Milan Nestarec

Domů
česko
Velké Bílovice
Milan Nestarec

Low viscosity, absent minerality, zero bullsh*t. Normal wines from the Czech Republic.

24/03/2026

Family projects 🫶

13/02/2026

NESPLETLI JSME SI PARKOVIŠTĚ?

Za inspiraci pro tento text děkuji story na Instagramu, která před časem přirovnávala Stockinger sudy k Porsche 911. Obecně a zkratkovitě se s tím nedá nesouhlasit, ale… je to celé vlastně tak jednoduché?

Pouštím se na tenký led, ale dovolím si to jen proto, že mám vlastní zkušenost. Ne tedy s jízdou v Porsche 911 :) Ale se sudy Stockinger. Ta zkušenost je… nepřekvapivě SKVĚLÁ.

Prvotřídní a jedinečná, od jednání se zákazníkem, kvality produktu, až po servis. Zkušenost, kdy víte, že jste své peníze dobře investovali. A to není málo. (Tím spíš, že na naše úplně první Stockingery tehdy padly peníze určené na okna do našeho nového domu. Barák musel počkat.)

Taková zkušenost se nám neděje na denní bázi. Až doposud analogie s Porsche 911 sedí.

Já to ale celé vidím trochu jinak.

https://www.nestarec.cz/cs/opravdu-parkuji-911ky-ve-vasem-sklepe

11/01/2026

MODERNÍ VÍNO

Každý z nás někam patří, má na sobě určitou nálepku, jakkoli se cítíme jako nezávislí a svobodní individualisté. Ve skutečnosti tíhneme k tomu být ukotvení, cítíme se tak v bezpečí a náš život díky tomu dává větší smysl.

Já jsem to v posledních pár letech neměl úplně uchopené. Jedna věc je, jak vás vnímají lidé zvenčí - často si vás zaškatulkují a pak už v té škatulce drží celý život. To je ale koneckonců celkem jedno – důležitější je, jak to cítí člověk sám, jestli nám naše počínání dává smysl.

Často je jednodušší říct, co nejsme, než se vymezit pozitivně. Sám jsem se kriticky vyjadřoval k různým “filozofickým” směrům vinařství a často se distancoval od něčeho, za co mě druzí považovali. Byl jsem unavený všema těma nálepkama jako biodynamický, přírodní, nahý, řemeslný, autentický, přidejte dalších 20 synonym.

Chtělo to něco jiného. >>> https://www.nestarec.cz/cs/moderni-vino

07/01/2026

Kde se v nacházejícím roce potkat se mnou a/nebo Mirou?

Mrkněte na seznam plánovaných akcí doma i venku na našem webu
▶️ https://www.nestarec.cz/cs/festivaly-ochutnavky-and-co-kde-se-potkame

První příležitost už příští sobotu 17/1 na Bottled Alive Tábor (kde budu mluvit i dopolední na "Sold Out Talks", interní minikonferenci pro vinaře o aktuálním stavu a výzvách trhu s vínem)
▶️ https://bottledalive.cz

Následuje 24/1 HokusPokus winebar&tapas Mini Wine-fest Ostrava edition
▶️ https://www.hokuspokus.wine/miniwinefest-2026/

nebo pak legendární La Dive Bouteille v Saumuru začátkem února...

Foto 🫶 Naturalista festival / Stano Jendek

23/12/2025

The light of my eyes 🫶

Family is everything.
Cheers to y'all for making this another unforgettable year here at Chateau Nestarec, I hope you're having a kick-ass holidays with your loved ones, too!

16/12/2025

If magnums are your thing...

With the new vintage of White Labels just out, we've also released a limited run of these irresistibly plump 1.5L formats. Because they are the perfect answer to everything: swoony gifts, dinner sharing, party prancing, cellaring (the bigger the bottle, the better the evolution).

Available as individual bottles or value-packed bundles for even kinder indulgence, in our online store right now. (With a mag of our bubbly Riesling MOJE in the mix for good measure.)

