí nebo i kvašenou okurkou). Množství volte přiměřeně, aby kvašená chuť salát nepřebila.
➡️ Česnek použijte! Ale jen kvašený. Čerstvý ne.

To je asi všechno.

Dobrou chuť!
M. 💚

16/12/2025

Co fermentovat v zimním období?

Můžete si například připravovat nápoje z borového nebo smrkového jehličí.
Právě v tomto období (od poloviny prosince do poloviny února) je kvůli oxidačnímu stresu (málo světla, zimní počasí) obsah vitamínu C v jehličí nejvyšší. Podle zdrojů od dr. H. Różański, obsah vit. C může dosahovat až 400 mg. S příchodem jara množství vitamínu C v jehličí drasticky klesá.

Vitamin C ale není všechno - tento nápoj je v zimním období skvělý také proto, že pomáhá při respiračních potížích.

Pro srovnání:

Šípky: až 400 mg vitamínu C / 100 g

Kdoulovec: 60-90 mg vitamínu C / 100 g

Citron: 30-60 mg vitamínu C / 100 g

Postup:

Nastříháme 50-100 g jehličí na menší kousky. Dáme je do mixéru a s jedním hrnkem vody rozmixujeme. Směs přelijeme do džbánu, dolijeme vodou na cca 1-1,5 l a přidáme 1-2 lžíce medu. Necháme louhovat přibližně 24 hodin, poté scedíme a pijeme na zdraví.

Pokud chcete nápoj lehce sfermentovat, tak nádobu pouze překryjte potravinovou fólií a každý den promíchejte. Po 2–3 dnech je nápoj hotový. Pro zpestření chuti můžete přidat například zázvor, pomeranč atd.

M.

03/12/2025

To mě fascinuje, ják tělo intuitivně mění způsob stravování podle ročního období. Je už zima a v mém jídelníčku dominují dlouho vařené, kořeněné, vydatné jídla. Prostě takové které více zasytí a zahřejí. Taky to tak máte?

Na fotce máte jedno z mých oblíbených jídel, říkám tomuto cibulový kotlík, je jest to můj každoroční Must Have! Loni poprvé přidala k tomu kvašené houby - hlívu! No paráda! Houby přidaly tomuto jídlu tak zajímavě chutnou a neskutečnou smršť, že prostě MŇAM! Zkuste! Dokonce i dětem chutná, protože jídlo ve skutečnosti je jemně nasládlé.

Recept.
6 středních cibuli oloupeme, přepůlíme a nakrájíme na tenké plátky. Cibulí vložíme do většího, rozehřátého hrnce z 2-3 lžícemi oleje nebo másla. Pomálu dusíme až cibule bude taková sklovitá. Při dušení cibulí přidejte 4 bobkové listy, 6 kuliček nového koření a 1 -2 ks hřebíčku. Pak přidáme 1 plechovku máslové fazolí (scedít a opláchnout), přidáme 5-6 sušených švestek nakrájených na kostku, nalijeme litr vody nebo zeleninového vývaru a přidáme 250ml rajčatové passaty. Dusíme pod pokličkou kolem 30 min. Pak do cibulového kotlíku přidáme kvašené houby, tak kolem 150 g, zarovnanou lžičku pepře a lžičku majoránky. A dusíme nebo pomálu vaříme dalších 10-15 min. Já sůl už nedávám, a jestli někdo potřebuje tak může i dosolit podle chutí.

Servirujeme s kouskem domácího kvaskového pečiva.
Dobrou chuť.
M.

21/11/2025

Letos (i v minulých letech 😉) jsem vám už napsala pár receptů na kvašené houby.
Dnes tu máte další houbovou inspiraci ... tentokrát v opravdu neobvyklé chuťové kombinaci.

Kvašená *lesní* hlíva ústřičná.

Hlívu nakrájíme na menší kousky (hlivové nožičky také použijeme). Pár stroužků česneku nakrájíme na cca 0.5 cm plátky.
Rozehřejeme pánev, nalijeme olej. Do pánve vložíme borové jehličí, bobkový list, pár kuliček jalovce a česnek. Lehce osmažíme a pak koření vyndáme.
Do ochuceného oleje dáme hlívu a smažíme ji dozlatova. Je důležité smažit houby v menších porcích, aby zůstaly křupavé a ne gumové. Hotové houby vyndáme z pánve a necháme vychladnout. Stejným způsobem osmažíme i zbytek.

Připravíme si čistotu sklenici. Do sklenice vložíme čerstvé koření a to třeba jalovec, česnek, borové jehličí a pak bobkový list, pepř a také půl lžičky cukru -výživa pro bakterie. Pak do sklenice vložíme osmažené a vychladlé houby.
Podle objemu nádoby připravíme si množství soli tak, aby výsledné zasolení bylo podle minimálně 3 %. Přidáme 4–5 lžic startéru (šťáva z nějaké již kvašené zeleniny). Nasypeme sůl a dolijeme vodu tak, aby byly všechny houby zcela ponořené – ideálně až po okraj sklenice. V případě potřeby zatížíme.
Sklenici uzavřeme a necháme fermentovat kolem 10–14 dní.
Skladována v lednici vydrží vám i 12 měsíců.

Hlivu vždy kvasim takovou osmaženou, pak hlíva není gumovata ale naopak má příjemnou žvýkací strukturu (pochopil někdo 🤣)

Všimněte se , že můj houbový ferment je udělán ve sklenicí z patentním uzávěrem. Osolená voda je po okraj sklenice a na to položeno potravinou fólií a pak nádoba zůstala zavřena. Proč jsem tak to udělala, protože některé sklenice z patentním uzávěrem (víčko - horní část) mají zbytečně velikou vzduchovou kapsu, a to nepotřebujeme.

