11/08/2026
Hráškové risotto z restaurace na Hněvíně
Jak připravuje hráškové risotto Zdeněk Kubíček ? Zkusíte u vás taky tuhle kombinaci hrášku, kachních kroket, bylinkové smetany a marinované šalotky?👇
🍚 Risotto
1️⃣ Na olivovém oleji orestujte šalotku s česnekem, přidejte kulatozrnnou rýži a zarestujte.
2️⃣ Zalijte bílým vínem a na prudkém ohni vyvařte. Po vyvaření vína zalijte vlažným kuřecím vývarem a postupně dolévejte, dokud nebude rýže na skus (al dente).
3️⃣ Přidejte pyré z hrášku (Bonduelle extra jemný hrášek - tento hrášek se dá rozmixovat do jemna a nezůstávají slupky). Na závěr přidejte Pecorino Romano a studené máslo pro krémovou konzistenci.
🦆 Krokety
1️⃣ Konfitovaná kachní stehna oberte a nasekejte na jemno.
2️⃣ Kůži s výpekem rozmixujte do hladka, osolte a přidejte nasekaný tymián.
3️⃣ Smíchejte sekané maso s výpekem a nechte vychladit.
4️⃣ Navalujte kuličky, obalte v trojobalu (dobré je použít hrubou rohlíkovou strouhanku pro větší křupavost) a usmažte do zlaté barvy.
🌿 Bylinková smetana�
Do zakysané smetany nasekejte petržel a mátu, přidejte citronovou kůru a lehce osolte.��
🧅 Šalotky
Očištěnou šalotku nakrájejte na kolečka a naložte do nálevu z vody, cukru a octa v poměru 1:1:1.