Shop now: https://www.nestarec.cz/store?category=magnums

20/11/2025

KRÁL JE MRTEV, AŤ ŽIJE RUTINA

Nevím, jestli je tato slavná (para)fráze vhodná, ale použiju ji jako příměr k tomu, že ročník 2025 je pro nás historie a začíná příprava na ročník 2026. Jak s oblibou říkám: že je po sklizni znamená, že je před sklizní. A nás čeká zase spoustu práce.

https://www.nestarec.cz/cs/kral-je-mrtev-at-zije-rutina

19/10/2025

🤍🖤

02/10/2025

UPROSTŘED

Prší a venku se setmělo. Tato noc nebude krátká. Zpívá se v legendární písni Karla Kryla.

Totéž platí i o letošní sklizni (byť naše vyhlídky jsou mnohem lepší než 1968 .)

Ničím jiným než sklizní teďka nežijeme. Stojíme v ní rovnýma nohama a jsme už…teprve v půlce.

Ročník 2025, co se nás týče, bude patřit k těm delším. Nebo spíše k těm normálním? Je fakt, že jsme si v posledních letech zvykli na jiný, rychlejší až hektický průběh. Když se oprostíme od krátkodobé paměti, tak podobně vypadaly ročníky v nultých a devadesátých letech.

V jeden moment jsem se přistihl, že se mi vybavila vůně z dětství. Sklizeň letos voní jinak. Mix vůně moštu a sychravého či proměnlivého počasí. Příjemné osvěžení po těch teplých letech. Změnila se strategie, z rychlé na víc uváženější a přesnější. Ne hlavně honem do sklepa než spadnou kyseliny, ale ohledávání, kdy je u každé vinice ten pravý moment, hrozny v nejlepší možné kvalitě a fenolické zralosti vs. počasí.

Už v průběhu vegetace se ukazovalo, že co se týče kvantity, bude to silnější ročník. To se zatím potvrzuje. Dnes s odstupem času taky můžu říct, že se nám vyplatil risk po květu zónu hroznů více odlistit. Tím se nijak nevytahuju, taky tato naše volba mohla skončit katastrofou, kdyby se průběh počasí vyvinul jinak. Risk je zisk.

Dneska z toho těžíme, vlhkost se v keři drží mnohem méně – máme za sebou dvě delší deštivé periody, kdy jsme i tak museli sklizeň přerušit a chvilku čekat, než hrozny vyschnou. Déšť pro hrozny v tomto období není ideální, už je začíná infikovat botrytida. Některé lokality více, některé méně. Hlavně odrůdy s tenčí slupkou. V ročnících jako je tento ještě víc miluju svůj tlustostěnný Veltlín :D

Po deštích se nám taky výkon značně zpomalil, musíme hrozny selektovat ještě víc než obvykle. 3x. Sběrač, pak znovu u bedny a nakonec ještě na stole ve vinařství. Nejsem totiž úplně fanda suchých vín s botrytidou. (U sladkých vín je to samozřejmě něco jiného, ty my ale neděláme, a snad v říjnu ani nezačneme, lol.)

Hrozny, co už to "mají za sebou" se ale mají fajn – mošty kvasí dobře a některá vína jsou už aj po fermentaci. Zatím vše vypadá ok a nálada je dobrá. Uvidíme, co nás čeká dál, stále je brzy hodnotit a mix nervozity a těšení, který obvykle zažívám před sklizní, se nás stále drží.

Tak na nás myslete – hlavně s počasím, sil máme zatím dost .)

31/08/2025

PŘED SKLIZNÍ

Je to tady. Ten pocit těšení a mírné nervozity zároveň. Srpen je vždy měsíc čekání: práce ve vinicích je hotová, čas drobných příprav, aby při sklizni šlo všechno hladce.