Fotka z mého IG.

Ave ferment!
M.

19/11/2025

Je podzim. Jsou houby. A když je podzim i houby, a k tomu mám vlastní domácí žur, tak je jasný, že musí být moje oblíbená polévka zalewajka.

Než začnete dělat tuto polévku, musíte si připravit žur. Recept jak udělat žur najdete tady ➡️ https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2134369056823658&id=1901533190107247

Recept na polévku - já ji dělám ve vege variantě (vlastně všechny polívky dělám vegan a domácím masožravcům to nevadí 😉)

Velkou hrst sušených lesních hub (asi 25g) zalijeme vodou a necháme nabobtnat.
Na troše oleje osmažíme nakrájenou na kostičky velkou cibuli a pár stroužku česneku. Ke končí smažení přidáme do hrnce 2-3 ks bobkového listu a pár kuliček nového koření. Vložíme jednu nakrájenou na kostičky mrkev a petržel. Dusíme takto pár minut a pak vlijeme do hrnce houby spolu z vodu ve které se namáčely. Nalijeme také 1,8-2l. vody, přidáme do hrnce 700-800g oloupaných a nakrájených na kostku brambor ( finální množství je na vás, polévka musí obsahovat spoustu brambor, ale jestli někdo rád vice tekutější polévky tak dá méně zeleniny) dáme také lžičku soli a větší špetku pepře. Přivedeme k varu. Vaříme tak dlouho až brambory budou měkké . Pak do hrnce nalijeme 650-750 ml žuru a dáme 1 lžíci majoránky. Opět přivedeme k varu a pak plotnu vypněme.
Polévku nejlépe je připravit večer a nechát přes noc uležet. Chutě se krásně propojí a pak chutná mnohem lépe. Dle potřeby polévku můžeme ještě jednou osolit a opepřit.

Když koukněte na tento odkaz, tak najdete recept na zalewajku z tofu nebo tak jak se má! S klobásou! --> https://www.facebook.com/share/p/17kekFZozg/

Dobrou chuť.

M.

10/11/2025

Krajíce a odkrojky, které kdysi voněly po čerstvě upečeném kvaskovém chlebu, usuším a pak uschovam v plátěném pytlíku kde trpělivě čekají na svou druhou šanci.
Po měsících sbírání vyschlých kousků pečiva z nich vznikne chlebový kvas.

Prostě taková recyklace. Ze starého vznikné nové 🤎 a to mě děsně vzrušuje 😏

Takové chlebové kvasy dělám už od oka, nedržím se skálopevně starodávných receptur. Avšak pro vás zapsala proporce, snad vám to pomůže v tom jak udělat ten neskutečně chutný a takový podzimní nápoj.

350g vyschlého pečiva rozlámeme nebo nakrájíme na drobné kousky. Rozehřejemě pánev, na sucho opražíme kousky pečiva, mícháme a hlídame aby se nepřipáli. Chleba měl by výrazně zhnědnout a ne zčernat. Chleba můžete opéct i v troubě nebo remosce, bje to na vás. Opečené kousky pečiva umístíme ve velkém hrnci a nalijeme tam 2,5l vroucí vody. Necháme takto pod pokličkou asi 12h. Chléba nabobtná, ale je to ok! Ne mícháme!
Po cca 12, chleba scedíme. Já to dělám na 2x. První scezení dělám normálně přes sítko a nechám takto z hodinku ať tekutina odkape. Druhé scezení dělám už přes plátno nebo čistou kuchyňskou utěrku. Vložím navlhlý chleba a snažím se vyždímat zbytek tekutiny.

Chlebovou tekutinu přeliji to čistě nádoby ve které budeme kvasit nás nápoj. Já to dělám ve sklenicí z patentním uzávěrem, ale všimněte se prosím (na fotce! ) že patentní uzávěr je rozepnutý. Odstraním ten drát který drží horní skleněné víčko a tak nádoba ma pouze položené víčko.

Do sklenice přidáme 2 vrchovaté lžíce medu, přidáme asi 200ml lehce rozmačkané a opláchnute plody hlohů (sladkost), přidáme velkou hrst plodů dřišťálu ( kyselost) , přidáme kousek kořene puškvorce ( můžete dát zázvor) dáme 2 hřebíčky pro chuť, kousek skořice a par tobolku kardamonu. Zamícháme. Každý den aspoň dvakrát denně obsah nádoby zamícháme a provzdusime. Na druhý den nápoj začne fermentovat. A je to ok. Obvyklé už třetího dne, chlebový kvas můžeme pít. Tehdy nápoj má ještě takovou decentní a příjemnou sladkost a můžou pít i děti. Samozřejmě můžeme nechat fermentovat déle, chuť se změní, bude kyselejší a vzroste nějaký mikroprocent alkoholu.

Kdo chce! Před pitím nápoj z chladíme.
Já to nedělám, je to pro mě nějak protivné pit studené nápoje v podzimním období (samozřejmě pivo, to je něco jiného 😏)

Dobrou chuť.
M.

Fermentujeme

09/03/2026

02/03/2026

09/02/2026

05/02/2026

30/01/2026

23/01/2026

16/12/2025

03/12/2025

21/11/2025

19/11/2025

10/11/2025

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share