Vegetační období pro nás bylo vcelku příznivé. Dost vody a zároveň ne úplně vysoké teploty, krom jednoho týdne v srpnu. Množství mi připadá mírně vyšší než v minulém roce, hrozny mají dobrou strukturu, obzvlášť v našich vinicích vedených na kordon, jsou hrozny menší a krásné. Neobjevují se žádné známky slunečního úpalu. Zrání postupuje pomalu díky chladným nocím, což je výborné pro aromatiku a čerstvost. Předběžné analýzy vykazuji perfektní hodnoty kyselin, hlavně vinné.

Zatím to vypadá lépe pro bílá vína, ale snad to dotáhnou i ta červená. Na některých klíčových „červených“ vinicích, jsme dělali drobnou probírku a odstranili opožděné hrozny. Stejně tak na lokalitách zasažených jarním mrazem. Něčím mi to trošku připomíná ročník 2013 nebo 2021, který byl výtečný. Uvidíme. Chceme začít v pondělí 1.9. (Zpátky do školy!) Předpověď ukazuje nějaké silnější deště, které už úplně nepotřebujeme, ale snad se s tím půda a réva popasuje dobře.

Moje důležitá úloha je nyní nastavit a podporovat dobrou náladu v týmu a v sobě. Často nás některé věci podvědomě ovlivňují, aniž bychom si to uvědomovali. Prvním momentem, je že se chcete vyvarovat chyb, které se staly při minulé sklizni. Soustředíte se na ně a často jdete do opačného extrému, tak se snažím se od toho oprostit.

Druhý moment: vína, která před sklizní a počas ní piju. Nevědomky nás to může ovlivnit, můžeme v tom hledat nějakou inspiraci. Důležité je však nezapomínat a být konzistentní v tom co je právě pro váš region nejlepší. Včera jsem třeba otevíral nádherné 9 let staré Bordeaux. Ne proto, abych se jím inspiroval pro své Frankovky, ale protože si opravdu myslím, že pokud náš přehled a znalosti budou co největší a nejširší, vystoupíme z pomyslné bubliny a sami se svým vínem můžeme překročit svůj stín.

Naše cíle pro tuto sklizeň jsou nastaveny velmi jednoduše. Chceme k hroznům přistupovat co nejjemněji, neočekáváme žádné macerace, ale z naprosté většiny dlouhé lisování celých hroznů u bílých vín. U červených vín preferujeme pořád odstopkování, ale jen velmi jemnou infuzi, ne dlouhé extrakce. Chceme se vyvarovat extrémů v jakékoliv podobě. Cílem jsou jemná vína, bez ztráty reduktivity. Svým způsobem tichá, která promluví v ten pravý čas.

Začíná moje 23. sklizeň a je to stejné jako ta první. Těšení a očekávání smíšené s nervozitou.

Bude to jízda. Držte nám pěsti – a našim vinařským kolegům na Moravě i jinde jakbysmet.

22/05/2025

w

I’ve been thinking about wine all the way back from London, where I tasted it first, during a worktrip there earlier this year.

I asked the sommelier for something from Alsace because I love this region (it’s my frequent go-to at the moment). The sommelier, in turn, asked me which kind of Alsace, to which I replied, ‘classic.’ Then came the question, ‘Which kind of classic?’ We concluded on the ‘new Alsatian classic,’ and in the end, a bottle of Yura L’ Abeille et le Papillon Pinot Blanc landed on our table. The wine fascinated me; right away, I wanted to interview its creator, learn more about him and how he thinks about wine, because you can’t let a fellow lover of the understated finesse of Pinot Blanc pass by…

And so we did! Check the whole interview on our blog / link in bio (or subscribe to our newsletter to get more winemaker banter in your inbox each month 📬

Adresa

Žižkovská 1374
Velké Bílovice
69102

Internetová stránka

https://www.nestarec.cz/

Upozornění

Buďte informováni jako první, zašleme vám e-mail, když Milan Nestarec zveřejní novinky a akce. Vaše emailová adresa nebude použita pro žádný jiný účel a kdykoliv se můžete odhlásit.